ईस्टर, घर पर ऑर्डर करने के लिए इटली में सबसे अच्छा कारीगर कबूतर

कोरोना वायरस स्वास्थ्य आपातकाल 12 अप्रैल तक समाप्त होने की संभावना कम से कम कहने के लिए दूर की कौड़ी है। नाजुक क्षण के बावजूद, हम अभी भी घर पर ईस्टर को कम कठिन बनाने में सक्षम होंगे, कारीगर ईस्टर केक के स्वाद और सुगंध के साथ, इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के सबसे पसंदीदा डेसर्ट में से एक, परंपरा के अनुसार अस्वीकार कर दिया गया, जैसे कि एंड्रिया बैरिल या ओलिविएरी कंपनी से, समान नाम वाली पेस्ट्री शॉप से ​​​​पारंपरिक कोलंबा तिरी को न भूलें, या सभी बूटों से पेस्ट्री शेफ और शेफ की रचनात्मकता के अनुसार पुनर्व्याख्या की जाए, जैसे कि दिलकश 'नोजोगना और काली मिर्च या आटिचोक वाले डी वीवो पेस्ट्री शॉप से, कोलंबो अल चिनोटो डी मोरांडिन, जो लोइसन परिवार से स्वर्गीय मंदारिन के साथ सुगंधित है, फियासकोनारो से कोलंबो नीरो सबलाइम, चॉकलेट की एक सच्ची जीत, या फिर, पेस्टिसेरिया मैस्कोलो से मोर्टेला डी विस्सियानो।

पूरे देश के पेस्ट्री शेफ और उस्तादों ने इस पारंपरिक मिठाई की विविधताओं के साथ खुद को शामिल किया है, जिसका इतिहास विभिन्न किंवदंतियों से जुड़ा हुआ है। सबसे प्रशंसनीय, मूल नुस्खा को इससे जोड़ता है30 के दशक से व्यापार विचार, जब एक कन्फेक्शनरी कंपनी मोट्टा, जो पहले से ही अपने क्रिसमस पैनेटोन के लिए जानी जाती है, ने उसी मशीनरी और सामग्री का उपयोग करने के लिए, क्रिसमस की तर्ज पर एक ईस्टर केक बनाने का फैसला किया।

हालाँकि, एक और कहानी लोम्बार्ड्स के राजा को ईस्टर केक बांधें. पाविया की घेराबंदी के दौरान, ईस्टर 572 की पूर्व संध्या पर, लोम्बार्ड राजा अल्बोइन ने शांति के संकेत के रूप में कबूतर के आकार में मीठी रोटी प्राप्त करने के बाद शहर को छोड़ने का फैसला किया। एक अन्य किंवदंती ईस्टर कबूतर को लोम्बार्ड रानी तियोडोलिना और पवित्र मठाधीश सैन कोलंबोनो से जोड़ती है। एक भोज के दौरान, लेंटन प्रायश्चित की अवधि के दौरान मेज पर पेश किए जाने वाले खेल के सामने सैन कोलंबोनो ने खुद को असहज पाया। हालांकि, रानी को अपमानित नहीं करने के लिए, संत ने मांस को आशीर्वाद देने की पेशकश की, ताकि इसे विश्वास के अनुकूल बनाया जा सके: उसने अपना दाहिना हाथ उठाया और एक इशारे से उसने मीठी रोटी के स्पष्ट कबूतरों में व्यंजन को बदल दिया।

यद्यपि इस मिठाई की उत्पत्ति के आसपास एक निश्चित रहस्य है, वर्षों से प्रत्येक क्षेत्र ने कई बदलाव किए हैं, इटालियन गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा में सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक कोलंबा का अपना संस्करण बनाने का प्रबंध किया है। भोजन पूरे देश से सर्वश्रेष्ठ कारीगर कबूतरों की सूची प्रदान करता है।

ओलिवियरी 1882

विसेंज़ा प्रांत में अर्ज़िग्नानो की कंपनी, एक सदी से अधिक के इतिहास के साथ, ख़मीर वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए खड़ी है।

