देखने में यह आमलेट जैसा लगता है लेकिन है इससे कहीं ज्यादा। राफनाटा बेसिलिकाटा का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से Val d'Agri और मटेरा की ऊंची पहाड़ियों के बीच और San'Antonio Abate (17 जनवरी) की दावत से श्रोव मंगलवार तक तैयार किया जाता है। ओवन में पकाए गए आमलेट के समान या, परंपरा के अनुसार, ग्रील्ड। इसका नाम मुख्य संघटक से लिया गया है: हॉर्सरैडिश, लुसानो में उगाए जाने वाले एक सुगंधित स्वाद के साथ एक जड़, जिसे के रूप में भी जाना जाता है यू टार्टफ' डी'आई पोवर' ओम , या "गरीबों का ट्रफल"।
बेसिलिकाटा एक बहुत व्यापक और समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा का दावा करता है, जिसमें साधारण स्वादों का मिश्रण होता है लेकिन एक तीव्र स्वाद के साथ। यह बिल्कुल राफनाटा का मामला है, जो एक साधारण सुनहरे आमलेट की तरह दिखता है, लेकिन जो पहली बार काटने से अपने सभी मजबूत और निर्णायक स्वाद को छोड़ देता है, हॉर्सरैडिश के स्निग्ध और तीखे स्वाद के लिए धन्यवाद। विशेष रूप से लुकान ने प्राप्त किया प्रतिष्ठित पीएटी पुरस्कार जो इसकी गुणवत्ता को प्रमाणित करता है। हालांकि, इस मान्यता को प्राप्त करने के लिए, उत्पादन के सभी चरणों के मूल्यांकन में 25 साल लग गए।
राफनाटा को बहुत ही सरल तैयारी की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम प्राचीन, सरल और वास्तविक स्वादों का संयोजन होता है। इसके बारे में कार्निवल से जुड़ा एक घटिया व्यंजन क्योंकि इस अवधि के दौरान सहिजन की फसल गिर जाती है। क्षेत्र के आधार पर कई भिन्नताएं हैं, लेकिन आधार सभी के लिए समान है: पीटा अंडे, कसा हुआ पेकोरिनो पनीर, ताजा सहिजन और लार्ड के साथ अनुभवी।
वेरिएंट के आधार पर, आप ब्रेडक्रंब, उबले हुए आलू या ठीक किया हुआ मांस (जैसे सोप्रेसटा या पेज़ेंटे) जोड़ सकते हैं। किसी भी मामले में, ये सभी खराब सामग्री हैं, जो क्षेत्र से जुड़ी हैं। आधुनिक तैयारी में, बाइकार्बोनेट का भी उपयोग किया जाता है या जैतून के तेल या लार्ड में तलने के लिए छोटे मीटबॉल बनाए जाते हैं।
हॉर्सरैडिश मध्य पश्चिमी यूरोप का मूल निवासी है, इटली में इसका उत्पादन होता है ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे और वेनेटो, जिसे क्रेन के रूप में जाना जाता है, और स्पष्ट रूप से in Basilicata, जिसे सहिजन के नाम से भी जाना जाता है। दो जगह इतनी दूर और सांस्कृतिक रूप से भिन्न, ऐसे विशेष भोजन के साथ, यह कैसे संभव है? ऐसा कहा जाता है कि वर्ष 1000 में नॉर्मन्स बेसिलिकाटा पहुंचे, वे हॉर्सरैडिश जड़ों का सेवन करते थे (वे लंबी यात्राओं पर भी पूरी तरह से संरक्षित थे)।
न केवल इसकी कम लागत के लिए बल्कि इसके स्वस्थ गुणों के लिए भी हॉर्सरैडिश लुसियान देश का मुख्य घटक है: पानी, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन (सी) और खनिज लवण (सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और लोहा)। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो कम कैलोरी आहार का पालन करना चाहते हैं, यह देखते हुए कि 100 ग्राम लगभग 14 किलो कैलोरी के अनुरूप है।
उसके बीच लाभकारी गुण सिनिग्रिन की उपस्थिति के लिए जीवाणुरोधी और एंटीबायोटिक कार्रवाई बाहर खड़ी है, जो आवश्यक तेलों के साथ मिलकर तीव्र और मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। पाचन को बढ़ावा देता है, मूत्राधिक्य को उत्तेजित करता है और जल प्रतिधारण का प्रतिकार करता है। उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट, हॉर्सरैडिश प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में योगदान देता है और इसके अलावा, एक महान विरोधी भड़काऊ शक्ति है, विशेष रूप से सर्दी, खांसी और ब्रोंकाइटिस के मामले में उपयोगी है। रक्तचाप पर भी इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
इस जड़ के कई पोषक गुण हैं। लेकिन आंसुओं से सावधान रहें: प्याज की तरह सहिजन भी आपकी आंखों में पानी भर देता है। इस कार्निवाल को आजमाने के लिए राफनाटा की रेसिपी निम्नलिखित है।
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
6 अंडे
400 ग्राम आलू
सहिजन की जड़ 50 ग्राम
150 ग्राम पेकोरिनो
30 ग्राम सूजी
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी:
सबसे पहले आलू उबाल कर उनकी प्यूरी बना लें। एक बड़े कटोरे में, अंडे को पेकोरिनो पनीर और ताजा सहिजन (पहले कसा हुआ) के साथ फेंटें और आलू को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिला दें। इस बिंदु पर, एक बेकिंग मोल्ड को चिकना करने के लिए लार्ड का उपयोग करें और उसमें मिश्रण डालें: 200 डिग्री पर लगभग 35/40 मिनट तक पकाएं। सुनहरा होने पर नमक और काली मिर्च डालकर गर्मागर्म सर्व करें।
