अचानक उन्होंने सफल बावर्ची की आकृति के इर्द-गिर्द सामूहिक कल्पना में निर्मित सभी सबसे आवर्ती रूढ़िवादिता को मिटा दिया। वो बेकाबू सिसकियां, वो शब्द जो उसके गले में घुट गए थे, वो आंसू जो उसने लगातार सुखाए, बोलने की असंभवता, वह भावना जो उसने 2021 के मिशेलिन स्टार असाइनमेंट समारोह के साथ टेलीविजन पर प्रसारित की थी, किसी भी अन्य की तुलना में अधिक दिखाया है कि कैसे हाल के वर्षों के टेलीविज़न मीडिया द्वारा सबसे अधिक पौराणिक कथा, जो कि बावर्ची की है, एक राजा को उसकी मानवता में, उसकी विनम्रता में और उसके काम को कम करने वाले तंत्रिका तनाव में नग्न कर सकता है। और अगर आप विसानी जैसे कुछ चुटीले और उत्तेजक व्यवहारों के सुझावों पर रुकना नहीं चाहते हैं, या कैनावाकिउलो की तरह कठोर निर्मम, या क्रैको की तरह गंभीर रूप से बर्फीले हैं और आप खुद से पूछना चाहते हैं कि एक महान शेफ कैसे बनें, ठीक है, मैटियो मेटुलियो का लाइव ट्राएस्टे में हैरी के पिकोलो रेस्तरां के लिए दो मिशेलिन सितारों की नई विजय की खबर पर आँसू बहुत कुछ कहते हैं।
वास्तव में, माटेओ मेटुलियो ने दो साल पहले ही साहसपूर्वक अपनी मानवता को प्रमाणित कर दिया था, जब 28 साल की उम्र में, रिकॉर्ड से भरे करियर की ऊंचाई से, उन्होंने परिष्कृत परिवार अल्टा बादिया में सिरिओला डी सैन कैसियानो को छोड़ने का फैसला किया था। रेस्तरां वेसर जहां छह साल में उन्होंने दो मिशेलिन सितारे जीते थे, एस्प्रेसो गाइड के लिए तीन टोपी और गेम्बेरो रोसो के लिए तीन कांटे, अपने परिवार, उनकी पत्नी ऐलेना, उनके नवजात बेटे, निकोलो के करीब होने के लिए और ट्रिएस्टे को स्पॉटलाइट देकर लौट आए और कमाई।
मुझे नहीं पता कि उन्होंने कन्फ्यूशियस के महान सूक्तियों में से एक को पढ़ा था या नहीं: "दुनिया को व्यवस्थित करने के लिए हमें राष्ट्र को व्यवस्थित करना होगा, राष्ट्र को व्यवस्थित करने के लिए हमें परिवार को व्यवस्थित करना होगा, परिवार को व्यवस्थित करना होगा।" आदेश हमें अपने जीवन को निजी जीवन में साधना चाहिए, अपने व्यक्तिगत जीवन को साधने के लिए हमें सबसे पहले अपने दिलों को व्यवस्थित करना चाहिए।
इतना तय है कि उनके इस फैसले ने रेस्तरां जगत को चकरा दिया था।
लेकिन कैसे, कोई जो केवल 24 साल की उम्र में एक मिशेलिन स्टार जीतता है, जो इटली में सबसे कम उम्र का है, और 28 साल की उम्र में अपना दूसरा सितारा, स्वर्ग से एक पत्थर फेंकता है, सब कुछ पीछे छोड़ देता है? किसी ने किस्मत को लात मारने की बात कही। लेकिन वास्तव में युवा माटेओ के पास राजधानी एफ के साथ फोर्टुना था, जैसा कि एडुआर्डो डी फिलिप्पो ने इसे घर पर रखा था, निकोलो के आगमन से रोशन, और वह इसे याद नहीं करना चाहता था। "मैं अपने संतुलन के लिए एक ब्रेक ले रहा हूं," उन्होंने अपने परित्याग की खबर के कई अविश्वासियों को समझाया। मेरे और मेरी पत्नी ऐलेना के लिए यह आसान नहीं है कि मैं हमेशा काम करते हुए वैल बादिया में बिना मदद के अपने 10 महीने के बेटे निकोलो का पालन-पोषण करूं। मुझे कुछ समय के लिए उन पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, तो चलिए ट्राइस्टे वापस जाते हैं, जहां मैं हैरी पिकोलो के लिए अपनी परामर्श सेवा जारी रखूंगा और जहां मेरे माता-पिता हमारी मदद कर सकते हैं».
