2024 "क्वीन" कोलंबा नेपल्स में नहीं, बल्कि लेसी में बनाई जा रही है: लेकिन मिलान, जहां इसका आविष्कार किया गया था, को भी 2024 "क्वीन कोलंबा" के लिए मोंज़ा प्रांत में विमरकेट को रास्ता देना होगा। जूरी का यही कहना है स्टैनिस्लाओ पोर्ज़ियो द्वारा मिलान में "रेजिना कोलोम्बा रेजिना पेस्टिएरा" पुरस्कार 2024 का आयोजन किया गया। जूरी सदस्यों ने सात इतालवी क्षेत्रों और स्विट्जरलैंड के टिसिनो कैंटन के कई प्रतिस्पर्धी पेस्ट्री शेफ की मिठाइयों का मूल्यांकन किया। प्रतियोगिता में सभी मिठाइयों में यह तथ्य समान था कि वे खट्टे आटे और पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्री से बने थे, बिना किसी कृत्रिम योजक के, बिना समान कृत्रिम और/या प्राकृतिक स्वादों के, बिना अर्ध-तैयार उत्पादों (तथाकथित "मिश्रण") के, तकनीकी सहायता के बिना, साथ ही पुरस्कार के दर्शन "सभी प्राकृतिक, केवल कारीगर" की परिकल्पना की गई है।
प्रतियोगिता में मिठाइयाँ पूरी तरह से खट्टे आटे और प्राकृतिक सामग्रियों से बनाई जाती हैं
विशेष रूप से, प्रतियोगिता के लिए चुने गए पेस्टियर को एक आवरण के साथ टार्ट और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की ऊपरी पट्टियों के साथ बनाया जाना था; गेहूं, रिकोटा, कैंडिड संतरे के छिलके, चीनी, प्राकृतिक स्वाद से बनी फिलिंग। और चयन के लिए लाए गए कोलोम्बे को क्लासिक नुस्खा का सम्मान करना था: खट्टा, आटा, निलंबित कैंडिड खट्टे फल, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी; सतह पर, चीनी की आइसिंग, अंडे और बादाम।
डिविना कोलोम्बा के जूरी के अध्यक्ष अल्बर्टो पाओलो शिप्पति (स्थान निदेशक) ने टिप्पणी की: “निश्चित रूप से एक सुंदर चखने का अनुभव, जो कारीगर कोलोम्बा के मामले में इतालवी पेस्ट्री शेफ द्वारा प्राप्त उच्च स्तर की पुष्टि करता है। प्रत्येक स्वाद तकनीक, विस्तार पर ध्यान, बल्कि रेजिना कोलंबा में भाग लेने वाले मिठाई पेशेवरों की ओर से जुनून और दृष्टि का खुलासा कर रहा था: एक दिन जो हमें भविष्य के संस्करणों के लिए आशा देता है। और मोडस, मिलान के पाओलो डी सिमोन, डिविना पास्टिरा जूरी के सदस्य, ने रेखांकित किया: “हमने जो पेस्टियर चखा वह स्पष्ट रूप से एक दूसरे से अलग थे। पेस्टिएरा के बारे में मेरे सिद्धांत की पुष्टि हुई: यह एक बहुत ही व्यक्तिगत मिठाई है। नुस्खा मूलतः वही है, लेकिन हाथ बहुत कुछ करता है। मुझे लगता है कि यह बनाने में बहुत जटिल मिठाई है और हमने जो मिठाई चखी उनमें से हमें कुछ बेहद दिलचस्प मिठाई मिलीं।''
अंतिम स्टैंडिंग:
कबूतर श्रेणी
प्रथम पेस्टिसेरिया फ्रा.ग्रांटे हेड पेस्ट्री शेफ: चियारा कॉर्डेला, कार्मियानो (एलई)
दूसरा पेस्ट्री शेफ रॉबर्टो पेस्ट्री और बेकरी प्रमुख पेस्ट्री शेफ: रॉबर्टो मोरेस्ची, चियावेना (एसओ)
तीसरा ला मोनिका पेस्ट्री शेफ हेड पेस्ट्री शेफ: फ्रांसेस्को लास्ट्रा, कैस्टेलमारे डि स्टेबिया (एनए)
पेस्ट्री श्रेणी
प्रथम एलीट पेस्ट्री शेफ: गिउलिया रिपामोंटी विमरकेट (एमबी)
दूसरा पेस्टिसेरिया सावरेसे हेड पेस्ट्री शेफ: इरमा ब्रिज़ी और फेडेरिको डि बेरार्डिनो, रोम
तीसरा ला मोनिका पेस्ट्री शेफ: फ्रांसेस्को लास्ट्रा कैस्टेलमारे डि स्टेबिया (एनए)
