यह समय है रेडिकियो. इस सब्जी के सभी प्रेमियों के लिए त्योहार में भाग लेना संभव होगा ट्रेविसो आईजीपी का रेड रेडिचियो डॉसन में 20 जनवरी से 5 फरवरी तक 2023: सर्दियों के फूल का स्वाद चखने के लिए 10 गहन दिन। हालांकि इस वर्ष असामान्य रूप से "गर्म" जलवायु ने इस असाधारण सब्जी की फसल पर दबाव डाला है, जो अभी तक अपनी प्राकृतिक परिपक्वता तक ठीक से नहीं पहुंची है क्योंकि पौधे को अपना चक्र पूरा करने और कटाई के लिए आवश्यक परिस्थितियों का अभाव है: ठंड और पाला।
ट्रेविसो के निकट क्षेत्र की विशिष्टता, पुनरुत्थान जल से समृद्ध, इस प्रकार के प्रसंस्करण की अनुमति देती है। इसकी खेती 1500 से पहले की है और वास्तव में बैसानो की पेंटिंग "ले नोज़े डी काना" में इसका प्रतिनिधित्व किया गया है और इसे केवल तीन सौ शताब्दियों के बाद परिष्कृत किया गया था, बेल्जियम के नर्सरीमैन फ्रांसेस्को वैन डेन बोर्रे के आगमन के साथ, जो अपने साथ चिकोरी ब्लीचिंग तकनीक बेल्जियम लाए थे। .
ट्रेविसो रेडिकचियो एक इटालियन सब्जी है जो पूरी दुनिया में पसंद की जाती है कड़वा स्वाद और उसके चमकीले रंग। यह सख्त अनुशासन का पालन करता है जो इसे एक उत्पाद के रूप में योग्य बनाता है संरक्षित भौगोलिक संकेत और दो प्रकारों में बांटा गया है: लाल रेडिकियो असामयिक एक बड़े पत्ते और थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ, और देर संकरी पत्तियां, कुरकुरे और थोड़ी मीठी होती हैं। हालांकि, इस अवधि में, दोनों को एकत्र किया जाता है, ट्रेविसो क्षेत्र और उससे आगे की तालिकाओं में लाने के लिए तैयार किया जाता है। बेहद बहुमुखी और एक बहुत ही खास स्वाद के साथ, ट्रेविसो रेडिकचियो स्वादिष्ट है अपरिष्कृत दोनों कोटो.
ट्रेविसो का रेड रेडिकियो, कैस्टेलफ्रेंको आईजीपी का वैरिगेटेड
C'è anche il Castelfranco की विविधता, जिसे आप खाने वाले फूल या गुलाब के रूप में परिभाषित करते हैं और संघ द्वारा संरक्षित भी है। मलाईदार सफेद पत्तियों के साथ आकार और रंग में सुंदर, यह अपने लिए सबसे अलग है sapore मीठे से सुखद कड़वा, बहुत ताज़ा और नाजुक। सलाद के लिए बढ़िया।
इसकी उत्पत्ति ट्रेविसो रेडिकचियो और एस्केरोल के बीच क्रॉस के कारण होती है, उत्पादन जटिल है और समय और तकनीक दोनों के मामले में सटीक होना चाहिए। कटाई XNUMX अक्टूबर से शुरू होती है, इसके बाद ब्लैंचिंग प्रक्रियाएं होती हैं जो हमें स्वाद, कुरकुरेपन, रंग और आकार प्राप्त करने की अनुमति देती हैं जो इस सब्जी को इतना खास बनाती हैं।
ट्रेविसो रेडिकियो: शुरुआती और देर के बीच के अंतर
शुरुआती ट्रेविसो रेडिकचियो का एक लंबा सिर होता है जो चौड़ी, लम्बी पत्तियों से बना होता है। के प्रति संवेदनशील कम तामपानशीत को इसके उत्पादन पर सवाल उठाने से रोकने के लिए मध्य दिसंबर तक खेत में ब्लांचिंग की अवधि के बाद अगेती कटाई की जाती है। प्रारंभिक रेडिकियो को कुदाल से लीवर करके जमीन से गिराया जाना चाहिए, टफ्ट्स से सुरक्षित दूरी पर जमीन में उपयुक्त रूप से डाला जाना चाहिए। के तुरंत बाद संग्रह, बाहरी पत्तियों को गुच्छे से हटा दिया जाना चाहिए क्योंकि ज्यादातर मामलों में वे बर्बाद या क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। इसका स्वाद कड़वा होता है, देर से आने वाले संस्करण की तुलना में अधिक तीखा होता है और बनावट मध्यम कुरकुरी होती है।
