शरद ऋतु के आगमन के साथ, क्रिसमस के उत्सव की हवा पहले से ही हवा में है और पैनेटोन के बारे में पहले से ही सोचा जा रहा है, भले ही अब तक यह मिठाई नए साल की छुट्टियों की अवधि से पूरे साल इसकी खपत को बढ़ाने के लिए रीति-रिवाजों को साफ कर रही है।
खेलों की शुरुआत एफआईपीजीसी, द इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ पेस्ट्री, आइसक्रीम एंड चॉकलेट द्वारा की गई थी, जिसे दुनिया में हमारी पेस्ट्री कला और मेड इन इटली के प्रचार के लिए विदेश मंत्रालय द्वारा मान्यता प्राप्त है, जिसने पैनेटोन वर्ल्ड चैंपियनशिप "द बेस्ट पैनेटोन" की घोषणा की। दुनिया का ”।
300 प्रतियोगियों ने प्रतियोगिता में प्रवेश किया, जिन्हें 10 विश्व चैंपियंस से बनी एक जूरी द्वारा आंका गया था: रॉबर्टो लेस्टानी, अध्यक्ष, उडीन में पेस्टिसरिया के मालिक, पेस्ट्री के 2004 विश्व चैंपियन, टोरे डेल ग्रीको में पेस्टिसेरिया जेनोसो के मैटेओ कटोलो, 2017 विश्व चैंपियन, फ्रांसेस्को लूनी, पडुआन, 2020 चैंपियन, डलस डी कैसारानो (LE) पेस्ट्री शॉप से एनरिको कैसारानो, 2017 चैंपियन, क्लाउडिया मोस्का, पाओलो मोलिनारी, गियानलुका सेसेरे, लुका बोर्गिओली, पास्कुले पेस और रग्गिएरो कार्ली।
चार श्रेणियों के विजेता (क्लासिक - इनोवेटिव - डेकोरेटेड - ग्लूटेन फ्री)। पलाज़ो रोस्पिग्लियोसी कांग्रेस सेंटर में एक कार्यक्रम के दौरान घोषणा की गई।
"क्लासिक" श्रेणी के लिए दुनिया में सबसे अच्छा पैनेटोन फिआनो रोमानो (आरएम) में वाया तिबेरिना में प्रीगीटा फोरनेरिया अल्बानेसी के मालिक फैबियो अल्बानेसी को मिला। वह अपने बारे में कहता है: “रोमानो, 1966 में पैदा हुआ, 4 बच्चों में से दूसरा। मैंने सात साल की उम्र में पहली बार आटे में हाथ डाला, जब मैं स्कूल से भागकर पास की एक बेकरी में काम करने लगा। मैंने इसे अनिश्चित आर्थिक स्थिति के कारण घर के आसपास मदद करने के लिए किया था। मैंने यह जानकर किया कि मेरे लिए रोटी सिर्फ नौकरी का उत्पाद नहीं है, बल्कि कला का एक रूप है। और समय ने उन्हें सही साबित कर दिया।
उनका पैनेटोन एक निश्चित अर्थ में खमीर उत्पादों के क्षेत्र में उनके लंबे शोध अनुभव का योग है और "प्यार का - वह निर्दिष्ट करने के लिए उत्सुक है - जिसने मुझे जीवन भर निर्देशित किया है"। वास्तव में, सहज किण्वन के कई वर्षों के अध्ययन के परिणाम ने न्यायाधीशों को आश्वस्त किया। विशेष रूप से, उनकी मां खमीर ताजा दूध वाले कच्चे दूध में खमीर के आखिरी "ट्रिपलिंग" पर लंबे प्रयोगों के बाद पैदा हुई थी ताकि "अपनी सभी अम्लता को निर्वहन कर सकें, आटे में अधिकतम किण्वन प्राप्त कर सकें। हमने एक उच्च स्तरीय इतालवी मक्खन डाला है जिसने कई पुरस्कार जीते हैं और हमने इसे बटर कंसंट्रेट