हम एक वर्ष में औसतन 17 किग्रा का उपभोग करते हैं: कोल्ड कट की दुनिया हमेशा हमारे भोजन की खपत का एक महत्वपूर्ण घटक बनी हुई है, दुनिया में मेड इन इटली के दो कोने हैं, कच्चा हैम और पका हुआ हैम। इसके बाद मोर्टाडेला और अंत में सलामी आती है, जिसमें हाल ही में 4,4 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।
ठीक किया गया मांस क्षेत्र एक गतिशील क्षेत्र के रूप में खड़ा है, जो उन्नत कलात्मक उत्पादनों में उच्च गुणवत्ता की ओर विकसित होने में सक्षम है और एडिटिव्स और परिरक्षकों के कम उपयोग के साथ उच्च अंत उद्योग की प्रीमियम लाइनों में भी जैविक उपचारित मांस में महत्वपूर्ण वृद्धि दर्ज कर रहा है। बंद आपूर्ति श्रृंखला और सूअरों की प्राचीन नस्लों से प्राप्त
पुरातनता में पहले से ही जाना जाता है, सलामी की खपत मध्य युग में और विकसित हुई जब पहली बार "सलक्का" (सारक्का) या "सलामेम" नाम दर्ज किया गया था, जो नमकीन और भरवां भोजन को इंगित करने के लिए अवशिष्ट अपशिष्ट मांस के साथ उत्पादित किया गया था। अन्य उपचारित मांस या अधिक मूल्यवान उत्पाद।
और यह मध्य युग में था कि इटालियन ठीक किए गए मीट की श्रेणी ने खुद को विभिन्न प्रकारों में स्थापित करना शुरू कर दिया, साथ ही लॉन्गोबार्ड्स के योगदान के लिए धन्यवाद जिन्होंने इतालवी प्रदेशों में सॉसेज के क्षेत्र में अपने लंबे अनुभव का परिचय दिया।
आज इटली में ठीक किए गए मांस का उत्पादन साल-दर-साल पूर्ण उत्कृष्टता के स्तर पर है, जैसा कि ला द्वारा प्रदर्शित किया गया है गैम्बेरो रोसो ग्रेट सलामी गाइड सर्वश्रेष्ठ इतालवी कसाई उत्पादन के लिए समर्पित: 240 पृष्ठ जो 168 कंपनियों और 402 ठीक किए गए मांस की कहानी बताते हैं और जो इतालवी व्यंजन के सर्वोत्तम भावों का चित्रमाला बनाते हैं। एक चयन जिसमें एमिलिया रोमाग्ना 9 उत्पादों के साथ प्रमुख है, एक लगभग स्पष्ट परिणाम, इसके बाद 8 उत्पादों के साथ टस्कनी, 5 के साथ फ्रूली और 3 के साथ लोम्बार्डी. सर्वोत्तम प्रस्तुतियों को 3 स्लाइस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें उत्कृष्टता को जोड़ा जाता है, जो पूर्णता से परे जाने वाले ठीक मांस के लिए जिम्मेदार है। सर्वश्रेष्ठ नॉन-पोर्क क्योर्ड मीट, "ब्लैक" सूअरों से लेकर एंट्रेल-आधारित उत्पादों और जो परंपरा और क्षेत्र की अभिव्यक्ति हैं, के साथ-साथ 100% प्रिजर्वेटिव का उत्पादन करने वाली सर्वश्रेष्ठ कंपनियों को दिए गए पुरस्कारों के साथ-साथ कई विशेष पुरस्कार प्रदान किए गए। फ्री क्योर्ड मीट, क्लोज-चेन और जैविक उत्पाद, और सर्वश्रेष्ठ उद्योग के लिए मान्यता।
उत्कृष्टता
वैले डी’ओस्टा
बौडिन एन एग्री.मोंट
LOMBARDY
XXL रॉ हैम बेटटेला में 60 महीने
वाग्यू बीफ ब्रेसोला एन ब्रिसवाल
L'Artemano n LEVONI उच्च गुणवत्ता वाला स्मोक्ड पका हुआ हैम
FRIULI-VENEZIA जूलिया
पिटिना आईजीपी एन विलेज टीआईटी
Prosciutto di San Daniele Dop 20 महीने n CORADAZZI HAM
नेब्रोडोक - नेब्रोडी पर्वत और डोक दल्लावा से काला सुअर कच्चा हैम
स्मोक्ड मंगलिका चीक एन जोलांडा डे कोल
पहाड़ियों से स्पेक n F.LLI मोलिनारो
एमिलिया-रोमाग्ना
जिबेलो डोप गोल्ड एन एंटिका कोर्टे पल्लाविसीना
जिबेलो डोप एन दल्लाताना
