इटली में यह एक हठधर्मिता है: a क्रिसमस तुम खाओ Panettone! नाश्ते में, भोजन के अंत में या नाश्ते के रूप में, चाय के साथ, स्पार्कलिंग वाइन के साथ, इसे उपहार के रूप में लाया जाता है, हम इसे इतना खाते हैं कि हमें लगभग अपच हो जाता है। अब तक पैनेटोन न केवल इटली में बल्कि विदेशों में भी बड़ी संख्या में जनता को जीतना जारी रखता है। और यहां तक कि इस क्रिसमस 2022 में भी यह छुट्टियों के एक मधुर प्रतीक के रूप में, लेकिन सबसे ऊपर उच्च इतालवी पेस्ट्री शेफ की अधिकतम अभिव्यक्ति के रूप में, हमारी मेजों पर गायब नहीं होगा। लेकिन क्या हैं सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन 2022?
कुछ साल पहले तक, कारीगर पैनेटोन एक आला उत्पाद था और अधिकांश इटालियंस ने केवल औद्योगिक उत्पादों को खरीदा था। फिर उछाल, यहां तक की हठधर्मिता को तोड़ते हुए मौसम (अब हमारे पास सभी सॉस में और सभी समय के लिए पैनेटोन है)। उत्तर से दक्षिण तक, अधिक से अधिक शेफ (तारांकित सहित), रेस्तरां और आइसक्रीम पार्लर इससे संक्रमित हो गए हैं panettone-उन्माद. कुछ कच्चे माल या परंपरा पर ध्यान केंद्रित करते हैं, अन्य पर पैकेजिंग, जो स्वाद की एक अविश्वसनीय श्रेणी के साथ सबसे रचनात्मक विचार पर हैं। कीवर्ड है: विविध.
घंटों और घंटों के काम का बेटा, कारीगर पैनेटोन खट्टे, आटे, मक्खन, किशमिश और कैंडिड फलों से बने स्वाद और सुगंध का एक आदर्श मिश्रण है। वे क्लासिक मिलानी से लेकर सबसे असाधारण व्याख्याओं तक हैं, कुछ चौंका देने वाली कीमतों के साथ। उदाहरण के लिए सबसे महंगी यह बिल्कुल इतालवी है और पेस्ट्री शॉप डेल द्वारा बनाया गया था डारियो हार्टविग द्वारा बोर्गो ए कार्मेग्नोला एक धनी भारतीय के लिए: पैनेटोन वास्तव में भोजन के उपयोग के लिए 22-कैरेट सोने की पत्ती से ढका हुआ था और एक मेगा हीरे के कंगन से सजाया गया था। 5 किलो वजन के साथ गोल्डन पैनेटोन की कीमत अच्छी थी 500 हजार यूरो. शुद्ध पागलपन।
उन आंकड़ों पर लौटना जो कमोबेश सभी के लिए सुलभ हैं, हम इस विविधता को कैसे टाल सकते हैं?
क्रिसमस 2022: स्वाद के लिए सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन में से 10
डेविवो
डी वीवो का पैनेटोन एक और गारंटी है। यह एक होममेड पैन ब्रियोच जैसा दिखता है, बहुत मक्खनदार, यह टोस्टेड और सिट्रॉन नोट्स भी देता है। लेकिन Pancioccolato डी वीवो कारीगर पैनेटोन के बीच सबसे क्लासिक स्वादों में से एक है, जो एक पूर्ण "निश्चितता" है। मूल्य: 36/40 यूरो।
पेपे
पेपे पेस्ट्री शॉप से पैनेटोन, अपने ऐतिहासिक हरे रंग के बॉक्स में, एक और महान खमीर उत्पाद है जो कभी निराश नहीं करता है। इसमें बिना आइसिंग के बिस्किट के रंग का, खूबसूरती से सूजा हुआ और गोल गुंबद है। इसके अंदर बड़े और एक समान एल्वियोली के साथ एक सुनहरा टुकड़ा होता है, जो ऑस्ट्रेलियाई 5 मुकुट किशमिश और कैंडिड फल से भरपूर होता है। सुगंध से भरपूर एक मिठाई: न केवल नारंगी और नीबू का, बल्कि मैंडरिन और नींबू का भी जो वैनिला बीन पाउडर के स्वाद के साथ आता है। बनावट बटररी है लेकिन आकर्षक नहीं है। मूल्य: 38 यूरो। साथ वाला भी चखना हेज़लनट और कॉफी.
