क्रिसमस रेसिपी: आटिचोक अल्ला गिउडिया, इतिहास का स्वाद जो यहूदी बस्ती से कैटरिना डे 'मेडिसी की मेज पर आया था

क्रिसमस की अवधि के नायक राजधानी में लंच करते हैं, स्वादिष्ट आर्टिचोक अल्ला गिउडिया के हैं XNUMXवीं शताब्दी से जूदेव-रोमन व्यंजनों की परंपरा, जैसा कि रोम के यहूदी यहूदी बस्ती के गैस्ट्रोनॉमी से संबंधित कुकबुक और संस्मरणों द्वारा प्रमाणित है।

साथ 1555 पोप पॉल IV में बैल "कम निमिस एब्सर्डम", जिसने धर्माध्यक्षता को कठोर मुट्ठी के साथ धारण किया, चर्च के शासी निकाय के लिए जिज्ञासा को बढ़ाया और कार्डिनलों को गिरफ्तार किया, जिन्होंने कॉन्क्लेव में उन्हें पोप चुना था, वैकल्पिक उम्मीदवारों का प्रतिनिधित्व किया था, एक लागू किया रोम में रहने वाले यहूदियों के प्रति हठधर्मिता और सीमा की नीति, जैसे पीला बिल्ला पहनना, अचल संपत्ति के मालिक होने पर प्रतिबंध और ईसाईयों के इलाज के लिए यहूदी डॉक्टरों पर प्रतिबंध, और सबसे बढ़कर इसने उन्हें विशिष्ट क्षेत्रों में सीमित करके उनके आंदोलनों को सीमित कर दिया। रोम की बस्ती यह इस बात के लिए सबसे बड़ा और सबसे महत्वपूर्ण था कि कैस्टिले के इसाबेला द्वारा स्पेन से निकाले गए यहूदी भी वहां जुटे थे।

किप्पुर के उपवास के अंत का जश्न मनाने के लिए यहूदी बस्ती में पैदा हुआ

आटिचोक का नाम अल्ला गिउडिया से निकला है योम किप्पुर के पालन के अंत में तले हुए आटिचोक खाने के लिए यहूदी परिवारों की परंपरा, जो 24 घंटे के लिए उपवास के साथ-साथ काम और थकान से दूर रहने का पालन करता है।

इस आसान लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे व्यंजन को बनाने के लिए यह आवश्यक है वायलेट्स का उपयोग, "रोमनस्को" किस्म के सिमरोली आटिचोक, लादिसपोली और सिविटावेचिया के बीच लाज़ियो में उगाए गए।  मैमोला और सिमरोलो दो पर्यायवाची हैं, दोनों ही मामलों में ये शब्द आटिचोक की पहचान करते हैं जो पौधों के शीर्ष पर बढ़ता है, आमतौर पर सबसे शुरुआती, बड़ा और स्वादिष्ट आटिचोक। रोमनस्को ने संभवतः अपने आकार के कारण मैमोला और सिमरोलो का नाम प्राप्त किया, जो कि आटिचोक की किसी भी अन्य किस्म की तुलना में औसतन बड़ा है। वायलेट आर्टिचोक तली हुई अल्ला गिउडिया ने जल्दी से सभी के तालू पर विजय प्राप्त करने का कारण कहना आसान है: गोल और बिना कांटों के, वे नरम और नाजुक होते हैं और पूरे और बिना कचरे के खाए जा सकते हैं

अच्छाई की गारंटी के परिणाम के लिए नुस्खा, छोटी-छोटी तरकीबें

नुस्खा (तस्वीर में क्लासिक आर्टिचोक अल्ला गिउडिया एक साथ रेस्तरां "दा गिगेटो अल पोर्टिको डी'ओटाविया द्वारा प्रस्तावित तली हुई कॉड के साथ) तैयार किया गया है कुछ सरल चरणों में: उन्हें नरम करने के लिए और उन्हें काला होने से रोकने के लिए एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी और नींबू में डुबोकर रखने के बाद, उन्हें बोर्ड पर दबाया जाता है ताकि पत्ते अच्छी तरह से खुल जाएं, फिर उबलते हुए तेल में डाल दें लगभग दस मिनट के लिए सिर नीचे करके, उन्हें गुलाब का खुला आकार देने के लिए निचोड़ें; फिर खौलते हुए तेल में एक दूसरा मार्ग बनाया जाता है ताकि खुली हुई पत्तियां पूरी तरह से खुल जाए और कुरकुरे हो जाएं। अन्य बातों के अलावा, जबकि थोड़े भुने हुए पत्ते कुरकुरे रहते हैं, आटिचोक का दिल कोमल और बहुत स्वादिष्ट रहता है। कब्जा करने के बाद, यह अतिरिक्त तेल को खत्म करने के लिए शोषक कागज पर रहता है। इस बिंदु पर, यह केवल नमक जोड़ने और उन्हें बहुत गर्म खाने के लिए रहता है।