जबकि लेट शायद अब तक की सबसे पसंदीदा कलर्ड चिकोरी है। स्वादिष्ट और थोड़ा कड़वा, यह पूरी तरह से कॉम्पैक्ट टफट नहीं है: संकीर्ण और लंबी पत्तियों के साथ जो एक प्रकार के बिंदु पर समाप्त होता है तीव्र लाल रंग. लेट ट्रेविसो रेडिकचियो अधिक है ठंड प्रतिरोधी, नवंबर के दूसरे दस दिनों से मार्च की शुरुआत तक काटा जाता है और प्रसंस्करण के तीन अलग-अलग चरणों से गुजरता है:
- पहला है preforceजिसमें जड़ों के हिस्से वाले खेतों से काटे गए पौधों को साफ कर बाहरी पत्तियों से वंचित कर दिया जाता है। इस प्रारंभिक सफाई के बाद 25-30 गुच्छों को एक साथ बांधकर बड़े गुच्छे बनाए जाते हैं ताकि पौधों के कॉलर समान ऊंचाई पर स्थित हों। बारिश, बर्फ और बर्फ के पानी के साथ अत्यधिक संपर्क से बचने के लिए डेक को फिर से दफन कर दिया जाता है और सुरक्षात्मक सुरंगों से ढक दिया जाता है।
- दूसरा चरण, स्वाद, स्थिरता और देर से रेडिकियो की उपस्थिति के लिए आवश्यक हैब्लीचिंग. इस ऑपरेशन में पौधों को एक नियंत्रित तापमान के साथ भूजल के टैंकों में कॉलर तक डुबोना शामिल है, पूर्ण परिपक्वता तक, लगभग 15-20 दिन। इस अवधि के दौरान पौधे नए आंतरिक पत्ते पैदा करता है जो सफेद रहते हैं और क्लोरोफिल वर्णक से मुक्त होते हैं क्योंकि वे प्रकाश स्रोतों से सुरक्षित होते हैं।
- तीसरा और आखिरी ऑपरेशन है शौच जिसमें सिरों को बिक्री के लिए तैयार किया जाता है। एक बार जब गुच्छों को खोल दिया जाता है, तो अलग-अलग गुच्छों को बाहरी पत्तियों से साफ किया जाता है और बहते पानी में धोया जाता है।
लाल चिकोरी के फायदे
रेड रेडिकियो में समृद्ध है लाभ. की उल्लेखनीय उपस्थिति पानी e तंतु लाल चिकोरी को उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन बनाता है जिन्हें आंतों के संक्रमण में सुधार करने की आवश्यकता होती है और यह कीमती सामानों से भी समृद्ध होता है खनिज लवण (पोटेशियम, कॉपर, सोडियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) ई vitamine. साथ ही पदार्थों से भरपूर होता है एंटीऑक्सीडेंटयह सब्जी सेलुलर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का प्रतिकार करने में सक्षम है। अंत में रेड रेडिकियो में समृद्ध है anthocyaninsविशेष पदार्थ रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं और इसलिए हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। और इसके कम कैलोरी, इसलिए उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट सहयोगी जो अतिरिक्त किलो से छुटकारा पाना चाहते हैं (100 ग्राम रेड रेडिकियो लगभग 13 कैलोरी प्रदान करता है)।
रसोई में रेडिकचियो: कच्चा या पका हुआ, मीठा या नमकीन?