बेदुसी
फ्रांसेस्को बेडुसी, 1987 से खमीर निर्माता के साथ-साथ पारिवारिक व्यवसाय में पेस्ट्री शेफ द्वारा मिठाई, थोड़ा विघटित टुकड़े, स्थिरता और साइट्रस फलों के लिए स्टैंडिंग धन्यवाद में भी जगह कमाती है। नवीनता को 300 टुकड़ों के सीमित संस्करणों द्वारा सटीक रूप से दर्शाया गया है: नाशपाती और चॉकलेट और चॉकलेट और रसभरी के साथ "क्यूर रॉसोनेरो"। क़ीमत? "फ्लो" पैकेजिंग के साथ 45 यूरो - "ड्रम" पैकेजिंग के साथ 50 यूरो।
ओलिवियरी 1882
एक और सदाबहार 1882 से ओलिविएरी पेस्ट्री की दुकान है। इसका पैनेटोन प्रत्येक 48 घंटे से अधिक के दोहरे रिसाव का परिणाम है, जो प्रसंस्करण के 4 दिनों से अधिक में अनुवाद करता है; जीवित खट्टे का उपयोग करके केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के साथ बनाया गया है और हाथ से ऑस्ट्रेलियाई 5 क्राउन सुल्ताना और कैंडिड संतरे के छिलके से भरा हुआ है। इसके अंदर हल्के और सुनहरे रंग के साथ नरम, थोड़ा नम, फ्रेंच मक्खन की समृद्ध सुगंध और मेडागास्कर से बोरबॉन वेनिला के सुखद और सुगंधित काले बिंदु हैं। मूल्य: 39 यूरो।
सियाको
पर्मा प्रयोगशाला से, सिआको के निर्देशन में मास्टर आइसक्रीम निर्माता स्टेफानो गुइजेट्टी ने भी हाल के वर्षों में खुद को बड़े खमीर वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए समर्पित किया है, जिससे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त हुए हैं। क्रिसमस 2022 के लिए उनकी रचना "कड़वा" पैनेटोन है, जो जड़ी-बूटियों, जड़ों और ब्लूबेरी पर आधारित एक खमीर उत्पाद है जो कुरकुरेपन और मिठास का संकेत देता है। नायक चीनी और मक्खन के अधिक पारंपरिक स्वादों के साथ एकदम सही संतुलन में रूबर्ब, जेंटियन और सिनकोना का मिश्रण है। पैनेटोन मिलानो से लेकर पैनेटोन रास्पबेरी और पिस्ता तक, क्लासिक गुइजेट्टी स्वादों की कोई कमी नहीं है। मूल्य 38 यूरो।
ताबियानो
एकेडेमिया डेल लिवितो माद्रे के अध्यक्ष क्लाउडियो गट्टी, टैबियानो पेस्ट्री शॉप के क्लासिक पैनेटोन के हस्ताक्षर हैं, जिसके वे मालिक हैं। इसका प्रमुख उत्पाद "स्वीट फ़ोकैसिया" है, जो पैनेटोन के समान एक ख़मीर वाला उत्पाद है, जो सबसे मूल विविधताओं में पूरे वर्ष पेश किया जाता है। क्रिसमस पर, उनका फ़ोकैसिया एक वास्तविक पैनेटोन बन जाता है: बिना आइसिंग के अच्छी तरह से खमीर वाले उत्पाद के लिए केवल पहली पसंद की सामग्री। कारमेल-रंग का गुंबद एक अच्छी तरह से परिभाषित बिस्किट-रंगीन क्रॉस ढलान से निकलता है। किशमिश और कैंडिड फल सतह को ढक लेते हैं। जब काटा जाता है, तो यह नारंगी, देवदार और वेनिला के नरम और मक्खन के टुकड़ों और सुगंधों को प्रकट करता है जो तालू पर एक सामंजस्यपूर्ण पूरे में आते हैं। मूल्य: 35 यूरो।
वाल्टर मस्को पेस्ट्री की दुकान - बोम्पियानी
इस रैंकिंग में सबसे खूबसूरत शक्कर-बादाम की टोपी, भले ही इसमें बहुत अधिक टुकड़े न हों, वाल्टर मुस्को की है। बोम्पियानी पेस्ट्री शॉप का पैनेटोन भी अपनी संरचना और विकास के लिए अलग दिखता है। सर्वश्रेष्ठ रोमन पैनेटोन के बीच खुद को रखने के लिए पर्याप्त है। मूल्य: 38 यूरो।
