स्वाद के लिए कहां जाएं साल की सबसे अच्छी रोटी? जानने के लिए फ्रोसिनोन में Pezz de Pane के रोबर्टा Pezzella द्वारा बनाई गई डार्क चॉकलेट ब्रेड। और इसे चखने के लिए रोटी और क्षेत्र की सबसे अच्छी अभिव्यक्ति? आपको अंदर जाना होगा नूरो प्रांत में ओलीना में सार्डिनिया जहां मारियो रूबानू अपने टुंडू में, एक छोटे से परिवार द्वारा संचालित कारीगर बेकरी, वह पान कारासौ की प्राचीन परंपरा को संरक्षित और समेकित करने के लिए काम करता है।
और की कला की जाँच करने के लिए इमर्जिंग बेकर ऑफ द ईयर? हमें कैंपोबैसो प्रांत में बोजानो जाना चाहिए जहां कासा प्रिओलो बेकरी के स्टेफ़ानो प्रिओलो विरासत में मिला है और 1900 से चली आ रही पारिवारिक परंपरा को सफलतापूर्वक आगे बढ़ा रहा है।
यह कारीगर बेकरी और ओवन का स्वर्ण युग है। महामारी ने इतालवी घरों में रोटी और पके हुए सामानों के जुनून को पुनर्जीवित कर दिया है और पूरे इटली में नए खोले गए हैं
सर्वश्रेष्ठ 50 को अब गैम्बेरो रोसो पेन और पैनेटिएरी डी'इटालिया 2022 गाइड द्वारा सम्मानित किया गया है अब इसके तीसरे संस्करण में, वे तीन रोटियों का अधिकतम अंक प्राप्त करने वाले हैं। लोम्बार्डी 8 पुरस्कार विजेता बेकरियों के साथ शीर्ष पर है, जिसके बाद पीडमोंट, वेनेटो, एमिलिया-रोमाग्ना और लाजियो हैं। 6 के साथ; 4 के साथ सिसिली; 3 के साथ पुगलिया; टस्कनी, और कैम्पानिया 2 के साथ; वैले डी'ओस्टा, ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे, फ्रुली-वेनेज़िया गिउलिया, मार्चे, बेसिलिकाटा और सार्डिनिया 1 के साथ।
पेट्रा-मोलिनो क्वागलिया के सहयोग से बनाई गई गाइड इस क्षेत्र के लिए पूर्ण सम्मान के परिदृश्य का वर्णन करती है: व्यापक ओवन का जन्म, आभासी दुकानों के साथ ओवन, संलग्न बिस्ट्रोस और कैफेटेरिया के साथ नवीनतम पीढ़ी की बेकरियां। "रोटी के चारों ओर नए सिरे से ध्यान, स्वाद की नई सीमा। एक विकास जो कई पेशेवरों के योगदान के लिए संभव हो गया है, जिन्होंने परिस्थितियों से बाधित होने या किसी भी मामले में अपनी गतिविधियों को कम करने के लिए मजबूर किया है, रोटी बनाने पर अपनी ऊर्जा का उपयोग किया है। वास्तव में, समानांतर प्रयोगशालाएँ बनाई गई हैं जिनका दोहरा कार्य है: एक ओर, उन्होंने नौकरियों को बचाया है, दूसरी ओर, उन्होंने नए दृष्टिकोण खोले हैं, जो उस क्षेत्र के विकास को प्रोत्साहित करते हैं जिसमें युवा लोग तेजी से नायक हैं। ब्रेड तेजी से एक ऐसा उत्पाद बनता जा रहा है जिसे आटे से खमीर तक कच्चे माल की पसंद पर कठोर ध्यान देने के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए: एक तेजी से नैतिक और टिकाऊ रोटी, जैसा कि हम उस भविष्य को पसंद करेंगे जिसकी ओर हम आगे बढ़ रहे हैं।
इसके अलावा पेन एंड पैनेटिएरी 2022 गाइड के इस तीसरे संस्करण के लिए, गैम्बेरो रोसो को पेट्रा-मोलिनो क्वागलिया द्वारा समर्थित किया गया था, जो उच्च गुणवत्ता वाले नरम गेहूं के आटे के उत्पादन में अग्रणी कंपनी है। एक साझेदारी जो गैम्बेरो रोसो अकादमी "प्रोफेशन पैनेटीयर" के नए पेशेवर पाठ्यक्रम के साथ जारी है, जिसे भविष्य के बेकिंग पेशेवरों को प्रशिक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो ट्यूरिन में गैम्बेरो रोसो अकादमी कार्यालयों में कलात्मक और औद्योगिक उत्पादन दोनों के क्षेत्र में काम करने में सक्षम है (6 सितंबर से शुरू)। और रोम (25 अक्टूबर से शुरू)।
