यह देश कहना उचित है कि तुम जाओ ... पैनेटोन जो तुम्हें मिल जाए। क्रिसमस मिठाई बाजार उत्कृष्टता ने हाल के वर्षों में खपत में मजबूत वृद्धि का अनुभव किया है। यह गणना की गई है कि अकेले कलात्मक पैनेटोन बाजार का मूल्य 107 मिलियन यूरो है, एक आंकड़ा जो औद्योगिक रूप से उत्पादित पैनेटोन को शामिल करने पर 217 मिलियन यूरो तक बढ़ जाता है। बारह मिलियन इतालवी परिवार हैं जो छुट्टियों के लिए पैनेटोन चुनते हैं और गुणवत्ता के प्रति तेजी से चौकस हैं, भले ही अभी भी ऐसे लोग हैं जो 3 या चार यूरो के लिए पैनेटोन खरीदते हैं, यह सोचकर कि उन्हें सौदा मिल गया है। इसलिए, छुट्टियों के आने के साथ, प्रतियोगिताओं का एक असंख्य जो बूट की लंबाई और चौड़ाई को पार करता है, समय-समय पर इटली में सर्वश्रेष्ठ पैनेटोन का संकेत देता है। यह समझ में आता है कि हर कोई धूप में अपनी जगह चाहता है ...
जो बात तुरंत ध्यान खींचती है वह यह है कि विभिन्न जूरी अपने निर्णयों में बिल्कुल एकतरफा नहीं हैं, इटली में सर्वश्रेष्ठ पैनेटोन पर सभी को सहमत करना मुश्किल लगता है, जैसा कि फुटबॉल मैचों पर टिप्पणियों के मामले में होता है। फिर क्या करें? एक लक्षित खरीद विकल्प को पहले न्यायाधीशों के अधिकार को देखना चाहिए और फिर पैनेटोन की पैकेजिंग पर, विशेष रूप से चूंकि कारीगरों की औसत सीमा तीस यूरो से लेकर 60 यूरो तक होती है, तो पेस्ट्री की दुकानों या बेकर्स के इतिहास पर भी विचार किया जाना चाहिए। घटकों की पसंद में गारंटी गुणवत्ता रखने के लिए। सोचने के लिए कुछ है।
आइए अब अक्टूबर से लेकर आज तक हुई विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक प्रतियोगिताओं पर एक विहंगम दृष्टि डालें, जो कि सर्वश्रेष्ठ इतालवी पैनेटोन की उत्कृष्टता को दर्शाता है।
पैनेटोन दा, मिलान में आयोजित एक आधिकारिक प्रतियोगिता (इतालवी पेस्ट्री शॉप में बिगिनो मसारी नंबर एक की अध्यक्षता वाली जूरी में और दूसरों के बीच, पैनेटोन दा के 2018 संस्करण के विजेता अल डी रिसो और डेविड कोमास्ची से बनी) ने 508 की जांच की पैनेटोन ने 240 पेस्ट्री शेफ द्वारा कठोर शिल्प बनाए और सैन बोनिफेसियो (वेरोना) के कासा डेल डोल्से के 2019 संस्करण फ्रांसेस्को बर्टोलिनी के विजेता के रूप में ताज पहनाया, जिसके बारे में फर्स्ट एंड फूड ने हाल के दिनों में बात की थी। सर्वश्रेष्ठ रचनात्मक पैनेटोन का पुरस्कार सिनेमन एप्पल स्ट्रुडेल पैनेटोन के लिए प्रेसेज़ो (बर्गमो) में कैप्रीसियो पेस्ट्री शॉप के माटेओ फ्रिगेनी को दिया गया, जबकि सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट पैनेटोन के लिए पहला पुरस्कार फ्लेमिंगो पैनेटोन के साथ रीति में फ्रेटेली नेपोलियन पेस्ट्री शॉप को मिला। .
