नाम निश्चित रूप से न्याय नहीं करता है: स्पिनस्टर सेब। ज़िटेला, ग्रामीण इलाकों की सामूहिक कल्पना में, एक बदसूरत महिला के लिए खड़ा है, ठीक इसी कारण से, उसे पति नहीं मिला है। और अगर यह खराब नहीं है, तो इसमें कुछ और समस्याएं होनी चाहिए! लेकिन, यहां तक कि इसे दिया गया दूसरा नाम, वर्जिनेला सेब, एक संपूर्ण कार्यक्रम है और जेनोइस नर्सरी कविता की बहुत याद दिलाता है टोरिगलिया का सुंदर एक महान और लोकप्रिय व्यक्ति, जो "हर कोई उसे चाहता है, लेकिन कोई भी उसे लेता नहीं है"।
नाम जो इटली के दक्षिण में एक सेब के बिल्कुल विपरीत गुणों के अनुरूप नहीं हैं, लेकिन सीमित प्रसार के साथ। वास्तव में, यह मोलिसे, अब्रूज़ो और कैम्पानिया के कुछ क्षेत्रों में 500-600 मीटर से ऊपर उगाया जाता है। एग्नोन शहर में, दुनिया की सबसे पुरानी बेल फैक्ट्री की मेजबानी के लिए प्रसिद्ध, वेटिकन के आधिकारिक आपूर्तिकर्ता, केवल एक जो पोंटिफिकल कोट ऑफ आर्म्स का दावा कर सकता है, स्पिनस्टर सेब के पेड़ शहर के आलीशान घरों के बगीचों को शोधन का स्पर्श देते हैं। और क्रिसमस पर कुँवारी सेब की टोकरी किसी भी मेज से गायब नहीं हो सकती क्योंकि इसे शुभ माना जाता है।
व्यापक रूप से और प्राचीन रोमनों के समय से जाना जाता है, ज़िटेला सेब इसने XNUMXवीं शताब्दी में विशेष वैभव के क्षण का अनुभव किया उनके गूदे के फलों को खाली करने और चमेली के तेल से भरने के रिवाज के लिए, इस प्रकार उन्हें सुगंधित मोमबत्तियों के रूप में उपयोग किया जाता है। इसकी बहुत तीव्र और स्थायी सुगंध के कारण, इसका उपयोग वार्डरोब, कपड़े और लिनेन और रसोई में इत्र के रूप में भी किया जाता था।
लेकिन आइए ज़िटेला नाम पर वापस जाएं। यह इस तथ्य से प्राप्त होगा कि अब्रूज़ो, मोलिसे और कैम्पानिया के बीच के उस विशाल आंतरिक क्षेत्र के ग्रामीण इलाकों की महिलाएं, जो अपने आकर्षण की कमी के कारण पति को खोजने में असमर्थ थीं, लोकप्रिय वल्गेट के अनुसार, इसका गूदा पीसती थीं। सेब, जिसके लिए उन्होंने कीमती त्वचा संबंधी गुणों को जिम्मेदार ठहराया, उनकी त्वचा के रंग और चमक में सुधार करने के लिए. आजकल, जिन महिलाओं को पति नहीं मिल रहा है, वे अपनी उपस्थिति में सुधार करने और अपने जीवन के सपने को पूरा करने के लिए न केवल त्वचाविज्ञान बल्कि शल्य चिकित्सा के अधिक प्रभावी वैकल्पिक तरीकों पर भरोसा कर सकती हैं। लेकिन आमलेट तो बन ही गया और उस बदनसीब नाम को सेब के साथ जोड़ दिया गया.
