मोलिसे क्षेत्र तेजी से इटली में ट्रफल शिकारी और उत्साही लोगों के लिए नया गंतव्य बनता जा रहा है। एक प्रवृत्ति, जो अभी तक स्पष्ट रूप से सामने नहीं आई है, लेकिन जो "जोखिम" है, लंबी अवधि में, यहां तक कि अधिक प्रसिद्ध और प्रसिद्ध डॉन को भी ढकने का पीडमोंट। आज तक, वास्तव में, मोलिसे के पास राष्ट्रीय ट्रफल संग्रह का 40% हिस्सा है और उत्पादन का 80% निर्यात किया जाता है। एक अल्पज्ञात आर्थिक तथ्य और बहुत महत्वपूर्ण मूल्य के साथ क्योंकि यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद पर भरोसा कर सकता है जो कुछ अन्य क्षेत्रों में हो सकता है: मोलिसे वास्तव में किसी भी घुसपैठ और औद्योगिक प्रदूषण से दूर है। यह बाजार की प्रवृत्ति है जो "मोलिसफूड" को पंजीकृत और संचार करती है, आने वाले महीनों में रोजगार के विकास के साथ "मेड इन मोलिस" को ज्ञात करने के उद्देश्य से भोजन और शराब और पर्यटक गुणवत्ता को बढ़ावा देने के लिए एक परियोजना: एक संभावना जो ताजा सांस देगी कोविड-19 के कारण उत्पन्न स्वास्थ्य आपातकाल के इस दौर में हवा से क्षेत्रीय और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को।
लगभग 20 खेतों और उत्कृष्ट भोजन और शराब उत्पादों और क्षेत्रीय पहचान की एक टोकरी की भागीदारी के साथ दो साल पहले पैदा हुई "मोलिसफूड" उद्यमशीलता परियोजना, एक मौजूदा विकास योजना पर भरोसा कर सकती है जो रोम में तीन खाद्य और वाइन स्टोर खोलती है और एक इटली (मिलान, बोलोग्ना), यूरोप (एक स्टोर पहले से ही स्पेन में, सेविले में सक्रिय है) और संयुक्त राज्य अमेरिका में विस्तार करने के उद्देश्य से, राजधानी के पारिओली क्षेत्र में पाइपलाइन में चौथा, चीनी को भूले बिना बाजार, स्वास्थ्य आपातकाल को नियंत्रित करने वाले नियमों के अनुपालन में।
"मोलिसफूड" की रिपोर्ट से यह उभर कर आता है कि मोलिस क्षेत्र में ट्रफल्स का उत्पादन बियांचेतो और अन्य के बीच 50 क्विंटल है, जबकि सफेद रंग 30 से 70 क्विंटल के बीच है। ब्लैक समर ट्रफल का प्रति वर्ष 300 क्विंटल है। प्रादेशिक दृष्टिकोण से, इस्सर्निया और कैंपोबासो के अंतरतम क्षेत्रों में स्थित नम घाटियों में सफेद ट्रफल बहुत बार होता है। विशेष रूप से, सफेद ट्रफ़ल्स की उपस्थिति के लिए जाने जाने वाले क्षेत्रों में कैरोविली, एस. पिएत्रो एवेलाना और कैपराकोटा, इस्सर्निया प्रांत में, और कैंपोबैसो प्रांत में बोजानो हैं।
दूसरी ओर, मोलिसे के सबसे शुष्क क्षेत्रों में, स्कॉर्ज़ोन काटा जाता है, एक ग्लोब के आकार का ट्रफल होता है, जिसमें बाहरी रूप से काले रंग का छिलका होता है, जिसमें पिरामिड के आकार में एक अनुप्रस्थ तरीके से पंक्तिबद्ध होता है। लुगदी हल्के हेज़लनट से भूरे रंग में भिन्न होती है और कई सफेद नसों से पार हो जाती है। उसी क्षेत्र में Uncinato भी है, पिरामिड के आकार के मौसा के साथ एक काला ट्रफल, गूदा शुरू में सफेद होता है फिर हेज़लनट और अंत में भूरा हो जाता है।
एक लगातार बढ़ती प्रवृत्ति और "मोलिसे मूल के 87 रेस्टोरेटर्स में से अधिकांश जो रोम में काम करते हैं - मोलिसफूड के महाप्रबंधक फ्रांसेस्को कैटरिना की रिपोर्ट - ने ट्रफल्स खरीदने के लिए हमारी दुकानों को चुना है"।