Colomba Olivieri 1882, 100% कारीगर, कंपनी का गौरव है। पूरी तरह से हस्तनिर्मित, परंपरा के नियमों के अनुसार: प्रसंस्करण के चार दिन, जिनमें से 48 घंटे से अधिक प्राकृतिक परिपक्वता के लिए समर्पित हैं. अंडे, मक्खन और आटे की एक नरम मिठाई, बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स और चीनी के शीशे से ढकी हुई।

एक सुरुचिपूर्ण और, एक ही समय में, निर्णायक स्वाद के साथ, लंबे समय तक खमीर और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग कोलंबो ओलिविएरी को समृद्ध बनाता है, लेकिन परिरक्षकों, अर्ध-तैयार उत्पादों, स्वाद और वनस्पति वसा के बिना बेहद सुपाच्य है।

ओलिविएरी के दस्तकारी कबूतरों की विशेषता है अंडे, बादाम, हेज़लनट्स और पाइन नट्स की मात्रा का अधिक उपयोग. दूसरी ओर, कैंडिड फल को आटे में बारीक काट लिया जाता है और पूरे कोलंबिया में समान वितरण के लिए बड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। इस्तेमाल किया जाने वाला सजीव खट्टा रोजाना ताज़ा किया जाता है, जबकि अंदर का कच्चा माल उच्च गुणवत्ता वाला होता है: ताहिती से बोरबॉन वेनिला फली, इतालवी अनाज का आटा, कच्ची गन्ना चीनी, सेंट्रीफ्यूज द्वारा प्राप्त बेल्जियन मक्खन और इतालवी बबूल शहद।

पारंपरिक कोलंबो के अलावा, दो प्रकारों को चुना जा सकता है: तीन चॉकलेट, जिसमें सफेद, दूध और डार्क वलरोना चॉकलेट मिलाया जाता है, या वह जिसके साथ सफेद चॉकलेट और जामुनसेमी-कैंडिड बेरीज और 35% आइवर चॉकलेट से भरपूर।

एक परिणाम जिसने ओलिविएरी परिवार को कई पुरस्कार प्राप्त करने की अनुमति दी है, जिसमें ब्रेड और पिज्जा के लिए ट्रे पानी और ड्यू स्पिची गैम्बेरो रोसो, चॉकलेट पैनेटोन शामिल हैं, जो 2019 में राष्ट्रीय पोडियम पर पहुंच गया और इटली के सर्वश्रेष्ठ कारीगर कोलंबा 2019 का पुरस्कार।

मोरंडिन

प्रसिद्ध सेंट-विंसेंट पेस्ट्री शॉप के शीर्ष पर अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त उस्ताद रोलैंडो के पुत्र और शिष्य मौरो मोरांडिन हैं। मिठाइयों की गुणवत्ता इसके द्वारा दी जाती हैपुरानी मशीनरी का उपयोग जो, हालांकि धीरे-धीरे संसाधित होता है, सामग्री की गुणवत्ता को उच्च बनाए रखने की अनुमति देता है, लेकिन प्राकृतिक मां खमीर के सभी उपयोग के ऊपर, पैनटोनी और कोलम्बे को बहुत नरम और सुपाच्य बनाने में सक्षम है।

क्लासिक कोलंबा का एक नियमित आकार है, जो बड़े, त्वचा रहित बादाम के स्पष्ट और कुरकुरे शीशे से समृद्ध है। जब काटा जाता है, तो यह एक निर्णायक, समृद्ध और प्राकृतिक पीले रंग का आटा प्रकट करता है। एक नरम और नम क्रंब द्वारा विशेषता। नाक पर बहुत विशिष्ट सुगंध निकलती है: मक्खन, अंडे और बिस्कुट। तालू पर यह संतुलित होता है, कैंडिड फल और मक्खन के नोट और थोड़ी अम्लता के साथ, जो स्वाद को कम नहीं करता है। वेरिएंट के बीच हम पाते हैं कोलंबो अल चिनोटो और नाशपाती और चॉकलेट वाला.

डे विवो पेस्ट्री

पोम्पेई के खंडहरों के पास, ऐतिहासिक पेस्टिसेरिया डी विवो खड़ा है, जो शुरू में एक पेटू बेकरी के रूप में पैदा हुआ था। इसकी स्थापना के बाद से, 30 के दशक में, एक मौलिक नियम लागू रहा है: दखट्टे का उपयोग.