आज कुम्हार सेब अपने ही छुटकारे की तलाश में है। दोनों ने सराहना की और आनंद लिया पारखी लोगों का एक अभी भी प्रतिबंधित आलाठीक इसके आंतरिक ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के कारण, इसका उद्देश्य उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला को बढ़ावा देना है। कुछ समय के लिए अब विलुप्त होने के खतरे में फल माना जाता है, स्पिनस्टर सेब स्लो फूड प्रेसिडिया का हिस्सा बन गया है।
इसकी अनूठी विशेषता इसकी दीर्घायु है: वास्तव में, इसे छह महीने तक अंधेरे, सूखे और हवादार वातावरण में रखा जा सकता है ताकि बाद के महीनों में इसका सेवन किया जा सके। फल में थोड़ा पेक्टिन होता हैयही कारण है कि यह एक निश्चित तापमान से ऊपर नहीं जमता है। एक बाहरी सतह जो सड़ांध के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, आमतौर पर अक्टूबर में काटे जाने वाले सेब का स्वाद लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है।
इसकी विशेषताओं के कारण, अब्रूज़ो, मोलिसे और कैम्पानिया में इसका उपयोग कैंडिड फलों के उत्पादन में किया जाता है, उदाहरण के लिए, पारंपरिक पैनेटोन जैसे खमीरयुक्त डेसर्ट के स्वाद के लिए, जबकि मोलिसे में, विशेष रूप से रविवार को, इसे स्वादिष्ट पैनकेक्स में परोसा जाता है जो रिलीज़ होते हैं। सुगंधित स्वाद और सुगंध।
एग्नोन में, कैफे डू सोइर के मालिक और गेर्री क्रिएटिव पेस्ट्री वर्कशॉप के संरक्षक जर्मनो लैबेट, एक सावधानीपूर्वक बाजार विश्लेषण के बाद, हाल के वर्षों में अपने पारंपरिक पेस्ट्री उत्पादों के साथ खमीर उत्पादों का उत्पादन शुरू करने का निर्णय लिया, जो आसपास के शहरों के ग्राहकों को भी आकर्षित करता है। इसलिए पेस्ट्री शेफ ने खुद को किताबों में सिर के बल फेंक दिया, मदर यीस्ट और पैनेटोन के पीछे के रहस्यों का अध्ययन किया और धीरे-धीरे अपना उत्पादन शुरू किया और गुणवत्ता वाले स्थानीय कच्चे माल का उपयोग करके खुद को अलग करने का फैसला किया। कुम्हार सेब उसके पैनेटोन का मूल घटक बन जाता है। और यह तुरंत हुआ।
उनकी कारीगर मिठाई को मिलान में हर साल आयोजित होने वाली सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में से एक किंग पैनेटोन की प्रतिष्ठित पहचान मिलती है: लैबेट, अपने ज़िटेला सेब के साथ इटली में सर्वश्रेष्ठ दस पारंपरिक पैनेटोन में से एक है। उनके पैनेटोन की मौलिकता और अच्छाई स्लो फूड के निर्माता कार्लो पेट्रिनी द्वारा स्थापित पोलेंज़ो के गैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज विश्वविद्यालय द्वारा भी इसे मान्यता दी गई है। विश्वविद्यालय ने, वास्तव में, छात्रों के एक प्रतिनिधिमंडल को जर्मनो लैबेट की प्रयोगशाला में अपने प्रसिद्ध पैनेटोन बनाने के रहस्यों का अध्ययन करने के लिए मोलिसे शहर भेजा है।
और यहां जर्मनो लैबेट की रेसिपी उन लोगों के लिए जो कीमती और स्वादिष्ट मोलिसे सेब प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं:
लो क्लासिक मिलानी पैनेटोन रेसिपी
2 किग्रा के 1,2 पैनेटोन के लिए मात्रा
185 ग्राम चीनी
150 ग्राम पानी
250 ग्राम तुरोली
200 जीआर परिपक्व खट्टा
पैनटोन जैसे 400 जीआर मजबूत आटा
१०० ग्राम मक्खन
प्रक्रिया
पहला दिन: अच्छी तरह से गूंधें और इसे तब तक उठने दें जब तक कि मात्रा तिगुनी न हो जाए।
अगले दिन जोड़ें
150 जीआर पैनेटोन प्रकार का आटा
80 जीआर तुओर्लि
75 ग्राम चीनी
१०० ग्राम मक्खन
12 ग्राम नमक
वेनिला 3 बर्बन स्टिक्स
संतरे का पेस्ट स्वाद के लिए
600 ग्राम कैंडीड फल
एक बार अंतिम सामग्री मिलाने के बाद, इसे आराम करने दें।
अलग-अलग समय पर फॉर्म और आकार दें, रैमकिन में डालें और उपयोग किए गए ओवन के आधार पर पैनेटोन को 5/6 डिग्री पर पकाने से पहले इसे 150 या 160 घंटे के लिए उठने दें।
