यह निको रोमिटो, रसोइया है जिसने अब्रूज़ो में Castel di Sangro को इतालवी हाउते व्यंजनों की नाभि बना दिया है, तीन मिशेलिन सितारे, उद्यमी, आयोजक, खाना पकाने के शिक्षक, दुबई, बीजिंग और शंघाई में उच्च-स्तरीय रेस्तरां के लिए सलाहकार, नंबर एक 2020 के लिए इतालवी शेफ। उन्हें आज रोम में पेश किए गए इतालवी रेस्तरां 2020 के गैम्बेरो रोसो गाइड से सम्मानित किया गया। रोमिटो के लिए यह एक पुष्टि हैवास्तव में, पिछले साल पहले ही 96/100 के समान स्कोर के साथ उन्होंने उन्हें राष्ट्रीय पायदान पर खड़ा कर दिया था।
रोमिटो के तुरंत बाद उन्हें रखा गया है पूर्व aequo, 95/100 के स्कोर के साथ, मास्सिमो बोटुरा के ओस्टरिया फ्रांसेस्काना मोडेना में, रेस्तरां को तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया और वर्ष 50 और 2016 में विश्व के 2018 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में दुनिया का पहला रेस्तरां स्थान दिया गया और रोम कैवलियरी का पेरगोला जहां हेंज बेक सर्वोच्च शासन करता है, इटालो-ट्यूटोनिक, लेकिन वह "अधिक इतालवी", 2005 के बाद से बिना किसी रुकावट के तीन मिशेलिन सितारों को महसूस करता है। साथ ही इस मामले में ये पिछले साल की गाइड की तुलना में दो पुष्टि हैं। दूसरी ओर, रुबानो में मैसिमिलियानो अलाज्मो द्वारा तीन सितारा रेस्तरां ले कैलेंड्रे ने एक स्थान खो दिया, जो 95 से 94 हो गया।
उसी स्कोर के साथ वे रैंक करते हैं तीसरे स्थान पर एनरिको क्रिप्पा द्वारा अल्बा में पियाजा डुओमो और सेनिगालिया में मौरो उलियासी, दोनों तीन-सितारा हैं।
94/100 के वोट में गैम्बेरो रोसो के इतालवी रेस्तरां गाइड ने इस साल एक छोटा भूकंप रिकॉर्ड किया है और उत्कृष्टता के राष्ट्रीय खानपान के तीन उच्च-ध्वनि वाले नामों से संबंधित है: संत अगाता सुई के डॉन अल्फोंसो के कारण गोल्फी एक स्थान से गिर जाता है, साथ ही विको इक्वेंस में गेनारिनो एस्पोसिटो द्वारा टोरे डेल सारासिनो, साथ ही साथ मीडिया में सबसे अधिक उजागर किए गए इतालवी रसोइयों में से एक, विला क्रेस्पी के एंटोनिनो कैनावाकियुओलो, स्थिति में आते हैं।
इटालियन रेस्तराँ की गैम्बेरो रोसो गाइड तीस साल पुरानी है और संपादकों ने इससे प्रेरणा ली है कि कैसे तीस वर्षों में भोजन और शराब की दुनिया मौलिक रूप से बदल गई है। एक विचार देने के लिए कुछ संख्याएँ पर्याप्त हैं: इटली में रेस्तरां 1991: 966 रेस्तरां की समीक्षा की गई, 10 ट्रे फोर्चेटे। इटली के रेस्तरां 2020: समीक्षा किए गए परिसर की संख्या बढ़कर 2685 हो गई है, 35 तीन कांटे। इतालवी भोजन और शराब मेड इन इटली छवि का उत्कृष्ट चक्का बन गया है। भोजन एक मान्यता प्राप्त मूल्य है और अध्ययन, अनुसंधान, प्रयोग और निरंतर प्रशिक्षण आवश्यक आवश्यकताएं हैं। रेस्तरां एक समग्र अनुभव है जो भोजन कक्ष और रसोई के बीच एक करीबी समझ से उत्पन्न होता है।
इन विचारों से शुरू करते हुए, गाइड इस साल खुद को प्रस्तुत करता है कुछ परिवर्तन। पहले स्कोर के वितरण की चिंता: रसोई के लिए 50 अंक (पिछले साल तक वे 60 थे), भोजन कक्ष के लिए 30 (पहले वे 20 थे), तहखाने के लिए 20 (अपरिवर्तित)। बोनस अपनी सीमा को कम करता है (केवल 1 अंक): इसके लायक होने के लिए, संरचना और परिदृश्य के मामले में अद्वितीय स्थानों को छोड़कर, आपको वास्तव में प्रशिक्षण, नैतिकता और स्थिरता, कचरे के खिलाफ लड़ाई के संदर्भ में कुछ और देने की आवश्यकता है।
एक और नवीनता शोकेस के लिए आरक्षित है बेस्ट 30 अंडर 30 अर्थात्, लगभग तीस वर्ष की आयु के युवा लोग (डाइनिंग रूम और किचन के बीच) जो दर्शन और प्रशिक्षण द्वारा समय के साथ बहुत सामंजस्य रखते हैं और रसोई के भविष्य के लिए अच्छी तरह से शुभ संकेत देते हैं, ठीक उसी तरह जैसे एक बीकन रोशनी करता है, दो लाल रंग के साथ कांटे, ट्रे फोर्चेट की फिनिश लाइन तक पहुंचने के लिए पोल पोजीशन में उन क्लबों पर।
कुल मिलाकर, 2020 गाइड ने इतालवी रेस्तरां के राष्ट्रीय शीर्ष पर 35 तीन कांटे, गुणवत्ता वाले ट्रैटोरिया के लिए 30 तीन झींगा, 10 तीन बोतलें, 4 तीन ग्लोब सर्वश्रेष्ठ जातीय रेस्तरां, 3 तीन कोकोटे बिस्ट्रोस और 3 तीन बोकाली, 18 विशेष पुरस्कार दिए। पुरस्कार और 5 दो लाल कांटे।
द थ्री फोर्क्स अवार्ड्स 2020