प्राप्त करने के लिए डक बटर में बदल दिया। फिर हमने एक भरोसेमंद मधुमक्खी पालक द्वारा दिए गए कच्चे जैविक शहद का चयन किया और चूँकि मैं एक कैंडियर हूँ - वह आगे कहते हैं - मैंने न केवल संतरे के छिलके बल्कि पूरे संतरे को कैंडिड किया ताकि सभी गूदे को लिया जा सके और संतरे के सभी गुणों को प्राप्त किया जा सके"। अंत में, अल्बानेसी ने रेखांकित किया कि घटकों पर अत्यधिक ध्यान दिया गया है: शाही जेली और ताजी क्रीम, ताजे अंडे से योलक्स सख्ती से फ्री-रेंज बिना एंटीबायोटिक युक्त फ़ीड के। इस बिंदु पर कोई आश्चर्य नहीं है कि पैनेटोन को दिया गया नाम ओरो लिविटाटो है", समर्पण के साथ एक पंजीकृत ट्रेडमार्क जो अभी भी उनके जीवन की कहानी की रिपोर्ट करता है: "टू" बियांका "और" विन्सेन्ज़ो, पहली मेरी माँ है जो हमेशा विश्वास करती थी मुझमें दूसरा नाम मेरी पत्नी के पिता का है जो मेरे लिए पिता के समान था।
"डेकोरेटेड पैनेटोन" खंड का पुरस्कार पेरुगिया के एक युवा केक डिजाइनर फ्लाविया गैरेफा को दिया गया।
लुका पोरेटो ने ट्रिफ़ल से प्रेरित लाल दिल वाले पैनेटोन के साथ "इनोवेटिव पैनेटोन" खंड जीता। 2005 से पेस्ट्री शेफ, अकाउंटेंसी में अपना डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, उन्होंने खुद को पारिवारिक व्यवसाय के लिए समर्पित करने का फैसला किया, उन्होंने केक के लिए एक बड़ा जुनून विकसित किया, और विशेष रूप से अधिक रचनात्मक स्पर्श और विशेष प्रभाव वाले दर्शनीय स्थलों के लिए। उनकी रचनाओं में 2,80 मीटर का एक सुंदर केक, ऊपरी भाग में तीन एक्वैरियम और मध्य भाग में एक आग से बना है, ताकि ऐसा लगे कि शीर्ष पांच मंजिलों को निलंबित कर दिया गया था और केवल ग्रैन गैला के लिए बनाई गई आग से समर्थित था। टेरासिना से डेल केक डिजाइन और पूरे साल अभिनव, पैनेटोन मैट्रीशोका, जिसे माननीय उल्लेख किंग पैनेटोन 2017 प्राप्त हुआ।
अंत में, "ग्लूटेन फ्री" खंड में सर्वश्रेष्ठ पैनेटोन का पुरस्कार पाओलो मोलिनारी के रूप में सैक्रोमोंटे एसआरएल कंपनी को मिला, जो एक पेस्ट्री शेफ है, जो वर्षों से अपने उत्पादों को जापान तक निर्यात कर रहा है।
हाउते पेटीसेरी की कला, जिसने हाल के वर्षों में एक उल्लेखनीय विस्तार देखा है, ने नई पीढ़ियों का ध्यान आकर्षित किया है, और इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ पेस्ट्री, आइसक्रीम, चॉकलेट, ने पेशेवर के भीतर भी प्रसार और संज्ञानात्मक गतिविधि पर ध्यान केंद्रित किया है। सेक्टर के स्कूल।
चुनौतियों ने पेस्ट्री शेफ के कौशल, समन्वय, तकनीक और कल्पना को परीक्षण में डाल दिया, जूरी के अवलोकन के तहत, जो पूरे प्रसंस्करण प्रवाह के आधार पर, विस्तार से अपने काम के अंत तक अपना मूल्यांकन जारी करता है।
