प्रशिक्षण पहले। फिर, अगर कुछ भी, टेलीविजन। नेशनल नेटवर्क ऑफ़ होटल इंस्टिट्यूट्स (रेनाइआ) वर्षों से इस सिद्धांत का समर्थन कर रहा है। इसे न केवल छात्रों, बल्कि सभी नागरिकों-उपभोक्ताओं तक पहुँचाने की कोशिश की जा रही है। और अन्ना मारिया ज़िली, जो 2017 से रेनिया की अध्यक्ष हैं, अब पहले से कहीं अधिक आश्वस्त हैं कि कृषि-खाद्य क्षेत्र में भी, स्कूल को प्रारूपों से पहले आना चाहिए।
"होटल और रेस्तरां क्षेत्र में कार्यबल का योगदान इतालवी अर्थव्यवस्था के लिए एक प्रेरक शक्ति है और पूरी दुनिया में निर्यात किए जाने वाले मॉडल का प्रतिनिधित्व करता है", प्रोफ़ेसर ज़िली का कहना है, जो उडीन में बोनाल्डो स्ट्रिंगर इंस्टीट्यूट के मुख्य शिक्षक भी हैं। . यह मानते हुए कि रसोइया, या रसोइया, यदि आप चाहें, तो सबसे पहले अध्ययन करना चाहिए। और आज एक नए व्यावसायिक स्कूल में भाग लें, अधिक हवादार और समय के साथ कदम मिलाकर चलें। एक स्कूल जो इटली में पहली कक्षाओं - स्कूल वर्ष 2018-2019 के लिए लागू किए गए सुधार के साथ "भोजन और शराब और होटल आतिथ्य" पाठ्यक्रम प्रदान करता है। बदले में चार विशेषज्ञताओं में गिरावट और उन्मुख: भोजन और शराब, बार और बिक्री कक्ष, पर्यटक स्वागत, सफेद कला और पेस्ट्री।
लेकिन यह नया प्रशिक्षण मार्ग कैसे आया?
"विधायी डिक्री 61/2017 के साथ, जिसने राज्य व्यावसायिक शिक्षा पाठ्यक्रमों को 6 से बढ़ाकर 11 कर दिया - ज़िली बताते हैं - 'पुराना' होटल संस्थान वास्तव में समावेशी गुणवत्ता शिक्षण के लिए एक मॉडल बन गया है"। इटली में लागू एक सुधार का नतीजा, लेकिन वह
यह आजीवन सीखने की प्रमुख दक्षताओं पर मई 2018 की यूरोपीय संघ परिषद की सिफारिश को भी ध्यान में रखता है।
दूसरी ओर, मेड इन इटली एक नारा है जो वर्षों से समेकित है। और सार्वजनिक शिक्षा और अनुसंधान मंत्रालय (मिउर) को लगभग 140 बिलियन यूरो के कृषि-खाद्य क्षेत्र का सामना करना पड़ा, सुधार के संदर्भ में आवश्यक रूप से पेशेवर शिक्षा के रास्तों की समीक्षा करनी पड़ी, यह ध्यान में रखते हुए कि रसोई एक अभिन्न अंग है दुनिया में हमारे देश द्वारा हासिल की गई सफलता का हिस्सा। इस प्रकार युवा लोगों के लिए एक अधिक विशिष्ट और योग्य पांच वर्षीय स्कूल प्रदान करना, जिन्हें चौतरफा रसोई पेशेवर बनने और काम की दुनिया से बढ़ती मांग का जवाब देने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है।
इटली में कितने होटल संस्थान हैं?
"रेनिया का पालन करने वाले लगभग 150 हैं - ज़िली रेखांकित करते हैं - भले ही मिउर में व्यावहारिक रूप से दोगुने हैं, परिधीय कार्यालयों और शाम के पाठ्यक्रमों को ध्यान में रखते हुए। केवल उडीन में, उदाहरण के लिए, क्या हमारे चार कार्यालय हैं"। नामांकित छात्रों के बारे में क्या? "2016-17 स्कूल वर्ष का जिक्र करते हुए मंत्रालय के नवीनतम आंकड़ों ने लगभग 226 छात्रों को संकेत दिया, जो पेशेवर संस्थानों में कुल नामांकित 41% से अधिक के बराबर है"।
आपका नेटवर्क कैसे व्यवस्थित है, और इसके लक्ष्य क्या हैं?
