ब्रुसापोर्टो, लोम्बार्ड परंपरा और रचनात्मक प्रतिभा में रोटा "दा विटोरियो"

तीन मिशेलिन सितारे इटली में वे लगभग उतने ही दुर्लभ हैं जितने कि मैगी। महान प्रतिबद्धता, समर्पण और बलिदान की यात्रा के बाद, कई साल पहले शुरू हुई विक्टर सेरिया (जिनका 2005 में निधन हो गया) और उनकी पत्नी ब्रूना, जिन्होंने 1978 में पहला सितारा और 1996 में दूसरा सितारा हासिल किया, बैटन को बच्चों ने खुशी-खुशी उठाया रसोई में एनरिको और रॉबर्टो, फ्रांसेस्को और रोसेला के स्वागत समारोह में और 2010 में प्रतिष्ठित फ्रेंच गाइड के थ्री स्टार्स, सबसे प्रतिष्ठित और पीड़ित पुरस्कारों के आगमन का जश्न मनाना संभव था। परिष्कृत रेस्तरां "दा विटोरियो" इसी नाम से स्थित है आकर्षक सराय, ब्रुसापोर्टो में Relais&Chateaux सर्किट का एक सदस्य, जो बर्गमो से बहुत दूर नहीं है, आज दुनिया में महान इतालवी व्यंजनों के बैनर को ऊंचा रखता है।

राज्य में जो पहले विटोरियो का था और फिर उसके बेटों एनरिको और रॉबर्टो का था, 1990 में एक 24 वर्षीय युवा उतरा जो उसकी चीजों को जानता था। विटोरियो ने उसे तुरंत देखा, उसने उस पर भरोसा किया, युवक, जो पहले से ही क्षेत्र के विभिन्न रेस्तरां के साथ अनुभव प्राप्त कर चुका था, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों के सभी रहस्यों को जानने और बनाने के लिए उत्सुक था। द सेरेस ने उन्हें विदेश में अनुभव प्राप्त करने के लिए भेजा, बास्क देश के लसार्ट में, बहु-सितारा मार्टिन बेरासटेगुई के साथ, महान एंड्रीआ के उत्तराधिकारी और इंग्लैंड में मिशेल रूक्स के साथ, विश्व व्यंजनों के महान पिता, एक जीवित किंवदंती, जो मिशेलिन एकत्र करते हैं। खुलने वाले प्रत्येक रेस्तरां के लिए सितारे।

लक्ष्य एक ऐसे रेस्तरां के लिए कार्य तकनीकों और सामग्री के ज्ञान को अद्यतन करना है, जिसकी क्षेत्र में मजबूती से जड़ें होने के बावजूद एक अंतरराष्ट्रीय पदचिह्न है। पाओलो रोटा भावुक हैं, हर चीज का अध्ययन करते हैं, गहराई और प्रयोग करते हैं, यही वह है जिसकी उन्हें तलाश थी. उसकी भूखी जिज्ञासा की कोई सीमा नहीं है। अनुभव के इस धन के साथ वह युवक, पाओलो रोटा, जो अब 52 साल का है, मिलनसार और शांत, बहुत ही आत्म-संपन्न गुण जो वह अपने संतुलित दृष्टिकोण में स्थानांतरित करता है, रसोई के प्रति बहुत सम्मानजनक है, जल्द ही ब्रुसापोर्टो के मंदिर की सभी सीढ़ियाँ चढ़ जाता है एनरिको और रॉबर्टो के साथ सूस शेफ बनने के लिए वह और भी अधिक शामिल हो गया क्योंकि इस बीच खाना पकाने के लिए प्यार भी दोनों की बहन रॉसेला के प्यार के साथ साझा किया गया था, जिसने '90 में शादी की थी।

अवधारणा "लोम्बार्ड परंपरा और रचनात्मक प्रतिभा" वास्तव में इस प्रतिष्ठित रेस्तरां के प्रवेश द्वार पर बड़े अक्षरों में लिखी गई है, जो दस हेक्टेयर के पार्क में डूबा हुआ है, जहां सुखद रास्ते पहले हंस, बत्तख और हंसों द्वारा अनुप्राणित प्राकृतिक झील को छूते हैं, फिर अंगूर के बाग जो कब्जा कर लेते हैं पहाड़ी की चोटी जहां से अंगूर प्राप्त किए जाते हैं "रोसो फेबर" फ्रांसेस्को द्वारा क्यूरेट किए गए कैबेरनेट सॉविनन और मर्लोट अंगूर से प्राप्त एक बोर्डो मिश्रण, एक कृषि परंपरा की स्मृति को सबसे आधुनिक तकनीकों के साथ किए गए प्रतिकृति के लिए धन्यवाद। अंत में हम Locanda di Charme पर पहुँचे जहाँ शाम को मेहमानों का स्वागत एक शानदार अलाव से किया जाता है जो प्रवेश द्वार के सामने एक बड़े ब्रेज़ियर में जलता है।

यहां सबकुछ पूर्णता के करीब है। पाओलो रोटा रेखांकित करते हैं: "बाजार और मौसम उनके वार्षिक विकल्प में कड़ाई से पालन किए जाते हैं, कच्चे माल उच्चतम और सबसे असम्बद्ध स्तर पर हैं। मजारा डेल वालो से स्कैम्पी, पीडमोंटिस मीट, स्थानीय मशरूम, अल्बा ट्रफल्स। जो साइट पर उत्पादित नहीं होता है वह हर दिन मूल स्थान से रेस्तरां की रसोई में आता है"।

लोम्बार्ड रचनात्मकता संयोजनों की स्वतंत्रता में व्यक्त की जाती है, रंग के छोटे स्पर्श और स्वादों की जीवंतता विरोधाभास पैदा करती है जो शारीरिक रूप से सबसे विविध स्वादों और सबसे विविध गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं (या आवश्यकताओं) का आनंद लेने के लिए डिज़ाइन किए गए स्वाद के सामंजस्य के चरमोत्कर्ष में मिलते हैं: मांस और मछली, खेल और फल डी मेर, ट्रफ़ल्स और मशरूम लेकिन सब्जी व्यंजन भी, सभी एक मूल शैली के साथ गिरावट आई जो कल्याण व्यंजनों की नई सीमाओं के प्रति संवेदनशील थी।

पाओलो रोटा ने अपने जीवन के 50 वर्षों में इस जगह को महान धार्मिक पवित्रता के साथ सूचीबद्ध किया है, जैसे कि परिवार की ट्राफियां दिखाते हुए: वार्म स्टीम्ड फिश सलाद, एग ऑल'एग, रिसोट्टो विद सीफूड फ्रॉम पॉट फ्रॉम प्लेट, पचेरी अल्ला विटोरियो, फल और सब्जियों के साथ मिश्रित तली हुई मछली, ऑवरग्लास-शैली का सफेद समुद्री बास, मिलानी-शैली का हाथी कान।

कोई भी अच्छी तरह समझ सकता है कि क्यों दुनिया के महान लोग हाउते व्यंजनों के इस मंदिर से होकर गुजरे हैं।