यह निश्चित है कि ट्राएस्टे में बसने के बाद, अंत में वह आलस्य से नहीं बैठा, क्योंकि खाना पकाने की पवित्र आग उसकी रगों में स्पंदित होती है।
"मुझे हमेशा से खाना पकाने का शौक रहा है - वह कबूल करता है - भले ही जब मैं छोटा था तब मैंने एक फुटबॉलर बनने का सपना देखा था। हालाँकि, जब मुझे हाई स्कूल चुनना था तो मैंने निश्चित रूप से चुनाव किया। उसी समय मैं फ़ुटबॉल ट्रायआउट्स कर रहा था, जो चोटों और क्षमता दोनों के कारण नहीं हुआ जैसा मैं चाहता था और मैंने होटल प्रबंधन स्कूल में दाखिला लेने का फैसला किया।"
और एक एथलीट के दिल के साथ उसने खुद को खाना पकाने की दुनिया में सिर के बल फेंक दिया। एक तरह का करियर। 12 साल की उम्र में, उन्होंने पहले ही Falcade में IPSSAR होटल स्कूल में दाखिला ले लिया था, अनुभव हासिल करने के लिए गर्मियों में विभिन्न होटलों और रेस्तरां में काम करने जा रहे थे। उनके लिए पहला प्रशिक्षण सत्र ऑस्कर टिबोला के साथ था, कैनेल डी'गोर्डो में एले कोडोल के शेफ, जियोर्जियो नारडेली और जियानकार्लो पेर्बेलिनी के साथ प्रशिक्षित, जिन्होंने कुछ ही वर्षों में पारिवारिक ट्रेटोरिया को व्यंजनों के संदर्भ में एक सराहनीय बिंदु में बदल दिया। बेलुनो की गुणवत्ता। वह तुरंत बाहर खड़ा हो जाता है और अपने गुणों के लिए उसकी सराहना की जाती है और इस तरह सिर्फ 19 साल की उम्र में वह होटल रोजा एल्पिना के सेंट ह्यूबर्टस के साथ अल्टा वैल बादिया के परम महान गुरु नॉर्बर्ट निएडरकोफ्लर की रसोई में प्रवेश करता है, जिसका प्रबंधन किया जाता है। तीन मिशेलिन सितारों, 4 toques और 19 Gault-Milau अंक जीतने के लिए। चार साल तक वह सब कुछ इतनी अच्छी तरह से देखता है, अध्ययन करता है, देखता है और सीखता है कि वाइसर्स Ciasa Salares होटल रेस्तरां के विकास पथ में निवेश करने का इरादा रखते हैं। उन्होंने उसे अल्टा बादिया में सिरिओला डी सैन कैसियानो की रसोई का निर्देशन करने के लिए बुलाया। युवा व्यक्ति द्वारा अर्जित कौशल एक गारंटी है। और वास्तव में उनके भरोसे को तुरंत पुरस्कृत किया जाता है। पदभार ग्रहण करने के एक साल बाद, मेटुलियो, जो अपने साथ दाविद डे प्रा को, रसोई में दोस्त और दाहिने हाथ वाले व्यक्ति के साथ लाया था, पहला मिशेलिन स्टार जीतता है, जिसे वह गर्व से अपने हाथ पर टैटू गुदवाता है, उसी समय उसे विटाली बेस्ट इमर्जिंग द्वारा नामांकित किया जाता है। उत्तरी इटली के बावर्ची।
Metullio बहुत अधिक तामझाम और बहुत भूमध्यसागरीय के बिना एक व्यंजन पर हस्ताक्षर करता है। यह सबसे ऊपर बाजार में उपलब्ध सर्वोत्तम कच्चे माल की खोज पर केंद्रित है। उसके लिए, कच्चे माल का सम्मान और उत्थान जो तब स्वाद का विस्फोट पैदा करता है जिसे बावर्ची प्रत्येक व्यंजन में खोजता है।
