यह उत्पादों की एक नई श्रृंखला के साथ फिर से शुरू होता है: पारंपरिक क्लासिक्स से लेकर पेटू पिज्जा निरपेक्ष तकअंतरराष्ट्रीय नवीनताइटली के पहले पिज़्ज़ा मेकर स्टीफ़ानो कैलेगरी द्वारा "सफ़ोर्नो" का नया मेनू, गैंबेरो रोसो गाइड पिज़्ज़ेरी डी'इटालिया में प्रतिष्ठित "तीन खंड" प्राप्त करने के अलावा, नियपोलिटन स्कूल के महान स्वामी के अलावा, और आज कुछ ऐसे रेस्तरां के बीच जो उस मान्यता का दावा कर सकते हैं।
पूरी तरह से पुनर्निर्मित स्थान पूरी तरह से नए रूप में लौटता है: ए से वाया स्टेटिलियो ओटाटो में परिसर की रीस्टाइलिंग के लिए नया ब्रांड, अधिक स्पष्ट और अंतर्राष्ट्रीय मेनू से व्यापक दृष्टि के साथ कॉर्पोरेट संरचना तक।
बड़ा है एक पिज्जा में दुनिया भर में नवीनता है: पिज्जा को आकर्षक नाम देने वाली सामग्री का चयन बेरूत, बीबीबी, ग्रेनेविच, मालागासी-मेडागास्कर, मेक्सिको और बादल, कुछ नाम है। यह स्पष्ट है कि, प्रत्येक उत्पाद नाम के लिए, उसके संदर्भ क्षेत्र से जुड़ा कम से कम एक तत्व मेल खाता है।
दो अंतरराष्ट्रीय पिज्जा का विशेष उल्लेख: द बारी-मास्को और शून्य 2. भोजन के अनुभव में उन्हें और भी विशेष यात्रा माना जा सकता है, जो उन्हें सफ़ोर्नो प्रस्ताव की सीमा के शीर्ष पर ले जाती है। Calvisiu कैवियारपहले ई के लिए एस 24-कैरेट सोने की पत्ती, दूसरे के लिए, वे उन ग्राहकों के लिए एक स्वादपूर्ण यात्रा पर जोर देते हैं जो उत्सुक हैं और नवाचार के लिए खुले हैं। इन दो पिज्जा की सामग्री उन्हें राष्ट्रीय परिदृश्य पर एक पूर्ण नवीनता बनाती है। पारंपरिक रोमन पिज्जा की कोई कमी नहीं है: वास्तव में वे पहले से देखे गए, पहले से आजमाए गए की तुलना में एक अलग तत्व का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे कैलगरी के हस्ताक्षर हैं और रोम के लिए उनका प्यार, यहां तक कि इसकी दीवारों के बाहर भी, साथ ही बाइसेन्टेनरी प्राकृतिक खट्टा है जो उनके पिज्जा को एक विशेष स्वाद और बनावट देता है जिसमें विविध आटे और कच्चे माल के मिश्रण होते हैं जो पूरे राष्ट्रीय क्षेत्र में मांगे जाते हैं।
स्टेफ़ानो कैलगरी, एक सम्मानजनक निर्माण के साथ तिरपन साल का है, जो अपने चरित्र के सभी बंधनों की व्याख्या करता है और जो जुनून उसे अनुप्राणित करता है, वह अपने बारे में बताता है, कि उसने 1992 में रोम के प्रती जिले में एक ऐतिहासिक बेकरी में सहायक के रूप में शुरुआत की थी, जहां उन्होंने रोटी और ओवन-बेक्ड पिज्जा दोनों के लिए अच्छे आटे के मूल सिद्धांतों को सीखा।
अगले वर्ष वह पहले से ही एक पिज़्ज़ा शेफ था, गोल पिज़्ज़ा के निर्माण पर पहले सीखी गई धारणाओं को लागू करके एक लकड़ी के ओवन में पिज़्ज़ा बना रहा था। लेकिन जाहिर है कि गुणवत्ता में इसकी छलांग के लिए समय अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है। और वास्तव में वह भोजन और शराब के वातावरण के बाहर विभिन्न अनुभवों को जीते हैं, उन्हें राष्ट्रीय एयरलाइन में फ्लाइट अटेंडेंट के रूप में भी काम पर रखा जाता है। "दुनिया भर के देशों में इस अनुभव के दौरान मैं उनके उपयोग और रीति-रिवाजों की खोज करने में सक्षम था, साथ ही सभी पाक कलाओं से भी ऊपर। इससे मेरे सांस्कृतिक सामान में वृद्धि हुई है, जिससे मैं अक्सर अपने व्यंजनों के लिए प्रेरणा लेता हूं। नेपल्स की तीर्थयात्रा, जो आज भी कायम है, ने मुझे नीपोलिटन पिज्जा शेफ का सामना करने के लिए प्रेरित किया, नियति परंपरा के बारे में बहुत कुछ सीखा"।
और यहाँ वह 2005 में है, अपने प्राचीन जुनून की प्रबल पुकार को महसूस कर रहा है। इस प्रकार सोरनो का जन्म हुआ। पारंपरिक डेस्टिनेशन लेकिन क्रंचियर जैसे हल्के और नरम पिज्जा की गुणवत्ता के लिए जगह की जल्द ही सराहना की जाती है। आटा में खट्टे की उपस्थिति, अत्यधिक खाना पकाने और सामग्री के कभी-कभी साहसी संयोजनों ने पहले महीनों से सफ़ोर्नो को बहुत अधिक चर्चा में ला दिया है। 2006 में पहले से ही रोम और इटली में विभिन्न रेस्तरां गाइड, जैसे गेम्बेरो रोसो, ल'एस्प्रेसो, रिपब्लिका, गोलोसारियो, बिबेंडा, रोम इन द डिश आदि। सफ़ोर्नो पिज़्ज़ा को राजधानी (और उसके बाद भी!) में सर्वश्रेष्ठ में से एक बताएं।
2008 एक महत्वपूर्ण वर्ष है, कैलेगरी ने 00100 पिज्जा खोला, टेस्टासियो जिले में स्लाइस द्वारा एक पिज़्ज़ेरिया, उसने तले हुए खाद्य पदार्थों और पैन पिज्जा में लॉन्च किया, लेकिन इन सबसे ऊपर ट्रैपिज़िनो का जन्म हुआ, सफेद पिज्जा का एक कोना रोमन के विशिष्ट व्यंजनों से भरा हुआ व्यंजन, सॉस के साथ मीटबॉल, ट्रिप अल्ला रोमाना, ऑक्सटेल, कटलफिश और मटर, आदि और गैम्बेरो रोसो इसे इटली के सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड के रूप में पुरस्कृत करते हैं। लेकिन ट्रैपिज़िनो भी सीमाओं को पार करता है, 2010 में न्यूयॉर्क टाइम्स ने ट्रेपिज़िनो का उल्लेख किया है, जो रोम में याद नहीं होने वाली चीजों के बीच संलग्न वीडियो के साथ पूरा हुआ है। मास्टर शेफ के ऑस्ट्रेलियाई संस्करण ने 00100 पिज़्ज़ा ट्रैपिज़िनो खाने के अंदर एक एपिसोड शूट किया, एनएचके टेलीविजन (जापानी राय के समकक्ष) इतालवी संस्कृति कार्यक्रमों में शामिल होने के लिए ट्रैपिज़िनो पर वीडियो शूट करने के लिए 00100 पिज़्ज़ा को चार बार एक चालक दल भेजता है, साथ ही साथ अन्य प्रसारक अमेरिका और दुनिया के अन्य भागों में।