गैम्बेरो रोसो की एक और आधिकारिक प्रतियोगिता जिसमें 37 पैनेटोन की जांच की गई थी, जिसे नेत्रहीन चखने वाले सर्वश्रेष्ठ इटालियंस में से एक माना जाता है। सबसे अच्छा पैनेटोन 2019 फ्रोसिनोन में डोल्सेमास्कोलो पेस्ट्री शॉप का था। दूसरे स्थान पर सिएना प्रांत में पोगिबोन्सी के ओपेरा वेटिंग का पैनेटोन था। तीसरे स्थान पर पूर्व इक्वो विसेंज़ा प्रांत में लोनिगो के कियॉस्क और मटेरा प्रांत में पेस्टिसेरिया कैल्सियानो डी ट्रिकारिको के पास गया।
बारी में गोलोसी.इट द्वारा आयोजित मास्ट्रो पैनेटोन प्रतियोगिता के लिए हम पुगलिया उतरते हैं, जिसने फोगिया (एफजी) में पैस्टिकसरिया टेर्ज़ो मिलेनियो से एंड्रिया बैरिल को इटली में सर्वश्रेष्ठ पैनेटोन के रूप में सम्मानित किया, प्रांत में स्टालवेना में पेस्टिसेरिया इन्फर्मेन्टम से फ्रांसेस्को बोरिओली को दूसरा स्थान दिया। वेरोना और एक महिला के लिए तीसरा स्थान, एक संकेत है कि चीजें इस क्षेत्र में भी आगे बढ़ रही हैं - विसानी जो कुछ भी अच्छा कहती हैं - गोरिज़िया में पेस्टीसेरिया ल'ओका गोलोसा की वेलेंटीना डी लुका।
फिर हम विनोदबेरे द्वारा बुलाए गए टेंडर की ओर बढ़ते हैं। इस मामले में हम ब्रेशिया प्रांत में रॉबर्टो डि एर्बुस्को पेस्ट्री शॉप से इटली में सबसे अच्छे पैनेटोन के रूप में पाते हैं। दूसरे स्थान पर नोला में Pasquale Marigliano पेस्ट्री की दुकान है। अंत में, बोलोग्ना में गीनो फैब्री पेस्ट्री शेफ के लिए कांस्य पदक।
हम अपने 12वें संस्करण में किंग पैनेटोन द्वारा आयोजित प्रतियोगिता के लिए मिलान लौटते हैं, जिसने नेपल्स प्रांत में विस्सियानो में मैस्कोलो पेस्ट्री शॉप द्वारा बनाए गए एक को इटली में सर्वश्रेष्ठ क्लासिक पैनेटोन के रूप में सम्मानित किया, एंजेलो को दूसरा पुरस्कार प्रदान किया। सालेर्नो प्रांत में इबोली में ग्रिप्पा पेस्ट्री की दुकान और तीसरी पोसिलिपो डोल्से ऑफिसिना पेस्ट्री शॉप, जो कि नाम के बावजूद पेसारो और उरुबिनो प्रांत में गेबिस से एक घोड़ी से है, जबकि रचनात्मक पैनेटोन को समर्पित अनुभाग के लिए, पार्को ला सेरा डी बारी प्रांत में कैस्टेलाना ग्रोटे।
हम "पैनेटोन विदाउट बॉर्डर्स" के शीर्षक के तहत पलेर्मो में आयोजित प्रतियोगिता के लिए दक्षिण में बने हुए हैं, इस मामले में महान इगिनो मस्सारी की अध्यक्षता वाली जूरी ने डेलियानुओवा में रोक्को स्कुटेला पेस्ट्री शॉप द्वारा बनाई गई सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक पैनेटोन से सम्मानित किया। रेजियो कैलाब्रिया प्रांत में। दूसरा स्थान पलेर्मो प्रांत के बोलोग्नेटा में मौरो लो फासो पेस्ट्री शॉप को मिला, तीसरा पुरस्कार पलेर्मो प्रांत के सिनेसी में सेंटी पलाज़ोलो को मिला।
इसके बाद इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ पेस्ट्री, आइसक्रीम और चॉकलेट द्वारा आयोजित दुनिया में सर्वश्रेष्ठ पैनेटोन के लिए FIPGC प्रतियोगिता है, जिसमें स्पेन, जापान, चीन, अमेरिका, सर्बिया, बोलीविया और पेरू से बने पैनेटोन के 165 प्रतियोगियों पर जीत देखी गई। इटली में क्लासिक पैनेटोन श्रेणी के लिए स्वर्ण पदक के साथ नेपल्स में बैयानो डि मेरानो पेस्ट्री शॉप के जियानलुका सेसेरे और ब्रेशिया से ब्रूनो आंद्रेओलेटी को सौंपा गया
हम ट्यूरिन में आयोजित "ए मोल ऑफ़ पैनेटोनी" प्रतियोगिता के लिए उत्तर की ओर लौटते हैं। दुनिया भर के 46 मास्टर पेस्ट्री शेफ में से, इटली में बेस्ट पैनेटोन के लिए ट्रॉफी ट्यूरिन में फ़रीना क्लब और बेकरी पेस्ट्री शॉप में पारंपरिक पीडमोंटिस पैनेटोन सेक्शन में गई, जबकि पारंपरिक मिलानी पैनेटोन के लिए एक ट्रॉफी पेस्टिसेरिया को मिली। टारंटो में ला गियोइया। और, फिर से, रचनात्मक पैनेटोन के लिए इस्सर्निया प्रांत में मोंटाक्विला के फोर्नाई रिक्की गए।
और मिलान में "आर्टिस्टी डेल पैनेटोन" प्रतियोगिता भी आयोजित की गई थी, जो मिनोरी के पेस्ट्री शेफ साल डे रिसो का विशेषाधिकार था, जो पेस्ट्री को समर्पित कार्यक्रमों में एक वास्तविक टीवी स्टार बन गए थे।
डी रिसो लम्बाई से हराकर पहले स्थान पर था विन्सेन्ज़ो सैंटोरो की मिलान में मार्टेसाना पेस्ट्री की दुकान जिसके पीछे इसे रखा गया है कारमेन वेचियोन हलवाई की दुकान से एवेलिनो का डोल्सेर्टे.
हम अभी भी लंबे समय तक जा सकते थे। लेकिन जैसा कि आप इटली में देख सकते हैं, कोई पूर्ण पैनेटोन नहीं है। शायद हमारे पेस्ट्री शेफ द्वारा हासिल की गई उच्च गुणवत्ता का संकेत जो विभिन्न स्कूलों में प्रशिक्षित थे। और फिर टोडोस कैबेलरोस, जैसा उन्होंने कहा चार्ल्स वी अल्घेरो की यात्रा के दौरान जो 7 से 8 अक्टूबर 1541 के बीच हुई थी? विभिन्न प्रतियोगिताओं के निर्णायक मंडलों द्वारा व्यक्त किए गए इस तरह के असमान निर्णयों की अनिश्चितता में, जो कुछ बचता है, वह इसे अपने दम पर अनुभव करना है।