यह KMVERO का दर्शन है जो हावी है, इसे नॉर्बर्ट नीडेरकोफ्लर से विरासत में मिला है: "मेहमानों को सर्वोत्तम कच्चे माल की पेशकश करने की ईमानदारी, जहां भी इसका मूल है। यह किसी विशिष्ट क्षेत्र के करीब होने का गौरव नहीं है, बल्कि हमारे सुंदर प्रायद्वीप और उसके बाहर बिखरे हुए सभी उत्कृष्ट उत्पादों का उत्थान है।"
उनके क्लासिक्स में से एक का शीर्षक, "4.925 किमी पर ठंडा स्पेगेटी", जहां वह संख्या उन सामग्रियों के साथ दूरी को चिह्नित करती है जो पास्ता के लिए ग्रेग्नानो से, सार्नो से सैन मार्ज़ानो टमाटर के लिए, सीटारा से एन्कोवीज़ के तनाव के लिए आती हैं। , और पोर्टो सैंटो स्पिरिटो से स्कैम्पी के लिए जो अभी-अभी आया है। और इसलिए, विडंबना यह है कि हजारों किलोमीटर दूर सामग्री की चयनित उत्कृष्टता Km0 के सुपर-प्रसिद्ध एक को अस्पष्ट करती है।
Niederkofler के अलावा, साओ पाउलो में DOM रेस्तरां चलाने वाले आयरिश और फिलिस्तीनी मूल के ब्राज़ीलियाई शेफ एलेक्स अटाला भी व्यंजनों से बहुत प्रेरित हैं। S.Pellegrino World के 4 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में दुनिया का चौथा सबसे अच्छा रेस्तरां माना जाता है, "एक्वा पन्ना बेस्ट रेस्तरां इन साउथ अमेरिका" के खिताब के विजेता, पारंपरिक ब्राजीलियाई व्यंजनों को बदलने, फ्रेंच और इतालवी खाना पकाने की तकनीकों को ब्राजीलियाई सामग्री के लिए अपनाने के लिए जाना जाता है। ब्राजील में एक कार्यक्रम के लिए इस पर काम किया और प्रभावित हुए।
लेकिन माटेओ मेटुलियो मैसिमिलियानो अलाजमो के लिए भी बहुत आभारी हैं, "ले कैलेंड्रे में उनका पहला दोपहर का भोजन - वे कहते हैं - मेरे दिमाग को खोल दिया"।
उनका करियर एक मजबूत त्वरण से गुजरता है। उन्हें विशेष रात्रिभोज के आयोजन के लिए बैंकाक के इतालवी एनोटेका द्वारा बुलाया जाता है, वियतनाम में इंटरकांटिनेंटल होटल को महत्वपूर्ण कार्यक्रमों के लिए उनकी आवश्यकता होती है। एक साल बाद उन्होंने अपना समय ब्रसेल्स और एम्स्टर्डम के बीच गैस्ट्रोनॉमिक इवेंट्स में ट्रेंटिनो ऑल्टो अदिगे के मानक-वाहक के रूप में विभाजित किया। 2016 में उन्हें एक और पहचान मिली, इस बार गैम्बेरो रोसो से, जिसने उन्हें वर्ष के उभरते हुए शेफ के रूप में पुरस्कृत किया और उन्हें "क्रिस्टलीय प्रतिभा और तकनीक के मास्टर, प्रकाश और रोमांचक व्यंजनों के लेखक जो आश्चर्यचकित करते हैं" के रूप में परिभाषित करते हुए उन्हें तीन फोर्क्स से सम्मानित किया। गॉल्ट एट मिलाउ युवा मेटुलियो को भी रुचि के साथ देखता है, जिसके लिए उसे 17 अंक दिए गए हैं, जो उसके गुरु नीदरकोफ्लर से दो कम है।
