खानपान: स्थानीय संकट के खिलाफ घोस्ट किचन

खपत के स्थान, भोजन शैली, जीवन की लय बदल जाती है, लेकिन टीवी प्रसारण, उपग्रह चैनलों, समाचार पत्रों, पत्रिकाओं और सामाजिक नेटवर्क की बाढ़ से भरे मीडिया किचन के बावजूद, रेस्तरां और रात्रिभोज के लिए इटालियंस का जुनून फीका नहीं पड़ता है। 2019 की रिपोर्ट में FIPE (इतालवी फेडरेशन ऑफ पब्लिक इस्टैब्लिशमेंट्स) के आंकड़े स्पष्ट हैं: द खानपान क्षेत्र, 336.000 में 2019 व्यवसायों की राशि, परिवर्तन के मौसम का अनुभव कर रहा है।

पिछले एक दशक में, घरेलू खर्च 86 अरब यूरो से अधिक हो गया है, पिछले दशक में इटली की खपत घर के बाहर अधिक से अधिक बढ़ती हुई देखी गई है। एक प्रदर्शन जिसने इतालवी खानपान बाजार को ग्रेट ब्रिटेन और स्पेन के बाद यूरोप में तीसरा सबसे बड़ा बनने की अनुमति दी है। हालाँकि, इस स्पष्ट रूप से आशावादी तस्वीर के भीतर, एक चौंकाने वाला तथ्य है: यदि 13.269 नए खानपान व्यवसाय खोले गए, तो 25.934 बंद हो गए हैं. एक नकारात्मक संतुलन जो आपको सोचने पर मजबूर कर दे

इसके साथ ही एक पर्यावरणविद् और खपत में पारिस्थितिक मोड़ है, साथ ही कम और कम पकाने और घर पर अधिक से अधिक ऑर्डर करने का झुकाव है: ये दो मैक्रो-ट्रेंड हैं जिनकी तस्वीर खींची गई है। आईएसटीएटी टोकरी 2020 जो वास्तव में इटालियंस की आदतों का प्रतिनिधित्व करता है। संयोग से नहीं, घर का खाना इसका हिस्सा बन गया है, यह देखते हुए कि 37% इटालियंस ने घोषणा की है कि उन्होंने वर्ष के दौरान टेलीफोन या अपने कंप्यूटर से पिज्जा, जातीय व्यंजन या असली पेटू खाद्य पदार्थों का ऑर्डर दिया है, जैसा कि कोल्डिरेटी और सेन्सिस के एक विश्लेषण से पता चला है। राइडर्स द्वारा खाद्य वितरण, एक बाजार है, कोल्डिरेटी को रेखांकित करता है, जिसमें 18,9 मिलियन इटालियन नियमित रूप से (3,8 मिलियन) या कभी-कभार (15,1 मिलियन) आते हैं। 

यह स्पष्ट है कि पारंपरिक खानपान क्षेत्र पीड़ित है। इस गतिशील संदर्भ में, पर ध्यान दें प्रबंधकीय कौशल, प्रारूप मज़बूत कर देनेवाला अभिनव, ध्यान और टुटेला की गुणवत्ता संकट में बाजार के लिए एक ठोस प्रतिक्रिया की पेशकश कर सकते हैं।

रेस्तरां में इतालवी सब से ऊपर खोजो और चाहो i स्थानीय उत्पाद: दस में से सात उपभोक्ता कच्चे माल की उत्पत्ति पर ध्यान देते हैं और 54% व्यंजन की उत्पत्ति जानना चाहते हैं। एक केंद्रीकृत रसोई का सहारा लेने का लाभ ठीक इसी में निहित है, एक केशिका तरीके से अपने आपूर्तिकर्ताओं को प्रबंधित करने की क्षमता और आपूर्ति श्रृंखला के लिए सम्मान की गारंटी और उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की पसंद में विशिष्ट नाम। उपभोक्ताओं को अधिक से अधिक रेस्तरां में आकर्षित करना ठीक परंपरा है। वास्तव में, फाइप द्वारा साक्षात्कार किए गए लोगों में से 50% क्लासिक व्यंजनों के साथ तैयार किए गए स्थानों में स्थानीय उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की तलाश करते हैं और पाते हैं।  

10 साल में इटली के लोगों का बाहर खाने पर खर्च 4,9 अरब बढ़ गया है. मिलना नई सेवन, आज पहले से कहीं अधिक आवश्यक है कि हम जिन ग्राहकों को संबोधित कर रहे हैं, उनकी विशेषताओं को जानें। सफल रेस्तरां प्रारूप वे हैं जो नए और आकर्षक अनुभवों, पारदर्शिता और पारिस्थितिकी पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यदि कुछ साल पहले तक रेस्तरां चलाने वालों ने अपने सभी प्रयासों को गुणवत्ता वाले उत्पादों और व्यंजनों की रचनात्मकता पर शोध करने के लिए समर्पित किया था, तो आज उन ऊर्जाओं का एक हिस्सा विशेषज्ञों को प्रारूप और मेनू की अवधारणा सौंपकर अपनी प्रतिबद्धता, विचारों और दृष्टि को संप्रेषित करने पर खर्च किया जाता है। कर पाना अनुकूलन la उत्पादन.