"ला रेनाया एक ऐतिहासिक नेटवर्क है जो पुराने अनपियास से पैदा हुआ था, जो 1972 में स्थापित होटल प्रबंधन संस्थानों का संघ था। भले ही नेटवर्क परियोजना 1992 में चालू हो गई हो। अब, डिक्री 61 द्वारा परिकल्पित पुनर्गठन के बाद, हम इंतजार कर रहे हैं कि MIUR हमें दिशानिर्देश प्रदान करता है। इस बीच हमने ट्रेंटिनो अल्टो अडिगे और वैले डी'ओस्टा के अपवाद के साथ, प्रत्येक क्षेत्र के लिए एक संस्थान को सौंपते हुए, सदस्यों की संख्या से संबंधित ऋण के लिए भी धन्यवाद, इस क्षेत्र पर खुद को संगठित किया है। कुल मिलाकर लगभग तीस विषय काम पर हैं जो चार विशेषज्ञ शिक्षकों की भागीदारी के साथ सुधार के पाठ का विश्लेषण कर रहे हैं।"
और राइनलैंड यूरोपीय संदर्भ में कैसे स्थित है? “हम Aeht एसोसिएशन के संपर्क में हैं, जो हमारे जैसे संस्थानों का प्रतिनिधित्व करती है, हालांकि Hotellerie मॉडल पर अधिक अंशांकित है। पिछले साल - ज़िली कहते हैं - मैंने व्यक्तिगत रूप से यूरोपीय असेंबली में भाग लिया, जहाँ इतालवी संस्थानों का अच्छा प्रतिनिधित्व था। आम पहलों के बीच, हमने यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल, भूमध्यसागरीय आहार पर केंद्रित एक यूरोपीय और अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता की योजना बनाई है।
ऐसा कहने के बाद, इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि शेफ के पेशे ने टेलीविज़न प्रसारण के लिए अपील की है। "स्कूल स्कूल है, कल्पना कथा है - रेनिया के अध्यक्ष कहते हैं - और यह एक संतृप्ति बिंदु पर पहुंच गया है, जो विरोधाभासी रूप से, संस्थानों और प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों के मूल्य को कम कर सकता है। निश्चित रूप से सामग्री को पुनर्गठित किया जाना चाहिए "।
और कैसे? "उदाहरण के लिए, यह संदेश देकर कि अगर रसोई में कोई ब्रिगेड काम नहीं कर रही है, तो शेफ मौजूद नहीं है"।
आज, हालांकि, रसोइया अपने दम पर स्थापित करने का लक्ष्य बना रहे हैं, जबकि अतीत में यह होटल थे जो श्रेणी और पेशे का झंडा ऊंचा रखते थे। इतालवी उत्कृष्टता खानपान में होटलों द्वारा अब क्या भूमिका निभाई जाती है?
"समय बदल गया है और बड़े होटल, जिन्होंने अतीत में प्रशिक्षण के लिए महत्वपूर्ण सर्किट भी बनाए थे, हाल के वर्षों में समूहों और कंपनियों के स्वामित्व में तेजी से बढ़ रहे हैं जो बैठकों और रणनीतियों को साझा करने की सुविधा नहीं देते हैं"। बेशक, "इन दिनों रसोइये ऐसे लोग हैं जिनके पास दृश्यता है, लेकिन इसके बावजूद वे अभी भी सहयोग करने और अभिनव समझौतों और परियोजनाओं को बनाने के लिए स्कूल की ओर रुख करते हैं। इस अर्थ में, Renaia ने हमारे छात्रों के लाभ के लिए संबंधों और संचार को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न संघों के साथ समझौतों और सम्मेलनों पर हस्ताक्षर किए हैं। किसी भी मामले में, हमारे लिए प्रशिक्षण क्षेत्र का मार्गदर्शक सूत्र बना रहना चाहिए, विशेष रूप से उन शिक्षकों के लिए जो संस्थानों के दिल हैं, लेकिन फिर भी वे ध्यान देने योग्य नहीं हैं।"