रेडिकचियो को इसके थोड़े कड़वे स्वाद के लिए बहुत सराहा जाता है, एक ऐसा स्वाद जो कई अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। असामयिक इसे कच्चा या पकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है. पास्ता सॉस तैयार करने के लिए बिल्कुल सही, स्पेक या बेकन के साथ उत्कृष्ट, या ओवन या ग्रील्ड में खाना पकाने के लिए।
यह कई व्यंजनों का नायक भी हो सकता है: ओवन-बेक्ड, लसग्ना और स्वादिष्ट पाई। अन्य सब्जियों के साथ भी उत्कृष्ट, जैसे कि बोरलोटी बीन्स या लीक, या कीमा बनाया हुआ मांस।
देर से संस्करण के लिए, यह मुख्य रूप से खाना पकाने के बाद खाया जाता है। ट्रेविसो की एक विशिष्ट रेसिपी में इसे ग्रिल पर, या ओवन में विनीशियन सोप्रेसा और थोड़ा पोलेंटा के साथ पकाया जाता है। यह प्रकार ठीक किए गए मांस के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से पास्ता सॉस या रिसोटोस की तैयारी में, जैसे रेडिकचियो, सॉसेज और रोज़मेरी रिसोट्टो।
एक और बहुत ही रोचक नुस्खा है बोरलोटी बीन्स और रेडिकचियो पाई. लेकिन रेडिकचियो चीज़ के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। और यह डोल्से? बस इसे कुछ ब्राउन शुगर के साथ कैरामेलाइज़ करें और इसके साथ एक अनोखी मिठाई के लिए कुछ व्हीप्ड क्रीम डालें।
यहां एक है विधि कंसोर्टियम द्वारा प्रस्तावित: डार्क प्याज और ट्रेविसो रेड रेडिकियो क्रीम के साथ बोरलोटी बीन पुडिंग।
पकाने की विधि: डार्क प्याज और ट्रेविसो रेड रेडिकियो क्रीम के साथ बोरलोटी बीन पुडिंग
सामग्री
हलवा के लिए:
• ताजा क्रीम g400
• बोरलोटी बीन्स जी300
• अंडे (एन°5) जी300
• ग्राना पैडानो जी80
• 00 ग्राम 50 आटा
• मक्खन g50
• गाजर g50
• प्याज जी50
• सेलेरी जी50
• स्वादानुसार बारीक नमक और सफेद मिर्च
रेडिकियो क्रीम के लिए:
• ताजा क्रीम g300
• ट्रेविसो जी80 का रेड रेडिकचियो
• मक्खन g40
• स्वादानुसार नमक
प्याज के लिए:
• सफेद प्याज g100
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल g20
• सफेद शराब G20
• सफेद शराब सिरका g5
• स्वादानुसार बारीक नमक और सफेद मिर्च
गार्निश के लिए:
• रोल्ड पैनसेटा जी100
• वृद्ध पनीर g80
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल g20
• ताजा अजवायन के फूल G20
• स्वाद के लिए खाने योग्य फूल
प्रक्रिया
से शुरु करें बुडिनो, मक्खन, आटा और गर्म क्रीम के साथ बेचमेल सॉस तैयार करना। फिर 500 ग्राम बीन प्यूरी को उबालकर सब्जी शोरबा में डालें। फिर फेंटे हुए अंडे, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ पहले से मक्ख़न लगे एक बार के साँचे में डालें। अंत में, लगभग 180 मिनट के लिए बैन-मैरी में ओवन में 20 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।
फिर जाएं रेडिकचियो क्रीम. दो मिनट के लिए मक्खन के साथ एक पैन में रेडिकियो (पहले छीलकर जुलिएन स्ट्रिप्स में काट लें) को भूनें। नमक मिलाएँ, मिलाएँ और बारीक छान लें। फिर क्रीम में डालें और उबाल आने दें और कम कर दें।
के लिए शौकीन प्याजइसके बजाय, आप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ पैन में जुलिएन प्याज को उबाल कर शुरू करें। सिरका, सफेद शराब के साथ गीला करें और इसे वाष्पित होने दें। स्टू करना जारी रखें।
सभी सामग्री तैयार है। रेडिकचियो क्रीम डालें, बीच में एक पाई रखें। क्रीम को फोंडेंट प्याज और फूलों की पंखुड़ियों से गार्निश करें। पाई पर खस्ता बेकन का एक टुकड़ा और अजवायन के फूल की एक टहनी व्यवस्थित करें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी डालें और अब इस असाधारण व्यंजन का आनंद लेने का समय है।