मैनफ्रेडी हाउस
बोल्ड बटरी नोट्स के साथ एक क्लासिक ऑल्टो। पेस्ट्री शेफ जियोर्जिया प्रोया द्वारा कासा मैनफ्रेडी के महान खमीर वाले उत्पादों के साथ रोमनों के लिए एक निश्चित नियुक्ति है। लेकिन इस साल कुछ नया है, मक्खन बदल गया है: Lescure Aop का फ्रेंच, उच्चतम गुणवत्ता वाला। एक और नवीनता पेश की गई डिज़ाइन पैकेजिंग से संबंधित है: लकड़ी में, एक सुपर-सीमित संस्करण में, इसे ऐतिहासिक कंपनी ग्राटोनी 1892 के सहयोग से बनाया गया था। लेकिन इलस्ट्रेटर सुज़ाना जेंटिली द्वारा डिज़ाइन की गई एक नई पैकेजिंग भी है। आप पैनेटोन के चार संस्करणों में से चुन सकते हैं: पैनेटोन रोमनीज़ (पारंपरिक मिलानी वाला, लेकिन "रोम में बना"), पैनेटोन टाउट चॉकलेट, चॉकलेट और कारमेल चॉकलेट के साथ, पैनेटोन मैरॉन ग्लेस और पैनेटोन एप्रीकॉट और हेज़लनट। फंडो में डुलसिस, सैंटो पालाटो के शेफ सारा सिकोलिनी के साथ बनाया गया "विशेष पैनेटोन" है। इसे फिचिसिमो कहा जाता है और यह एग्रीमोंटाना कैंडिड व्हाइट फिग्स, एग्रीमोंटाना कैंडिड मैंडरिन, अखरोट और दालचीनी ग्लेज़ से भरा होता है। मूल्य 40 यूरो।
टोरे डेल ग्रीको में सोरेंटिनो पेस्ट्री की दुकान
क्लासिक, बादाम, खुशमिजाज या पिस्ता, चॉकलेट, वेसुवियस खुबानी, लिमोनसेलो और काली चेरी के साथ भरवां: नेपल्स प्रांत में टोरे डेल ग्रीको में ला टोरे पेस्ट्री शॉप से पैनेटोन, अल्बर्टो सोरेंटिनो और उनके उन्मादी ध्यान के सभी सबूत हैं। बेटा फ्रांसेस्को एक सख्त कारीगर उत्पादन के लिए, कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता के आधार पर, सभी 100% प्राकृतिक, महान कैंपनिया कन्फेक्शनरी परंपरा पर आधारित और क्षेत्रीयता की संस्कृति के प्रति वफादार है, जैसा कि इसकी भराई प्रमाणित करती है। पैनेटोन का पहले से ही अनियमित लेकिन बहुत अधिक चिह्नित एल्वोलेशन एक संतुलित आटा की गारंटी देता है जो उच्च गुणवत्ता वाले कारीगर पैनेटोन के साथ-साथ क्रंब के विशिष्ट आर्द्रता को बनाए रखता है जो इस प्रकार एक उत्कृष्ट लस जाल का प्रदर्शन करता है। लंबे समय तक छलकने और निर्माण की प्रक्रिया एक नरम, हल्का, सुगंधित और सबसे अधिक सुपाच्य कारीगर पैनेटोन की गारंटी देती है। मूल्य 33 यूरो
ग्रेट रोमन कैफे
Avellino प्रांत में, Raffaele और Gianfranco Romano साल भर अपने पैनेटोन पेश करते हैं। फ्लैगशिप निश्चित रूप से पैंथियन है: राजसी और कठोर गुंबद से, पूरी तरह से बादाम शीशे का आवरण और धूमधाम से। पहली पसंद सामग्री के साथ बनाया गया। दूध देने के 24 घंटों के भीतर मंथन किए गए सेंट्रीफ्यूज क्रीम मक्खन के कारण जीवित आटा मदर यीस्ट एक नरम और सुगंधित संरचना को आकार देता है। साइट्रस फल, एक छोटी सी कारीगर कंपनी द्वारा कैंडीड, सब कुछ सीज़न, 6-मुकुट सुल्तानों के साथ, रम स्नान के साथ सजाया गया। तालू पर यह अपने सभी स्वादों को एक सामंजस्यपूर्ण और संतुलित पूरे में रिलीज़ करता है। मूल्य: 33 यूरो।
कियॉस्क
सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन 2022 की इस रैंकिंग को बंद करने के लिए फ्रांसेस्को बालिको है, जो अपने परफ्यूम और महान लोच के लिए खड़ा है। "मक्खन" उत्कृष्ट है। मूल्य: 38 यूरो
