वर्ष के सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक पैनेटोन का खिताब दक्षिण में गया है, लेकिन यह हाल के वर्षों में पहली बार नहीं है, "पैनेटोन विदाउट बॉर्डर्स" के जूरी द्वारा फैसला सुनाया गया है, यात्रा कार्यक्रम जो अब पांच वर्षों से प्रस्ताव कर रहा है पूरे इटली से मास्टर पेस्ट्री शेफ की व्याख्याओं के माध्यम से, राष्ट्रीय पेस्ट्री दृश्य के सबसे शानदार नामों को शामिल करते हुए, हमारे देश के सबसे अधिक प्रतिनिधि बड़े खमीर उत्पाद की कई विविधताएं,
ज्यूरी की अध्यक्षता इगिनियो मस्सारी, इतालवी पेस्ट्री शेफ के मान्यता प्राप्त मास्टर और देबोरा मस्सारी, एएमपीआई मास्टर, आधुनिक पैनेटोन के अचिल ज़ोइया "फादर", एंजेलो मुसोलिनो कॉनपैट के अध्यक्ष, पियर्जियोर्जियो गियोरिली, पुरस्कार विजेता यीस्टिस्ट, मौरिज़ियो कोलेंगी मास्टर एएमपीआई ने की। विन्सेन्ज़ो फेएला, पेस्ट्री शेफ को जीत का पुरस्कार सालेर्नो प्रांत में सैन मार्ज़ानो सुल सरनो, जो अपनी कम उम्र के बावजूद पहले से ही कई और महत्वपूर्ण पुरस्कार प्राप्त कर चुका है, जिसमें FIPGC से "बेस्ट पैनेटोन इन द वर्ल्ड" 2019 और 2020 के पुरस्कार और "परमा सिटी ऑफ़ गैस्ट्रोनॉमी" शामिल हैं।
फैएला का करियर (सालेर्नो से स्वर्गीय अल्फोंसो पेपे की तरह, दक्षिणी इटली में खमीर उत्पादों का पहला चैंपियन, जिसे फर्स्ट एंड फूड ने एक प्रोफ़ाइल समर्पित की है जिसे "शेफ की कहानियां" खंड में परामर्श किया जा सकता है, जिसमें से युवा फैएला एक था पुतली) ने अपने पेस्ट्री शेफ पिता के साथ 12 साल की उम्र में शुरुआत की और फिर मास्टर यीस्ट मेकर टोटी कैटनीज के स्कूल में समेकित किया, पेस्ट्री के महान उस्ताद रोलैंडो मोरंडिन, एचिल जोया और एलिसेओ टोंटी के, जिसने उन्हें राष्ट्रीय सुर्खियों में ला दिया। महान इतालवी पेस्ट्री।
प्रतियोगिता में एक बोलने में कठिन खंड भी शामिल था क्योंकि आटे में असामान्य एकीकरण के दो घटकों को जोड़ना आवश्यक था: कैंडिड संतरे और कॉफी।
कठिन उपक्रम में, कैंपोमोरोन (जेनोआ) में फेरेंटे पेस्ट्री शॉप के मास्सिमो फेरेंटे द्वारा बनाया गया पैनेटोन विजेता था।
मोरंडिन के स्कूल में प्रशिक्षण लेने वाले फेरेंटे ने पहले ही कई पुरस्कार जीते हैं, जिसमें "एल्बिमोक्का" के साथ अभिनव खमीर उत्पाद श्रेणी में "रे पैनेटोन 2017 प्रतियोगिता" में पहला स्थान शामिल है, पारंपरिक पैनेटोन का संस्करण, कैंडीड खुबानी, लिकर कॉफी जलसेक के साथ और सफेद चॉकलेट।
इसके बजाय, "आईएल पैनमोरोन" का जन्म 1995 में हुआ।
रिकॉर्ड के लिए उपविजेता के लिए सिविटानोवा मार्चे में मिमोसा पेस्ट्री शॉप के पारंपरिक पैनेटोन रॉबर्टो कैंटोलाक्वा थे। सेलवाज़ानो डेंट्रो पीडी की तीसरी डी एंड जी पैटिसरी। दूसरे खंड में, मुश्किल जोड़ियों के साथ पेनेटोनी, दूसरा स्थान बोलोग्नेटा पीए से पेस्टिसेरिया डेलिज़िया लो फासो को मिला, तीसरा पोडियम रोम से ग्रु पेस्ट्री शॉप को मिला।