पेस्ट्री की दुकान ईस्टर मिठाई के छह स्वाद प्रदान करती है, जो नीपोलिटन पेस्ट्री के क्लासिक्स को समर्पित है: द कोलंबो खुबानी और बादाम, खुबानी की तीव्र सुगंध की विशेषता है कोलंबो अल्ला ज़ेपोला नेपोलेटाना और लेमन डिलाइट के साथ कोलंबा और, अंत में, दो बहुत ही खास और मूल संस्करण: वह कैम्पानिया से आटिचोक के साथ और वह 'नजोगना और काली मिर्च, ठीक मीट की स्टफिंग से भरपूर।

अब एक साल के लिए, डी वीवो के मुख्य पेस्ट्री शेफ मास्टर मॉरीज़ियो "ब्लैक" सेंटिन रहे हैं, जिन्होंने पेस्ट्री शॉप और उत्पादन को आधुनिक मिग्नन्स, केक जो अंतरराष्ट्रीय फैशन पर ध्यान देते हैं और महान सौंदर्य प्रभाव के एकल भागों के साथ समृद्ध किया है। मार्को डी वीवो कहते हैं, "एक अधिक अंतरराष्ट्रीय आयाम और सौंदर्यशास्त्र द्वारा चिह्नित एक अधिक आधुनिक पेस्ट्री काउंटर"।

मॉरीज़ियो सेंटिन घोषित करते हैं, "मैं नीपोलिटन परंपरा के ठेठ खमीर उत्पादों और मिठाइयों की पारंपरिक पेशकश को अपरिवर्तित छोड़ना चाहता था, जहां डी विवो पहले से ही अच्छी तरह से स्थापित है, सौंदर्यशास्त्र पर अधिक ध्यान देने और अधिक आधुनिक उत्पादों के चयन की कोशिश कर रहा है"।

डे वीवो पेस्ट्री शॉप ने चल रही स्वास्थ्य आपात स्थिति के लिए एकजुटता के लिए खुद को प्रतिबद्ध किया है और इस कारण से एक महत्वपूर्ण योगदान देने का फैसला किया है: ऑनलाइन खरीदे गए प्रत्येक कारीगर केक के लिए, नेपल्स में कोटुग्नो अस्पताल और पास्कल अस्पताल को 10 यूरो दान किए जाएंगे। .

मैस्कोलो पेस्ट्री

"डिविना कोलंबो 2020" प्रतियोगिता में "सर्वश्रेष्ठ रचनात्मक कबूतर" की जीत नेपल्स प्रांत में विसियानो में स्थित पास्टिकसरिया मैस्कोलो के पास्कुले मोंटेला और फ्रांसेस्को लामन्ना को प्रदान की गई। यह 2005 में Giuseppe Mascolo द्वारा स्थापित किया गया था, जो हमेशा खमीर वाले उत्पादों के बारे में भावुक रहा है।

पेस्ट्री की दुकानों के प्रमुख पैनेटोन और ईस्टर कबूतर हैं, जिनकी पूरे नियति क्षेत्र में बहुत मांग है। ईस्टर के करीब, पेस्ट्री की दुकान मिठाइयों की विभिन्न किस्मों की पेशकश करती है, ताकि सभी स्वादों को संतुष्ट किया जा सके। से नारंगी के साथ क्लासिक कोलंबा से लेकर वेसुवियस के खुबानी तक, मोर्टेला डी विस्सियानो तक, हेज़लनट उत्कृष्टता। चॉकलेट के लिए मीठे दांत वाले लोगों के लिए कई विकल्प हैं, जैसे नारंगी और चॉकलेट वाला, काली चेरी और चॉकलेट वाला, अतिरिक्त दूध वाली चॉकलेट वाली कॉफी।

तीसरी सहस्राब्दी बार

"टेर्ज़ो मिलेनियो" बार के फोगिया पेस्ट्री शेफ, एंड्रिया बैरिल, "सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक कबूतर" श्रेणी में "डिविना कोलम्बा 2020" पुरस्कार के विजेता हैं, उनके नरम, सुगंधित कबूतर और अंदर एक सुंदर पीले रंग के लिए।

