गैम्बेरो रोसो पेस्टीसेरी एंड पैस्टिकसेरी गाइड की दसवीं वर्षगांठ एक बहुत ही खास सीज़न में आती है, जिसमें 580 प्रतिष्ठान पूरे बूट में बिखरे हुए हैं और चार विशेष पुरस्कार प्रदान करते हैं। भोजन और शराब क्षेत्र के लिए एक बहुत कठिन वर्ष, जिसके लिए महान पेस्ट्री शेफ ने ठोस प्रतिक्रिया दी है। लॉकडाउन ने निश्चित रूप से पहले रेस्तरां के लिए और फिर पेस्ट्री की दुकानों के लिए भी डिजिटल संचार के महत्व को प्रदर्शित किया है, जो साइटों को अपडेट करने के लिए सबसे अनिच्छुक हैं, सर्वोत्तम संभव तरीके से ऑनलाइन बिक्री को व्यवस्थित करें, स्वादिष्ट टेक-अवे और डिलीवरी बॉक्स विकसित करें। "खूबसूरत और उत्तम मिठाई" के साथ आश्चर्य से अधिक वहाँ होना, संपर्क में रहना, "कडल" देना महत्वपूर्ण था। एक बार सबसे महत्वपूर्ण चरण समाप्त हो जाने के बाद, हम इस जागरूकता के साथ प्रयोगशालाओं में लौट आए कि सब कुछ बदल गया है और उस स्थान को आविष्कार के लिए दिया जाना चाहिए, सुबह के खमीर वाले उत्पादों (ब्रिओच, क्रोइसैन और सह, अनगिनत आटा और भरने में मौजूद) से शुरू करना चाहिए। एक स्वादिष्ट पेस्ट्री जो हमेशा अधिक सटीक होती है और शायद घर पर एपरिटिफ के लिए भी डिज़ाइन की जाती है।
ट्रे टोर्टे डी'ओरो पुरस्कार ब्रेशिया के पेस्टिसडेरिया वेनेटा के इगिनो मस्सारी को सौंपा गया था, एक ऐसा पुरस्कार जो मस्सारी के बाद से जीवन भर की उपलब्धि ऑस्कर की तरह है, जिसे पिछले साल वर्ल्ड पेस्ट्री स्टार्स द्वारा दुनिया में सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ के रूप में सम्मानित किया गया था। गाइड के पहले संस्करण में इसने हमेशा रैंकिंग में शीर्ष स्थान बनाए रखा है। उनके रेस्तरां को "आधुनिक पेस्ट्री के लिए वास्तविक पूजा स्थल" के रूप में परिभाषित किया गया है।
और इसलिए संकट के समय में भी यह लिखना अच्छा होता है कि इतालवी मिठास और लोलुपता के मंदिर कहाँ स्थित हैं। गाइड उन्हें क्षेत्र द्वारा क्षेत्र सूचीबद्ध करता है। कैंपनिया सबसे ऊपर है। और इस संबंध में, यह बताते हुए खुशी हो रही है कि अल्फोंसो पेपे की पेस्ट्री शॉप, एक महान मास्टर जो इस साल की शुरुआत में निधन हो गया, अपने इतिहास में एक महान पेशेवर और मानवीय शून्य छोड़ गया (फर्स्ट एंड फूड, जिसने इसके लिए नुस्खा प्रकाशित किया शीर्ष पायदान और सुपर-पुरस्कार विजेता पैनेटोन ने उन्हें एक समर्पित चित्र दिया जिसे "स्टोरीज़ ऑफ़ शेफ्स" के बैनर पर क्लिक करके देखा जा सकता है) ने अपने परिवार के सदस्यों, प्रिस्को, ग्यूसेप और अन्ना के काम के लिए ट्रे टोर्टे पुरस्कार जीता। , जो गुरु की शिक्षाओं के प्रति निष्ठापूर्वक काम करते रहे। लोम्बार्डी के बाद अन्य सभी। पेस्ट्री शेफ ऑफ द ईयर का पुरस्कार फ्रोसिनोन के मैटियो डोल्सेमास्कोलो डोल्सेमास्कोलो को दिया गया।