इस संस्करण के लिए चुने गए परास्नातक थे: रॉबर्टो केंटोलाक्वा रिपानी, मिमोसा पेस्ट्री शॉप, टॉलेंटिनो और सिविटानोवा मार्चे एंजेलो डि मास्सो से, स्कैनो, पिनो और मौरो लो फासो से पैन डेल'ऑर्सो पेस्ट्री शॉप, बोलोनेटा से डेलिज़िया पेस्ट्री शॉप, निको इकोवेरा, नोना मटेरा से सेसेला की एंटिका रिसेटा, रोम से फेलिस वेनान्ज़ी और मार्टा बोकेनेरा, ग्रु पेस्ट्री शॉप, पोम्पेई से अल्फोंसो शियावोन, डी विवो पेस्ट्री शॉप, पोम्पेई, वैलेंटिनो और डेमियानो रिज़ो, सैन फ्रांसेस्को पेस्ट्री शॉप, स्पेज़ानो डेला सिला, मास्सिमो फेरेंटे, फेरेंटे पेस्ट्री से दुकान, कैंपोमोरोन से, सैन मार्ज़ानो सूल सरनो के विन्सेन्ज़ो फेएला, डेनिस डायनिन, सेल्वाज़ानो डेंट्रो के डी एंड जी पैटिसरी, एल्वियो डोनाटोन, आर्टे डेल डोल्से पेस्ट्री की दुकान, वेलेट्री की, जियोर्जियो गेटानो, फोर्नो रेजिना दाल 1962, पगानी की।
पहली चीज जो आंख को पकड़ती है, वह यह है कि चुने गए सभी पैनेटोन में से कोई भी मिलान से नहीं है, जहां लुडोविको इल मोरो के समय इस केक का आविष्कार भी किया गया था, न ही लोम्बार्डी से, और यह कि उत्तर में दक्षिण का अधिक प्रतिनिधित्व है।
जूरी के अध्यक्ष इगिनियो मस्सारी ने घोषणा की: "मैंने जिस टेबल की अध्यक्षता की थी, उसका कार्य कठिन था, उत्पादों के सामान्य स्तर को देखते हुए, जो अन्य बातों के अलावा, गैर-इष्टतम परिवहन के अधीन होने के बावजूद कोई विशेष समस्या नहीं दिखाते थे . गुणवत्ता के लिए समर्पित संतुलन के संकेत के रूप में, कुछ बिंदु प्रतिस्पर्धियों को अलग करते हैं। पैनेटोन विदाउट बॉर्डर्स, इस साल एक बार फिर से, नए पेस्ट्री शेफ को राष्ट्रीय मंच पर लाया है।
"इस संस्करण में - पैनेटोनी सेलेज़ियोन को जज करने वाली तालिका से पिएरगियोर्जियो गियोरिली को जोड़ा गया - केवल जनता गायब थी, एक प्रतिष्ठित स्थान के लिए सेटिंग और बहुत रुचि के खमीर उत्पादों के लिए एक प्रस्ताव। एक आदर्श संतुलन प्राप्त करते समय इस प्रकृति के अवयवों का प्रबंधन करना कठिन था, इससे हमारे आकलन में अंतर आया।
"पैनेटोन विदाउट बॉर्डर्स" अब अपने पांचवें संस्करण में इस साल मोंटिचियारी थिएटर (बीएस) के प्रतिष्ठित स्थान पर आयोजित किया गया था, जो 1890 में पूरा हुआ था, जिसके अंदरूनी हिस्सों के लिए मंटुआ में अर्नोल्डी थिएटर के विध्वंस से लकड़ी की सामग्री का उपयोग किया गया था, जिसे काउंट किया गया था। गेटानो बोनोरिस ने 1887 में पाल्चेतिस्टी सोसाइटी को खरीदा और दान किया।
कोविड के चलते दर्शकों की गैरमौजूदगी में प्रदर्शन हुआ।
हकीकत में, वह प्रतियोगिता जो पलाज़ो कारियासियोलो में नेपल्स में पैदा हुई थी और फिर रेजियो कैलाब्रिया (मेट्रोपॉलिटन सिटी के मुख्यालय में), ब्रेशिया (विला फेनारोली में) और पलेर्मो (पलाज़ो एस एलिया में) में आयोजित की जानी चाहिए थी। विचारोत्तेजक Castello Svevo में Barletta में, अपने यात्रा सिद्धांत के प्रति वफादार, लेकिन कोरोनोवायरस के लिए आपातकालीन उपायों द्वारा लगाए गए प्रतिबंधों के कारण नियुक्ति स्थगित कर दी गई थी।