तब की घटना है साहित्यक डाकाज़नी और जालसाजी इतालवीपन की घटना, मेड इन इटली द्वारा भारी दंडित किया गया। साहित्यिक चोरी की घटना के साथ अनुचित प्रतिस्पर्धा के मामले विदेशों में भी बढ़ रहे हैं प्रमाणपत्र di मूल संरक्षित e को नियंत्रित. इसलिए बनाई पहचान ब्रांड"इतालवी आतिथ्य”। इसके माध्यम से, हमारा देश प्रमाणित करता है कि ये ऐसे रेस्तरां हैं जो इतालवी उत्पादों का उपयोग करते हैं और प्रामाणिक इतालवी व्यंजनों से प्रेरित हैं; मुकाबला करने के लिएइटालियन साउंडिंग हमारे देश के बाहर 2.200 प्रामाणिक प्रमाणित इतालवी रेस्तरां का नेटवर्क है।

सवाल न केवल कृषि-खाद्य श्रृंखला के उत्पादों से संबंधित है, बल्कि यह भी है बिल्ला e ब्रांड का नाम registrati विदेशों में नकली रेस्तरां के। इस कारण से, विशेषज्ञ और केंद्रीकृत उत्पादन के माध्यम से मेनू को औपचारिक बनाने से गुणात्मक और ऑर्गेनोलेप्टिक मानकों के उच्च रखरखाव की अनुमति मिल सकती है और इसके परिणामस्वरूप व्यंजनों और व्यंजनों का सम्मान होता है जो इस प्रकार एक प्रामाणिक पाक अनुभव सुनिश्चित करते हैं।

ग्राहकों न केवल वे अधिक निवेश करते हैं, बल्कि वे इसे तेजी से लक्षित तरीके से करते हैं, स्थानीय उत्पादों की सर्वोत्तम गुणवत्ता और पर्यावरणीय स्थिरता के प्रति चौकस सेवा की मांग करते हैं. दस में से सात उपभोक्ता ध्यान देते हैं हरित नीतियां रेस्त्रां की संख्या: 37,7% चेक, उदाहरण के लिए, यदि भोजन की बर्बादी के खिलाफ डॉगी बैग उपलब्ध है और 36,7% एफआईपीई के अनुसार टिकाऊ खेतों से उत्पादों के लिए पूछते हैं।

डेटा खुद के लिए बोलता है: 46 बिलियन यूरो के साथ, खानपान कृषि-खाद्य श्रृंखला के अतिरिक्त मूल्य का पहला घटक है, जो रोजगार में वृद्धि जारी रखता है और खाद्य खपत की स्थिरता में योगदान देता है। हालाँकि, व्यावसायिक अवैधता और अनुचित प्रतिस्पर्धा अधिक पीड़ा के कारणों में से हैं। रिक्त स्थान के बिना, कर्मचारियों के बिना, सेवाओं के बिना गतिविधियाँ बढ़ रही हैं, विशेष रूप से सबसे बड़े शहरों के ऐतिहासिक केंद्रों में। सैंडविच की दुकानें, कबाब और सभी प्रकार के टेकअवे में वृद्धि (+54,7%), बार में कमी (-0,5%)। कंपनियों की चिंताजनक मृत्यु दर इस बात की पुष्टि करती है कि बाजार को सुनना और नवाचार सफलता के लिए मूलभूत प्रक्रियाएं हैं।

छोड़ देना पुरानी अवधारणा di रेस्टोरेंट एक नए के लाभ के लिए व्यापार मॉडल रेस्तरां जिसमें एक केंद्रीकृत रसोईघर उपलब्ध हो, ओ भूत रसोई जो कुछ भी आप पसंद करते हैं, यह एक अतिरिक्त मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है, उद्यमी के समर्थन में एक प्लस जो खुद को पेश करना चाहता है और खुद को एक मजबूत और अभिनव तरीके से बाजार में स्थापित करना चाहता है।