मूल आटा 00 आटे, मक्खन, अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी, प्राकृतिक खमीर, बबूल शहद, सुगंधित मिश्रण, माल्ट, नमक, वेनिला और कैंडिड ऑरेंज पर आधारित है, जो बादाम के शीशे से समृद्ध है।

हालांकि, एंड्रिया बैरिल पारंपरिक ईस्टर केक के 7 अलग-अलग रूपों, स्वाद के सामंजस्य, अधिक पारंपरिक संयोजन से अधिक साहसी और अभिनव एक की पेशकश करता है, जैसे कि पिस्ता के साथ, पिस्ता + स्प्रेडेबल क्रीम का जार (व्हाइट चॉकलेट, क्रीम और लिमोनसेलो), पिस्ता और जंगली स्ट्रॉबेरी, 64% वलरोना चॉकलेट, सेब और नींबू, खुबानी, सात घूंघट, सेट्टे वेली+ क्रीम का जार (सफ़ेद चॉकलेट, क्रीम, हेज़लनट पेस्ट और निर्जल मक्खन), limoncello और लिमोनसेलो + क्रीम का जार (व्हाइट चॉकलेट, क्रीम और लिमोनसेलो)।

1957 से शूटिंग

इतालवी पेस्ट्री के सबसे महान स्वामी में से एक, विन्सेन्ज़ो तिरी को न केवल अपने दादा से नाम मिला है, बल्कि पोटेंज़ा प्रांत में एसेरेंज़ा की ऐतिहासिक पेस्ट्री की दुकान भी है। हमेशा चार्ट के शीर्ष पर रहने वाले उनके पैनेटोन ने महान पेस्ट्री शेफ को किंग पैनेटोन का खिताब जीतने की अनुमति दी है।

कोलंबे पासक्वाली कम से कम नहीं हैं, दोनों पारंपरिक और सफेद चॉकलेट और कॉफी के साथ। वहाँ पारंपरिक कोलम्बा तिरी, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग की विशेषता: जैसे कि मदर यीस्ट (लगभग एक शताब्दी पुराना), वेनिला बीन (मेडागास्कर बोरबॉन), क्रीम सरफेसिंग बटर का मिश्रण (एक फ्रेंच और एक बेल्जियन), बबूल शहद और अंत में, बेसिलिकाटा से नारंगी स्टेकिया, (गायब होने के खतरे में एक बड़ा साइट्रस फल) प्रेसिडियो स्लो फूड, जिसका आवेदन ओपन-एयर टैंकों में होता है। कच्चे माल की उत्पत्ति विन्सेन्ज़ो तिरी के बिंदुओं में से एक है और कबूतर कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, क्लासिक पद्धति के विपरीत, वे हैं 72 घंटे के खमीर के साथ आटा के तीन चरणों की उम्मीद है, ताकि अंतिम परिणाम को और भी नरम और सुपाच्य बनाया जा सके।

लोइसन पेस्ट्री

1938 में स्थापित, लोइज़न एक कारीगर कन्फेक्शनरी कंपनी है, जो एक साधारण दुकान के रूप में शुरू हुई और अत्यधिक परिष्कृत पैकेजिंग में प्रस्तुत किए गए पैनेटोन और ईस्टर कबूतर के उत्पादन के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गई, जिसकी निगरानी व्यक्तिगत रूप से डारियो लोइसन की पत्नी सोनिया पिला द्वारा की जाती है।

इसके कन्फेक्शनरी उत्पादन की विशेषता वाले तत्व मुख्य रूप से पहली पसंद सामग्री से जुड़े होते हैं: सुरक्षित खेतों से ताजे अंडे, बहुत ताजा दूध, मक्खन और पहाड़ी क्रीम, बढ़िया आटा, इतालवी बादाम और हेज़लनट्स, पहली पसंद चीनी, सर्विया का समुद्री नमक। की उपस्थिति से समृद्ध हुआ 3 स्लो फूड प्रेसीडिया, जिसमें मेडागास्कर से मनानारा वेनिला, सियाकुली लेट मंदारिन, सवोना चिनोटो और आईजीपी पीडमोंट हेज़लनट्स शामिल हैं.