महान रसोइयों से सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन 2022
2022 में डिजाइनर पैनेटोन की कोई कमी नहीं है। उनमें से बहुत से सीमित संस्करण, प्रतिष्ठित उपहार-पैकेजिंग या व्यंजनों के साथ बनाया गया है जिसे भविष्य में दोहराया नहीं जाएगा। क्लासिक पर चर्चा नहीं की जाती है, जबकि मिलफ्रूटी लालच से आगे बढ़ता है:
- रसोइया का काम है निको रोमिती, एक सुंदर लाल डिब्बे में रखा गया है: कैसडोना दाख की बारी अंगूर, जैविक नरम गेहूं का आटा, जैविक अंडे की जर्दी, जैविक रूप से उगाए गए बोरबॉन वेनिला फली, ताजा क्रीम मक्खन, साइट्रस शहद, किशमिश और हाथ से चयनित और कैंडिड कार्बनिक संतरे के छिलके के किण्वन से खट्टा।
- एंटोनिनो कैनावाकियुओलो कारीगर पैनेटोन की एक श्रृंखला के साथ एक तीन-सितारा शेफ के रूप में अपना पहला क्रिसमस मनाएं। क्लासिक, लिमोनसेलो, पिस्ता, जियानडुजा, चॉकलेट और कॉफी, नाशपाती और चॉकलेट के साथ, चॉकलेट के साथ शाकाहारी, और फिर मेलानूरका आईजीपी विशेष संस्करण के साथ।
- मासिमिलियानो अलजमो हर बार विस्मित करने में सक्षम है। इस वर्ष की नवीनता केसर और नद्यपान पाउडर के साथ बटर पैनेटोन है। फिर ऑरेंज और सिट्रॉन के साथ एर्लेक्चिनो ऑल'एक्स्ट्रावर्जिन, क्लासिक पैन डी'ओरो, मोरेल्लो चेरी और चॉकलेट के साथ मोरो डी वेनेज़िया, हेज़लनट प्रालिन के साथ माराकेच, सैक-ए-पोचे में अधिक चेरी, कॉफी और क्रेमा फेवोला हैं।
- एक त्रि-तारांकित पैनेटोन वह है जिसके द्वारा हस्ताक्षर किए गए हैं मौरो उलियासी और उनकी टीम: पेस्ट्री शेफ मथियास कैसाबियांका और उसका दूसरा अलेक्जेंडर ब्रिगेटी. दो संस्करणों में उपलब्ध है: कैंडिड ऑरेंज और बर्गमोट के साथ क्लासिक और हेज़लनट और ऑरेंज पील (सीधे सिसिली से) के साथ चॉकलेट और कैंडिड एस्कोली जैतून, चॉकलेट, कैंटियानो ब्लैक चेरी और मोलासेस आइसिंग के साथ विशेष।
- इसके अलावा इस क्रिसमस के लिए, के खमीर वाले उत्पाद परिवार Cerea. स्वादिष्ट खुबानी और पिकोलिट पैनेटोन इस साल फिर से वापस आ गया है, सीमित उत्पादन में पेश किया गया है और केवल दिसंबर में उपलब्ध है। लेकिन क्लासिक और चॉकलेट भी हैं।
- शेफ का आर्टिसानल पैनेटोन कहीं अधिक वैभवशाली है क्रैको, लिटिल स्नोफ्लेक क्रिस्टल सजावट, प्रतिष्ठित स्वारोवस्की आभूषण के साथ। सीमित संस्करण को पूरा करने के लिए, एक अष्टकोणीय बॉक्स, जिसका डिज़ाइन स्वारोवस्की "क्रैको इन गैलेरिया" से बने प्रतीकात्मक सजावट को जोड़ता है, जिसे सोने और बरगंडी के रंगों में चुना गया है।
- कई विश्व चैंपियन और कई पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ के बीच तारकीय सहयोग से पैदा हुआ रॉबर्ट रिनाल्डिनी और बहु-तारांकित महाराज एनरिको बार्टोलिनी (सात रेस्तरां, 12 मिशेलिन सितारे) "पैनवीटा" पैनेटोन। नारंगी और बिगफ्लॉवर-सुगंधित पैनेटोन से पिस्ता क्यूब्स और कैंडिड नारंगी छील के साथ एक मिठाई, एक नाजुक सॉस के साथ - एक अलग जार में - मार्सला ज़बग्लियोन के साथ, सभी को भरने के साथ टुकड़ा पर चखने के समय जोड़ा जाना .