इसलिए, एक आसान और स्वादिष्ट नुस्खा, जिसने जल्द ही देवताओं के स्वाद को भी जीत लिया रोमनों को योम किप्पुर के समय से भी आगे जाकर यहूदी बस्ती में जाकर खाने की आदत पड़ गई।

घटिया पकवान पर पहुँचे रईसों के ऊँचे पटलों पर। वास्तव में, एक किंवदंती यह बताती है कैटरिना डी 'मेडिसी उन्हें इतना पसंद करती थीं कि उन्होंने उनमें से कई को खा लिया, जब तक कि वह बीमार महसूस नहीं करतीं।

फिल्म "ईट, प्रे, लव" में जूलिया रॉबर्ट्स उन्हें बड़े चाव से खाती हैं

और आटिचोक अल्ला गिउडिया ने भी उपस्थिति दर्ज कराई है सिनेमा मेंखासकर 2010 की फिल्म में "खाओ प्रार्थना करो प्यार करो" रयान मर्फी द्वारा, जहां जूलिया रॉबर्ट्स, जेवियर बार्डेम, जेम्स फ्रेंको और लुका अर्जेंटेरो जैसे नाम कलाकारों में दिखाई देते हैं। यह फिल्म एलिजाबेथ गिल्बर्ट की आत्मकथात्मक पुस्तक पर आधारित है जूलिया रॉबर्ट्स तीन अनुभवों के माध्यम से खुद की तलाश में न्यूयॉर्क से भागना: रोमन और नीपोलिटन में पाक एक, भारत में आध्यात्मिक एक, इंडोनेशिया में अमोघ। और इतालवी चरण में वह आटिचोक अल्ला गिउडिया के स्वाद में प्रसन्न होता है

अंत में, यह उल्लेखनीय है कि महान पाब्लो नेरुदा, 1971 साहित्य के लिए नोबेल पुरस्कार, जो रोम को अच्छी तरह से जानता था और एक उत्कृष्ट रसोइया था, आटिचोक को अपना एक प्रसिद्ध ओडे समर्पित किया, इस मामले में अल्ला गिउडिया नहीं बल्कि एक स्वादिष्ट पास्ता डिश के लिए पकाया जाता है।

पाब्लो नेरुदा: "एलिमेंट्री ओडेस" (1954) से आटिचोक के लिए स्तोत्र

एक योद्धा के रूप में तैयार एक कोमल दिल के साथ आटिचोक,

एक छोटा सा गुम्बद बनाया,

अपने तराजू के नीचे सूखा रखा,

उसके पास पागल सब्जियां मुड़ी हुई थीं,

वे तंतु बन गए,

प्रकंदों को छूने वाले पुष्पक्रम;

भूमिगत सोया लाल मूंछ वाली गाजर,

दाखलता ने अपनी उन डालियों को सुखा दिया, जिन से दाखमधु निकलता था,

गोभी स्कर्ट पर कोशिश करने लगी,

अजवायन की पत्ती दुनिया को सुगंधित करने के लिए,

और वहाँ बगीचे में एक योद्धा के रूप में तैयार मीठा आटिचोक,

हैंड ग्रेनेड की तरह जले,

गर्व,

और एक अच्छा दिन,

करीबी रैंक में,

बड़ी सींक की टोकरियों में,

अपने सपने को पूरा करने के लिए निकल पड़ा बाजार:

मिलिशिया।

पंक्तियों में वह कभी भी इतना मार्शल नहीं था जितना कि बाजार में,

सफेद डस्टर के साथ फलियां के बीच में पुरुष आटिचोक के सेनापति थे,

कॉम्पैक्ट फ़ाइलें,

आदेश की आवाजें और गिरते हुए कैसेट का विस्फोट,

लेकिन तभी मारिया अपनी टोकरी लेकर आ जाती है,

एक आटिचोक चुनें,

इससे डरो मत,

इसकी जांच करता है,

वह इसे प्रकाश के सामने देखता है जैसे कि यह एक अंडा हो,

इसे खरीदें,

उसे अपने पर्स में जूतों की एक जोड़ी के साथ भ्रमित कर देता है,

एक गोभी और सिरके की एक बोतल के साथ जब तक,

रसोई में प्रवेश करना,

वह उसे बर्तन में डालता है।

इस प्रकार आटिचोक नामक सशस्त्र सब्जी का करियर शांति से समाप्त हो जाता है,

फिर बड़े पैमाने पर हम आनंद को कम करते हैं और शांतिपूर्ण पास्ता खाते हैं

इसके हरे दिल की।