जबकि 2017 के बजट कानून पर बहस गर्म है, कुछ उत्पादक क्षेत्रों के स्वास्थ्य की स्थिति का निरीक्षण करना उपयोगी हो सकता है जो वास्तविक अर्थव्यवस्था की प्रवृत्ति को समझने के लिए एक वैध संकेतक हैं। इनमें विशेषताओं और विस्तार की दृष्टि से वह है रेस्टोरेंट: जरा सोचिए कि हर दिन, इटली में, के बारे में 11 मिलियन लोग घर के बाहर खाना खाते हैं और वह केवल एक ही है सामूहिक खानपान (विशेष रूप से स्कूल और अस्पताल) एक उत्पादन करता है वार्षिक कारोबार 4 बिलियन यूरो से अधिक.
कार्यकारी द्वारा प्रस्तावित युद्धाभ्यास खुले तौर पर निवेश और उपभोग के समर्थन पर ध्यान केंद्रित करके इतालवी प्रणाली को झटका देने के उद्देश्य से है। लेकिन कौन से विकल्प इन उद्देश्यों की ठोस उपलब्धि में सबसे अच्छी मदद कर सकते हैं? हाल के दिनों में मिलान में हुए प्रदर्शनी-सम्मेलन "रिस्टोराज़िओन 2016" से - कुछ विचार सामने आए जो इस प्रश्न का उत्तर देने में मदद करते हैं। यह पहल - मासिक "रिस्टोरंडो" द्वारा प्रचारित, एंटोनियो सावोइया द्वारा निर्देशित पत्रिका जो बीस वर्षों से अपने सभी पहलुओं (वाणिज्यिक, सामूहिक, श्रृंखला) में रेस्तरां व्यवसाय का अनुसरण कर रही है - अपने नौवें संस्करण तक पहुंच गई है।
इस वर्ष की नियुक्ति में, "Ristorando" ने राजनेताओं, अर्थशास्त्रियों, सार्वजनिक प्रबंधकों और क्षेत्र संचालकों सहित सौ से अधिक वक्ताओं के हस्तक्षेप के साथ विशेष रूप से व्यापक चर्चा को जन्म दिया।
परिणाम एक ऐसा परिदृश्य था जिसे संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:
- भोजन की खपत में तेज संकुचन हुआ सबसे तीव्र संकट के वर्षों के दौरान: 2007 और 2015 के बीच 18 बिलियन से अधिक फेडरेशन ऑफ पब्लिक इस्टैबलिशमेंट्स (Fipe) के अध्ययन केंद्र द्वारा, Istat डेटा पर किए गए विस्तार के अनुसार निरंतर मूल्यों पर यूरो;
- केटरिंग संचालकों ने आयोजित किया (वाणिज्यिक क्षेत्र में बेहतर, कैंटीन खंड में अधिक कठिनाई के साथ) केवल प्रवृत्ति के लिए धन्यवाद, अब तक इटली में भी समेकित भोजन की खपत को घर से दूर ले जाएं (बीस वर्षों में सापेक्ष प्रतिशत वृद्धि आठ अंकों से अधिक रही है);
- हालाँकि घरेलू खर्च इस क्षेत्र में, पिछले तीन वर्षों में दर्ज की गई रिकवरी के बावजूद, यह वास्तविक रूप से काफी हद तक कम है, जो कि 2007 में दर्ज की गई थी, यानी संकट के फैलने से पहले।
फीप स्टडी सेंटर के निदेशक लुसियानो स्ब्रागा कहते हैं, "मांग कमजोर है", लेकिन कम से कम आज तो है। हालांकि इसकी चिंता है पुनर्प्राप्ति के संकेत तीव्रता खो रहे हैं पिछले महीनों की तुलना में"।
वास्तव में, खानपान कंपनियों में, आत्मविश्वास का माहौल (और यह 2007 के बाद दूसरी बार है) सकारात्मक क्षेत्र में वापस आ गया है, लेकिन इसे मापने वाला सूचकांक अधिकतम से 5 प्रतिशत अंक कम है, केवल एक वर्ष में पहुंच गया है। इसलिए, रिकवरी को निर्णायक बढ़ावा देने के लिए केवल मांग पर ध्यान देना ही काफी नहीं है। "प्रस्ताव के प्रोफाइल द्वारा एक समस्या भी दी गई है", सबरागा स्वीकार करता है।
यह आज महत्वपूर्ण आकार (सार्वजनिक प्रतिष्ठानों की गिनती) के एक क्षेत्र से आता है 260 हजार कारोबार, एक मिलियन कर्मचारी और 40 बिलियन अतिरिक्त मूल्य) का बोझ है, हालांकि, कई महत्वपूर्ण बिंदुओं का बोझ है जिन्हें सूत्र में संक्षेपित किया जा सकता है: कई कंपनियां, कई कर्मचारी, थोड़ी उत्पादकता.
इसलिए एक चुनौती का सामना करना पड़ता है जो मुख्य रूप से ऑपरेटरों से संबंधित है, लेकिन इसकी सफलता आर्थिक नीति की समग्र दिशा पर भी निर्भर करती है। किसी भी मामले में, खानपान को एक वेधशाला के रूप में चुनते हुए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि जिस तरह से संकट से पूर्ण रूप से बाहर निकलना अभी दूर प्रतीत होता है.