लेकिन इतना ही नहीं, इस क्रिसमस 2022 के लिए अन्य तारांकित कारीगर पैनेटोन हैं जिनका उल्लेख किया जाना चाहिए, जैसे कि Ciccio सुलतान या का विशेष संस्करण साइरस स्कैमर्डेला के सहयोग से माटेओ डोल्सेमास्कोलो.
सुपरमार्केट से सर्वश्रेष्ठ 2022 आर्टिसन पैनेटोन
महंगाई आसमान छू रही है, साथ ही छने हुए उत्पादों की कीमतें भी आसमान छू रही हैं। उन लोगों के लिए जो प्रतिष्ठित क्रिसमस केक छोड़ना नहीं चाहते हैं, सुपरमार्केट अलमारियों पर उत्कृष्ट पैनेटोन भी मिल सकते हैं। और Altroconsumo इस रैंकिंग में मदद करता है। उपभोक्ता संरक्षण संघ ने पहले सत्यापित किया कि उत्पादों ने 2005 के एक डिक्री द्वारा स्थापित नियमों का अनुपालन किया: पैनेटोन को कम से कम 16% मक्खन (और कोई अन्य वसा नहीं), प्राकृतिक खमीर और कम से कम 20% कैंडिड फल और किशमिश के साथ तैयार किया जाना चाहिए। सबसे अच्छे में स्पष्ट रूप से ऐतिहासिक मिलानी ब्रांड है VERGANI जो, खमीर वाले पेस्ट्री उत्पादों के अलावा, वर्षों से बड़े पैमाने के खुदरा विक्रेताओं के लिए अपनी खुद की लाइन पेश कर रहा है (औसत मूल्य प्रति पैक €14,90)। पैनेटोन द्वारा पीछा किया एस्सेलुंगा की शोभा4,99 यूरो प्रति पैक के साथ, पैसे के मूल्य के लिए सर्वश्रेष्ठ खरीद का खिताब जीतता है। इसके बाद मिलानी पैनेटोन है तीन मैरी, प्रति पैक 12,89 यूरो की औसत कीमत के साथ। इसके बजाय, वे बाहर रहते हैं Balocco, Paluans, मैना, मॉटा e मेलेगट्टी, जैसा कि वे पर्याप्तता तक नहीं पहुंचे हैं क्योंकि स्वाद और सुगंध, जिन्होंने उन्हें चखा है, उनके अनुसार विशेषता नहीं है।
पैनेटोन या पंडोरो? शाश्वत युद्ध
हर साल एक ही कहानी : पैनेटोन या पैंडोरो? पैनेटोन कैंडिड फल और किशमिश से भरपूर होता है, जबकि पैंडोरो आइसिंग शुगर से डस्ट किए हुए सॉफ्ट स्टार के आकार का होता है। और यहाँ भी पसंद बहुत विविध है। इस क्रिसमस 2022 की नवीनता हस्ताक्षरित पैंडोरो है Chiara Ferragni, उर्फ पिंक क्रिसमस। प्रभावित करने वाले ने बाजार में बालोको के साथ अपना पैंडोरो लॉन्च किया है: जिसकी कीमत 9 से 10 यूरो के बीच है और आय ट्यूरिन के रेजिना मार्गेरिटा अस्पताल में जाएगी।