"मौजूदा स्थिति एक बार फिर पूरे क्षेत्र के लिए महत्वपूर्ण है - गेम्बेरो रोसो पेस्ट्री एंड पेस्ट्री गाइड के संपादकों का कहना है - लेकिन बुद्धिमान टीमवर्क के साथ यह एक नए युग की शुरुआत हो सकती है जिसमें सबसे कठिन कार्य डेसर्ट को सौंपा गया है: दे थोड़ी सुंदरता और हल्कापन। ऐसे कठिन वर्ष में, हम एक नई पहचान के साथ पुरस्कृत करना चाहते थे, जो इस गाइड के पहले संस्करण के बाद से रैंकिंग के शीर्ष पर रहे हैं, हर साल नए दृष्टिकोण और स्वाद के नए मोर्चे पेश करते हैं: तीन सोने के केक मास्टर इगिनो मसारी ब्रेशिया के पेस्टिसेरिया वेनेटो के साथ। एक चैंपियन, हमारे लिए अब से प्रतियोगिता से बाहर।
तीन गोल्डन केक
वेनेटो पेस्ट्री की दुकान - ब्रेशिया
तीन केक (हॉसब्रांट पुरस्कार)
पेइमोंटे: डालमासो - एविग्लिआना [TO]; Fabrizio Galla - सैन सेबेस्टियानो दा पो [TO]
लोम्बार्डिया: बेसुशियो - एबिएटग्रासो [एमआई]; कॉर्टिनोविस - रानिका [बीजी]; डोल्से रीले - मोंटिचियारी [बीएस]; अर्न्स्ट के नैम - मिलान; फुस्टो मिलान - मिलान; रॉबर्टो पेस्ट्री शॉप - एर्बुस्को [बीएस]
वेनेटो: बायसेटो - पडुआ; मारिसा पेस्ट्री की दुकान - San Giorgio delle Pertiche [PD]
ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे: एचरर पैटिसरी। ब्लुमेन - ब्रुनिको/ब्रूनेक [बीजेड]
एमिलिआ - रोमाग्ना: गीनो फैब्री पेस्ट्री शेफ - बोलोग्ना; रिनाल्डिनी-रिमिनी
Tuscany: लुका मन्नोरी - प्राटो; नई दुनिया - घास का मैदान
लेज़िओ: बोम्पियानी - रोम; बेले हेलेन - तारकिनिया [वीटी]
केम्पानिआ: मैसन मनिलिया - मॉन्टेसानो सुल्ला मार्सेलाना [एसए]; पास्केल मरिग्लिआनो - नोला [एनए]; सिलेंटो कृषि पेस्ट्री पिएत्रो मैकेलारो - पियाजिन [एसए]; पेपे मास्ट्रो कन्फेक्शनर - संत'एगिडियो डेल मोंटे एल्बिनो [एसए]; साल दे रिसो अमाल्फी तट - मिनोरी [SA]
पुगलिया: सफेद कला - परबिता [LE]
सिसिलिया: शैम्पेन - मरीनियो [पीए]
विशेष पुरस्कार
वर्ष का पेस्ट्री शेफ (पेट्रा मोलिनो क्वागलिया अवार्ड): माटेयो डोल्सेमास्कोलो डोल्सेमास्कोलो - फ्रोसिनोन
साल की खबर (रोबोक्बो अवार्ड): फुस्तो मिलान - मिलान
बेस्ट दिलकश पेस्ट्री (ICETEAM पुरस्कार): नई दुनिया - प्राटो
सर्वश्रेष्ठ डिजिटल संचार (एफबी अवार्ड - क्लाबो ग्रुप): गीनो फैब्री पेस्ट्री शेफ - बोलोग्ना; पंसा - अमाल्फी