लेट मैंडरिन वाले कबूतर के अंदर और बाहर दोनों तरफ एक समान और सुनहरा रंग होता है। दूसरी ओर, आटा अच्छी तरह से संरचित, समृद्ध और ताज़ा है। कैंडिड फ्रूट के साथ मक्खन और मदर यीस्ट के नोटों की तीव्रता नाक पर अलग दिखाई देती है। एक संतुलित और नाजुक स्वाद, मंदारिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद। एक अन्य कारक जो उनके उत्पादों की गुणवत्ता को बढ़ाता है, 72 घंटों के प्रसंस्करण का सम्मान है, जैसा कि परंपरा तय करती है।

क्लासिक कोलंबा के अलावा, पेस्टीसेरिया लोइसन विभिन्न रूपों की पेशकश करता है, जैसे कि कोलंबा रीगल चॉकलेट, लेट मंदारिन सियाकुली के साथ कोलंबा, किशमिश वाइन के मिश्रण के साथ कोलंबा डिविग्ना और अंत में, पीच और हेज़लनट कोलंबो.

इस पेस्ट्री शॉप की विभिन्न खूबियों में छुट्टियों से जुड़े डेसर्ट जैसे पैनेटोन और कोलंबा को मौसमी रूप से समायोजित करना है, जो प्रसिद्ध इतालवी शेफ की मदद से बनाए गए मीठे और नमकीन व्यंजनों में उनके संभावित उपयोग को दर्शाता है।

FIASCONARO

यह 50 का दशक था और मारियो फासकोनारो ने सिसिली के कैस्टेलबुओनो में अपनी बार-पेस्ट्री की दुकान खोली थी, जो पारंपरिक सिसिलियन डेसर्ट में विशेषज्ञता रखता था। हालाँकि, केवल उनके बेटे निकोला के साथ, प्रबंधन एक और रास्ता अपनाता है। खट्टे आटे और आटे की परिपक्वता से रोमांचित, निकोला ने खुद को पैनेटोन और कोलोम्बे के उत्पादन के लिए समर्पित करने का फैसला किया, जिससे फासकोनारो साम्राज्य को जीवन मिला।

सिसिली के कच्चे माल के उपयोग के माध्यम से, फासकोनारो ने अलग-अलग आटे के बारे में सोचा है। न केवल क्लासिक कोलंबा, बल्कि अधिक साहसी संस्करण भी, जैसे कि एक सभी'खुबानी और चॉकलेट, या कोलंबो ओरो डी मन्ना, जियानडुजा चॉकलेट और मन्ना क्रीम के साथ फैलाने के लिए, सफेद चॉकलेट में ढका हुआ और मैनेट्टी डालना। एक और प्रसन्नता है उदात्त काला कबूतर, फैलाने के लिए चॉकलेट क्रीम के साथ सिसिलियन चॉकलेट और जंगली स्ट्रॉबेरी और डार्क चॉकलेट के साथ। पिस्ता प्रेमियों के लिए, हालांकि, वहाँ है कबूतर हरा सोना, पिस्ता क्रीम के साथ फैलाने के लिए, सफेद टुकड़े और पिस्ता के साथ कवर किया गया। रोटियों से लेकर पैकेजिंग तक, पूरी मेहनत से हस्तनिर्मित।

एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादन, जिसने कंपनी को न केवल छुट्टियों के दौरान बल्कि पूरे वर्ष खमीर उत्पादों को बेचने की अनुमति दी है।

स्वास्थ्य आपातकाल ने हमारी आदतों में क्रांति ला दी है, लेकिन सिस्टिक फाइब्रोसिस वाले लोगों की नहीं। की खरीद एलआईएफसी कबूतर आपको क्षेत्रीय संघों को उनके क्षेत्र में सहायता सेवाओं को बढ़ाने में मदद करने की अनुमति देता है। विशेष रूप से, अभियान से प्राप्त आय पूरी तरह से 2020 में परियोजना "लेघियामो इंसीमे फटी कंक्रीटी: सकारात्मक रूप से जीवन के साथ संतृप्त" की निरंतरता के लिए आवंटित की जाएगी।