पर्मा हैम डोप सीक्रेटम 30 महीने DEVODIER
परमा हैम डीओपी गोल्ड लेबल 24 महीने एन एफ.एलएलआई गैलोनी
पर्मा हाम डोप अल नेचरल एन एफ.एलएलआई पेलिज्जारी हम्स
कोप्पा पियासेंज़ा डोप द क्वीन एन ला रोक्का
रोजा डेल'एंजेलो ने 36 महीने की उम्र के काले पोर्क हैम को ठीक किया
रुलियानो ऑडेक्स रॉ हैम 30 महीने एन रुलियानो
एमिलियन सप्लाई चेन एंटिको नीरो एन तानारा गियानकार्लो से रॉ हैम
टस्कनी
बेली के मैकलेरिया में सिंटा सेनीज़ डोप हैम
कैसेंटिनो हैम एन सिमोन फ्रैकासी बुचर
कैसेंटिनो ग्रे पिग कैपेशिया ग्रिजियो डेल कैसेंटिनो - द डिनर
लॉर्ड ऑफ़ कोलोनाटा आईजीपी एन लार्डेरिया फॉस्टो गुआडाग्नि
कोलोनाटा आईजीपी एन बैटलस लार्डी लार्डो
Cinta Senese Pdo Maestà से Prosciutto 24-30 महीने n RENIERI
सोप्रासटा एन वलोलोमो के वन
Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA से लोम्बेटेल्लो टोस्कानाशियो
बाजार
फैट एन मार्को रॉबर्टी के साथ सूअर का मांस
लाज़ियो
रॉ हैम एन ले फोंटानेल
नीरो डी सैन लोरेंजो - ब्लैक पोर्क एन लॉरेटी की कमर
Abruzzo
जिगर सलामी एन FATTORIE DEL TRATTURO
कार्बनिक वेंट्रिकिन एन VERDEBIOS
Campania
फोर्टोर ब्लैक में कैसर्टाना रॉ हैम
Casertana n Tomaso Salumi का लुढ़का हुआ बेकन
पुगलिया
ब्लैक पोर्क एकोर्न और मार्टिना फ्रांका सलामी
SARDINIA
सार्डिनियन नस्ल पोर्क हैम एन ला जेनुइना
विशेष पुरस्कार
सबसे अच्छा पारंपरिक और क्षेत्रीय उपचारित मांस
एओस्टा वैली मोत्सेटा - एग्री.मोंट
लोम्बार्डी कोडोन ब्रिसोला - लेकिन! गैस्ट्रोनॉमिक वर्कशॉप
टस्कनी बिरोल्डो डेला गारफग्नाना - प्राचीन बेलांडी नॉर्स शॉप
सार्डिनिया हास्किल्स - सार्डिनियन भेड़ हैम - असली
सबसे अच्छा गैर पोर्क मांस सलामी
वैले डीओस्टा बोवाइन मोत्ज़ेटा - बर्टोलिन
लोम्बार्डी इबेरियन एंगस ब्रेसोला - ब्रिसवाल
लोम्बार्डी ऑर्गेनिक प्रिमिटिव ब्रेसाओला - पैगानोनी
फ्रूली- वेनेजिया गिउलिया स्पेक गूज - जोलांडा डे कोलÒ
"ब्लैक" सूअरों का सबसे अच्छा मांस
ट्रेंटिनो-अल्टो एडीज गोल्ड रिजर्व ब्लैक पोर्क रॉ हैम - दाल मास्सिमो गोलोसो
पर्मा से एमिलिया-रोमाग्ना ब्लैक पोर्क लार्ड - एंटिका कोर्टे पल्लाविसीना
टस्कनी ने हैम को सिंटा सेनीस - सिएना लैंड से ठीक किया
कैसर्टाना का कैम्पानिया कैपोकोलो - टोमासो सालुमी
सिसिली वुड-फायर नेब्रोडी ब्लैक पिग पोर्चेटा - आईएल वेचियो कैरो
जैविक मांस की सबसे अच्छी कंपनी
अब्रूज़ो - वर्डेबियोस
सबसे अच्छा आंतरिक-आधारित इलाज मांस
मार्चे लिवर सॉसेज बायो सोशल फार्म एएमए टेरा
लाजियो सुसियानेला कोकसिया सिक्स्थ
मटेरा के पहाड़ों से बेसिलिकाटा भिखारी भूमध्यसागरीय स्वाद
परिरक्षकों के बिना ठीक किए गए मांस की सबसे अच्छी कंपनियां
टस्कनी | कैसेंटिनो ग्रे - डिनर
ब्रांड्स | मार्क रॉबर्ट
लाजियो| माँ जॉन
लाजियो| मज़ाक
अब्रूज़ो | ट्रैक्टरो फार्म
मोलिसे | एंटोनेली
सबसे अच्छी बंद श्रृंखला सलामी कंपनियाँ
लोम्बार्डी | बेटेला
एमिलिया-रोमाग्ना | स्पैडोनी गैस्ट्रोनॉमिक वर्कशॉप
टस्कनी | वल्लोमो के जंगल
ब्रांड्स | राजा नॉर्स
लाज़ियो | घर
लाज़ियो | फव्वारे
कैंपनिया | Fortor's काला
बेसिलिकाटा | रैगो हाउस
ठीक किए गए मांस का सबसे अच्छा उद्योग
लोम्बार्डी लेवोनी
