भोजन और शराब लाज़ियो अपना सिर उठाता है। और यह भोजन की दृष्टि से खुद को टस्कनी और पीडमोंट जैसे अन्य अधिक लोकप्रिय और महान इतालवी क्षेत्रों के स्तर पर रखता जा रहा है। वाइन के बाद, गुणात्मक उत्कृष्टता के मामलों जैसे कि कैस्टेल डी पाओलिस, सैंटारेली और कैंटीन सैंट'एंड्रिया की वाइनरी के कुछ उदाहरणों के साथ, लाज़ियो भी सभी सम्मान के ओलिक उत्पादन और कंपनी के नवाचारों के साथ उभरता है।
का उत्पादनलाज़ियो में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल इसकी उत्पत्ति बहुत प्राचीन है: इट्रस्केन्स से जिन्होंने टस्किया में पहले जैतून के पेड़ लगाए थे, प्राचीन रोमन लोगों तक जिन्होंने रोम के उत्तर में सबीना और रोम के दक्षिण में सियोसियारिया में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की खेती और उत्पादन विकसित किया था। वर्तमान में लाज़ियो में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उत्पादन 350 से अधिक मिलों में किया जाता है, जिन्होंने उत्कृष्टता के साथ दुनिया भर में मान्यता और पुरस्कार प्राप्त किए हैं।
ध्यान में रखने के लिए दो प्रमुख खंड हैं - मिशेला बेची ने गैम्बेरो रोसो में लिखा - जब लाज़ियो तेल की बात आती है: रोम के उत्तर और दक्षिण। दक्षिण में, लैटिना प्रांत में डोप कॉलिन पोंटाइन है, जहां मुख्य कृषक हैइतराना, इसकी विशेषता इसकी पत्तियों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और हरे सेब के तीखेपन के साथ टमाटर की स्पष्ट और निर्णायक सुगंध है। हालाँकि, उत्तरी भाग में, प्राचीन रोम में उगने वाले जैतून का उद्गम स्थल और मध्य इटली में जैतून के पेड़ को जानने वाले पहले क्षेत्रों में से, दो संप्रदाय: डोप सबीना और डोप टस्किया। रिटिनो में, मैं वहां हूं लकड़ी का कोयला सुगंधित जड़ी-बूटियों, बादाम और आटिचोक, बाल्समिक सिरका की बारीकियों से फ्रैंटियो और राजा, सभी कटे हुए घास और कड़वे बादाम, स्वामी बनने के लिए। विटर्बो क्षेत्र में, निर्विवाद रानी है कुत्ते, वनस्पति संकेत के साथ, कड़वा और मसालेदार, साथ में इसे भूरा कर लें. विविधता के अलावा, लाज़ियो लगातार एक दिलचस्प क्षेत्र साबित हो रहा है, भले ही पिछले साल की उत्पादकता काफी विविध और अमित्र साबित हुई हो: पोंटाइन हिल्स की अजेय वृद्धि, उत्कृष्ट गुणवत्ता/मूल्य अनुपात के लिए भी बेहतर है, न कि उत्कृष्टता के मामले में। अन्य दो क्षेत्र कम हैं, हालांकि, कम चिह्नित गुणात्मक वृद्धि दर्ज की गई है।
राष्ट्रीय जैतून तेल पैनोरमा में लाज़ियो के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक नई नायक उपस्थिति के संदर्भ में, सिओसियारिया में एक जैतून तेल कंपनी एंटीचे टेरे पैकेला का मामला, जो कुछ वर्षों से प्रशंसित क्षेत्र गाइडों के आलोचकों पर खुद को थोप रहा है। , ध्यान दिया जाना चाहिए। 2019 में सगुर्गोला (फ्रोसिनोन) की कंपनी ने गैम्बेरो रोसो ऑयल गाइड द्वारा दी गई सर्वोच्च मान्यता के साथ एक बार फिर से उपलब्धि हासिल की, 2018 में प्राप्त पुरस्कारों के बाद थ्री लीव्स जीता। कंपनी, स्लो फूड ऑयल गाइड और उसमें 2019 के लिए भी मौजूद रही। गणतंत्र का "ऐ सपोरी ए ऐ पियासेरी सियोसियारिया 2019"। यह स्लो फूड प्रेसिडियम बनने वाला है।
कंपनी प्राचीन भूमि पचेला (www.oliomontilepini.it), मोंटी लेपिनी की ढलानों पर जैतून के पेड़ों के एक क्षेत्र के साथ (फ्रोसिनोन, लैटिना और रोम तक फैली लाज़ियो पर्वत श्रृंखला का सियोसियारिया संस्करण) और दावा मेड इन का आश्वासन दिया गया है अतिरिक्त वर्जिन पैदा करता है 100% इटली में बना इट्राना, लेसीनो, रोसिओला, फ्रांतोइओ, मोराइओलो किस्मों के संग्रह के माध्यम से।
एंटिचे टेरे पैसेला तेल उत्पाद को मल्टीकल्टीवेर और "इट्राना 100%" में विभाजित किया गया है। प्रयोगशाला विश्लेषण प्रमाणन से ओलिक उत्पादन का अम्लता मूल्य 0,8% से कम है, एक पैरामीटर जो उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के वर्गीकरण में शामिल करने की अनुमति देता है। ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण मूल्य बरकरार रखने की गारंटी के लिए, उत्पाद को ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। यह मध्यम घनत्व वाला, कम या ज्यादा बादलदार, पीले-हरे रंग का, तीव्र जैतून की सुगंध वाला होता है। इसका स्वाद सुगंधित बनावट के साथ मध्यम फल जैसा है, जिसमें थोड़े पके टमाटर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के ऊर्जावान संकेत हैं। परफेक्ट मैच कैप्रिस के साथ है. जहाँ तक उत्पादन संख्या का प्रश्न है राष्ट्रीय स्तर पर दर्ज की गई कठिनाइयों के बावजूद, नया 2018-19 तेल अभियान, यह इटली के बाकी हिस्सों में कटाई की प्रवृत्ति के विपरीत सम्मानजनक ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता का था।
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