रॉबियेट में, एक ब्रियांज़ा गांव, जिसका नाम पास के मोंटे रोबियो से लिया गया है, जिसका उल्लेख कार्लो पोर्टा ने लेको प्रांत में किया है, स्टेफ़ानो रीवा ने महान खाना पकाने के उस्तादों के स्कूल में मजबूत हड्डियां हासिल करने के बाद, अपना मुख्यालय स्थापित किया, एल 'ओस्टरिया खोला। डेला स्ट्रेसीओलो, एक ऐसा नाम जो उस स्थान पर प्रचलित स्तरीय व्यंजनों की तुलना में एक प्रकार का मौन प्रतीत होता है।
ओस्टे के अलावा, यहां हम उच्च स्तर पर हैं, क्योंकि रीवा लंबे समय तक महान रसोइयों के व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद वहां पहुंचे थे। केवल एक का नाम लेने की गति कॉर्टिना डी'अम्पेज़ो में मिरामोंटी मैजेस्टिक ग्रैंड होटल में हुई, जो उस समय एक सलाहकार के रूप में थी वाल्टर मार्चेसी और यदि आप कृपया.
"मार्चेसी जैसे इतालवी खानपान के मास्टर के मार्गदर्शन में खुद को एक ब्रिगेड में ढूंढना - रीवा आज कहती है - उन लोगों की शुरुआत है जिन्हें भूलना मुश्किल है, एक असामान्य घटना"।
अगला कदम विगेवानो में पियरिनो पेनाटी के साथ काम करने के लिए जाना था: ब्रिंज़ा की हरी पहाड़ियों में डूबे स्थानीय हाउते व्यंजनों की एक ऐतिहासिक उपस्थिति, शानदार स्वाद वाला एक रचनात्मक व्यंजन, गुणवत्ता वाले कच्चे माल से तैयार, हमेशा जड़ों की परंपरा के प्रति चौकस जिसे दक्षिण अफ्रीका में खोले गए एक शानदार रेस्तरां में भी स्थानांतरित कर दिया गया। पेनाटी स्टेफ़ानो रीवा के साथ विभिन्न मैचों (मांस, मछली, मिठाई) में कमिस के रूप में शुरुआत होती है। विगेवैनो के बाद बारी है रेस्टोरेंट की प्रतियोगिता में वाया डेल बोर्गो (एक मिशेलिन सितारा).
लेकिन अपने प्रशिक्षण में गुणवत्ता में बड़ी छलांग रीवा ने तीन साल तक काम करके हासिल की लुगग्नानो का कैसिनेटा, तीन मिशेलिन सितारे। "इटली में सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक - रीवा याद करता है - और शेफ, एंज़ो सेंटिनी के साथ संबंध हमेशा इष्टतम और रचनात्मक रहे हैं, जो दोनों तरफ अधिकतम उपलब्धता द्वारा चिह्नित है"। तीन सितारों से तीन सितारों तक, रीवा ला पेर्गोला डेल रोम कैवेलियरी में हेंज बेक के शानदार व्यंजनों में भी शामिल है।
अनुभव, ज्ञान, खाना पकाने की तकनीक और सबसे बढ़कर गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति के इस भंडार के साथ, स्टेफ़ानो रीवा ने एक दिन फैसला किया कि अपनी पत्नी के साथ मिलकर एल'ओस्टरिया खोलकर बाजार के साथ जिम्मेदारी से निपटने का समय आ गया है। स्टेफ़ानिया। स्ट्रेसिओलो का।
इसकी शुरुआत चुपचाप विनम्रता से होती है क्योंकि यह उस स्थान को जो नाम देता है वह विनम्र है, लेकिन यह महान लोगों का गुण है। और आज उनका स्ट्रेसीओलो एक संतुलित और परिष्कृत व्यंजन है, जिसमें संदूषण के लिए एक स्वाद है जो जानता है कि क्षेत्र को कभी भी भूले बिना नई विविधताओं में पदार्थ और स्वादों की रचना कैसे की जाती है।
