इटालियन हंटर, जिसकी उत्पत्ति प्राचीन इट्रस्केन्स से हुई थी, जो अपने साथ लंबी खेल शिकार यात्राओं के दौरान, इस स्वादिष्ट पॉकेट सलामी को रोटी के एक टुकड़े के साथ पोषण सिद्धांतों की पर्याप्त एकाग्रता सुनिश्चित करने के लिए, "ब्रेड" का पूर्ण नायक है। और सालेम 4.0", मिलान में इतालवी शिकारियों के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम द्वारा आयोजित एक कार्यक्रम, जिसने इस अवसर के लिए, पूछा एंटोनियो सेरा, पुगलिया से, समरको ओवन के संरक्षक और एनिमेटर (लैमिस, एफजी में सैन मार्को), बनाने के लिए इतालवी Cacciatore के स्वाद को बढ़ाने के लिए दो तदर्थ व्यंजनों. पिछले कुछ वर्षों में इस विशिष्ट इतालवी विशेषता के गुणात्मक और पोषण संबंधी विकास को बताने के लिए, सोनिया पेरोनासी, लेखक और ब्लॉगर, जियालो ज़ाफ़ेरानो के संस्थापक, मिलानी मचान में सभी सेट, उद्योग के तकनीकी विकास के लिए भी धन्यवाद।
सेरा ने दो अलग-अलग प्रस्ताव तैयार किए हैं, दोनों उनके ब्रेड के फ्यूचरिस्ट मेनिफेस्टो से प्रेरित हैं: एक परंपरा से जुड़ा हुआ है और एक अधिक अभिनव। पहले मामले में, यह एक किसान रोटी है, जो इतालवी कैसीटोरोर की उत्पत्ति को याद करती है। हालांकि, दूसरे मामले में, उन्होंने आटे में सालमे कैसियाटोर के साथ जली हुई गेहूं की रोटी का अध्ययन किया, क्यूब्स में काटा और पहले पानी और शहद में डुबोया।
नाजुक सुगंध, मीठा स्वाद, रूबी रंग: पुरानी इट्रस्केन सलामी आज के गुणवत्ता स्तर तक पहुंचने तक एक लंबा सफर तय कर चुकी है जिसे पूरी दुनिया पहचानती है। और यहाँ, वास्तव में, घटना को क्यों कहा जाता है "रोटी और सलामी 4.0", "उद्योग 4.0" शब्द का स्पष्ट संदर्भ देते हुए।
विशेषताएं: डीओपी का उत्पादन करने के लिए केवल इतालवी सूअरों का ही उपयोग किया जा सकता है . उन्हें इटली में पैदा होना चाहिए, सटीक नियमों के अनुसार उठाया जाना चाहिए, जिसमें भोजन भी शामिल है और उनके मांस से केवल नोबल कट्स का चयन किया जाता है, जो केवल प्राकृतिक मसालों के साथ पीसकर, मिश्रित और सुगंधित होते हैं, फिर भरवां और मसाला के लिए विशिष्ट किस्में में बांधा जाता है। . परिणाम एक अद्वितीय और अचूक स्वाद वाला उत्पाद है, जो परंपरा के स्वाद को व्यक्त करने में सक्षम है, लेकिन आधुनिक उपभोक्ता की जरूरतों का जवाब भी देता है, जो गुणवत्ता, गारंटी और पोषण के मामले में पहले से कहीं अधिक चौकस है। वास्तव में, यह महान प्रोटीन, महत्वपूर्ण खनिजों और समूह बी ई के सभी विटामिनों में समृद्ध है हाल के वर्षों में भी "डिमाग्रिटो": कम वसा, लेकिन सभी स्वाद बनाए रखना.
"सलामिनी इटालियन अल्ला कैसियाटोरा की गुणवत्ता, कॉन्सोर्ज़ियो कैसियाटोर इटालियनो के अध्यक्ष लोरेंजो बेरेटा की टिप्पणी यूरोप में पीडीओ के पंजीकरण द्वारा सुरक्षित है। इटैलियन हंटर कंसोर्टियम एक साथ लाता है और समन्वय करता है 21 कंपनियां जो इटालियन डेलिसटेसन की इस विशेषता का उत्पादन करती हैं, इटली और विदेशों में बाजार की सावधानीपूर्वक निगरानी के माध्यम से उपभोक्ताओं की सुरक्षा करता है, पूरी दुनिया में उत्पाद को बढ़ावा देता है। ए बढ़ता बाजार (6,4 के पहले 4 महीनों में +2019%) जो 37,5 मिलियन यूरो से अधिक का उपभोक्ता मूल्य पैदा करता है और जो हमें विदेशों में भी बहुत संतुष्टि दे रहा है, बेचे गए उत्पाद का लगभग 30% निर्यात कोटा है।
"पौष्टिक मूल्यों पर सबसे हाल के सर्वेक्षणों से जो सुधार सामने आए हैं - रोम के" कैंपस बायोमेडिको "विश्वविद्यालय के नैदानिक विज्ञान विभाग के प्रो। लुका पिरेटा ने टिप्पणी की - संकेत मिलता है कि सलामिनी इटालियन अल्ला कैसियाटोरा डीओपी एक उपयुक्त भोजन है। पूरी आबादी और खपत के विभिन्न क्षणों में, स्वाद के लिए खोज को पूरा करने में सक्षम और साथ ही, खाद्य क्षेत्र में वैज्ञानिक समुदाय की सिफारिशों के अनुरूप। पिछले वर्षों की तुलना में नमक की मात्रा में 18% की कमी आई है, जो एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रतिशत है।
यह उत्पादन प्रणालियों के विकास और उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और मसालों की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देने के कारण है। लिपिड सामग्री भी काफी कम हो गई है और आधुनिक प्रजनन तकनीकों के लिए धन्यवाद, संरचना की गुणवत्ता भी अनुकूलित है"।
"इस भोजन के लिए - पिरेटा जारी है - संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री को काफी कम कर दिया गया है और साथ ही, संतृप्त और असंतृप्त वसा की सामग्री के बीच एक संतुलन प्राप्त किया गया है। संतृप्त वसा में कमी के समानांतर, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में काफी कमी आई है, और प्रोटीन की आपूर्ति में वृद्धि हुई है, जो वसा की तुलना में कम कैलोरी प्रदान करते हैं। विटामिन बी6 और विटामिन बी12 की भी महत्वपूर्ण उपस्थिति है, जिसके लिए विश्लेषणात्मक डेटा पहले उपलब्ध नहीं थे। जहाँ तक खनिज लवणों का संबंध है, जो जीव के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं, यह पोटेशियम के सभी स्तरों से ऊपर है जो आज विशेष रूप से उच्च है। सलामिनी इटालियन अल्ला कैसियाटोरा पीडीओ की पोषण संरचना, जैसा कि आज प्रस्तुत किया गया है, इसलिए इसे पूरी आबादी के लिए और उपभोग के किसी भी समय उपयुक्त भोजन बनाता है।
दुनिया भर में तालिकाओं पर खुद को स्थापित करने की क्षमता इतालवी Cacciatore की बहुमुखी प्रतिभा का परिणाम है जो खुद को मूल संयोजनों के लिए उधार देती है, भले ही "रोटी और सलामी" संयोजन हमेशा विजेता हो।
सोनिया पेरोनासी, लेखिका और ब्लॉगर, ने अपने कुकिंग शो में, इसके बजाय ठीक किए गए मांस की उदार प्रकृति पर प्रकाश डाला, जिसका उपयोग रसोई में अनंत तरीकों से किया जा सकता है। ब्रेड क्रम्बल के साथ कैनेलिनी बीन्स की उनकी क्रीम और ब्रेड क्रीम पर सलामी क्रम्ब्स के साथ जड़ी-बूटियों के साथ जुलिएन सलामी और ग्नोचेट्टी उनकी रचनात्मकता और प्रस्तुति के लिए चकित हैं।