"हाल के वर्षों में - वे कहते हैं - प्रयोग करने की इच्छा ने मुझे एक ही निश्चितता के साथ निरंतर विकास की ओर अग्रसर किया है: जो मेरे लिए दुनिया में सबसे सुंदर काम है उसके प्रति प्यार और समर्पण। सामग्रियों और तकनीकों की खोज मुझे अपने खाना पकाने के तरीके के बारे में लगातार सोचने और समीक्षा करने के लिए प्रेरित करती है।
रंगों और स्वादों के माध्यम से मैं अपनी भावनाओं को सर्वोत्तम ढंग से व्यक्त करता हूं और उन्हें अपने ग्राहकों तक पहुंचाने की कोशिश करता हूं।''
शेफ द्वारा फर्स्ट एंड फूड पाठकों को सुझाई गई रेसिपी इस सीजन के उत्पादों पर आधारित है, जो परंपरा में खराब हैं, लेकिन एक परिष्कृत प्रस्ताव में विस्तृत है जो उनके स्वाद को बढ़ाता है
व्यंजन विधि
कद्दू रिसोट्टो, भुनी हुई चेस्टनट और बकरी गोर्गोन्जोला
सामग्री:
400 ग्राम कार्नरोली चावल
20 ग्राम कटा हुआ प्याज
70 ग्राम क्रीम
80 ग्राम दूध
१०० ग्राम मक्खन
100 ग्राम कसा हुआ ग्रेना पैडानो
1 डीएल सफेद शराब
आवश्यकता अनुसार काली मिर्च
स्वाद के लिए सब्जी शोरबा
नमक स्वादअनुसार
150 ग्राम नाजुक कद्दू प्यूरी
200 ग्राम चेस्टनट
100 ग्राम बकरी ज़ोला
प्रक्रिया:
स्क्वैश के लिए
कद्दू से छिलका और बीज साफ करें, इसे नियमित स्लाइस में काटें, इसे नरम मक्खन के साथ ब्रश से पास करें, इसे माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें, इसे प्लास्टिक रैप से ढकें और अधिकतम शक्ति पर 15 मिनट तक पकाएं। सारा पानी निकाल दें, इसे कटर से या छलनी से छान लें, नमक डालें और गर्म रखें।
चेस्टनट के लिए
चेस्टनट के छिलके काट लें, उन्हें नॉन-स्टिक पैन में रखें और मध्यम आंच पर छिलका उतरने तक पकाएं, उन्हें छीलें और गर्म रखें।
शौकीन के लिए
पनीर से छिलका हटा दें, इसे क्रीम और दूध के साथ एक सॉस पैन में रखें, इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और पिघलने तक हिलाते रहें। गर्मी से निकालें, मिश्रण करें, छलनी से छान लें और गर्म रखें
चावल के लिए
प्याज को काटें, सॉस पैन में डालें और 10 ग्राम मक्खन के साथ भूरा करें, चावल डालें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे भूनने दें, लगातार हिलाते रहें, सफेद वाइन से चिकना करें, इसे वाष्पित होने दें, सब्जी का स्टॉक थोड़ा डालें एक बार में, 7 मिनट तक पकाते रहें और फिर कद्दू की प्यूरी डालें। अनाज के साथ उबाल लें जो अभी भी अल डेंटे होना चाहिए, इसे गर्मी से हटा दें और मक्खन और ग्रेना पडानो डालकर मिलाएं।
चढ़ाना
प्लेट पर चेस्टनट और गोर्गोन्ज़ोला को टुकड़ों में मिलाते हुए व्यवस्थित करें।
स्टेफ़ानो रीवा द्वारा ओस्टेरिया डेलो स्ट्रेसिओलो
दूरभाष. 039/9281052
www.osteriadellostrecciolo.it
स्वतंत्रता के माध्यम से, 2,
23899 रॉबियेट एलसी