उनके हाथों से डीयर रोस्ट बीफ़, पिस्ता, वसाबी मुरमुरे और नींबू शहद जैसी सच्ची कृतियाँ आती हैं जहाँ वसाबी की ताकत का सामना किया जाता है और थोड़े अम्लीय स्वरों के साथ शहद की मिठास में भ्रमित किया जाता है, जिससे सुगंध और स्वाद की एक सुंदर टोकरी बनती है। या मेसो एस्पिंगर के मेमने, बैंगन और चार्ड की तरह, उत्तर और दक्षिण के स्वादों के बीच एक परिष्कृत परस्पर क्रिया जिसमें किसान दुनिया के पुन: अधिनियमन का स्वाद है लेकिन बड़े शोधन के साथ बनाया गया है, लगभग बनने के बिंदु तक ईथर।
और, उम्मीद के मुताबिक, दूसरा मिशेलिन स्टार 2017 में आता है। "ला सिरिओला में दो मिशेलिन सितारों ने, व्यक्तिगत संतुष्टि के अलावा, मुझे यह सोचने पर मजबूर कर दिया कि उस क्षण से मैं एक" अभिजात वर्ग "का हिस्सा बन गया होता, जो इसके साथ बड़ी जिम्मेदारियाँ भी उठाता है"।
अपने रेस्तरां के स्तर को उच्च रखने के प्रबंधन के लिए भारी प्रतिबद्धता। लेकिन निकोलो आता है और माटेओ को 1.500 मीटर पर दिन और रात बंद रहने का मन नहीं करता है, एक परिवार के महान उपहार की उपेक्षा करते हुए, एक पत्नी जिसके साथ वह बहुत प्यार करता है और एक बेटा जिसने अपना जीवन बदल दिया।
"हमारा - वह कहता है - एक ऐसा काम है जहाँ खाली समय सीमित है और तनाव हमेशा अधिकतम होता है। मैंने हमेशा कोशिश की है कि मैं अपने निजी जीवन को रद्द न करूं, खासकर अपने परिवार को, दोनों के लिए असीम प्यार के लिए और अपना आंतरिक संतुलन बनाए रखने के लिए। जब मैंने देखा कि ये बुनियादें झुक सकती हैं, तो मैंने सोचा कि मैं हार नहीं मानना चाहता, आंशिक रूप से भी, एक वर्तमान साथी और पिता होने के नाते, मैंने अपने ट्राएस्टे में लौटने का फैसला किया।
जहां शहर के सबसे खूबसूरत चौक में हैरी का पिकोलो है, जिसका उद्घाटन XNUMX के दशक में अरिगो सिप्रियानी ने ग्रैंड होटल डची डी'ओस्टा के अंदर किया था, जिसके लिए उन्होंने सलाहकार के रूप में काम किया था। ट्राएस्टे में स्थिर होने के कारण, वह अब इसकी बारीकी से देखभाल कर सकता है।
क्या महामारी ने उसे बदल दिया है? उत्तर बहुत ही शांत है: “हमने प्रस्ताव के मामले में कोविद के पहले की तरह ही लाइन बनाए रखी है। स्पष्ट रूप से मानदंडों के लिए रिक्त स्थान और व्यवहार को अपनाना, इस अवधि का सामना सभी कठिन अवधियों की तरह करना, हमेशा प्रतीक्षा करना और सर्वश्रेष्ठ देना ”। और फ़ौरन, पर निःसंदेह एक सितारा आ गया।फिर एक साल बाद, जो आजकल की ख़बर है, अपने शहर लौटते ही, पहले चरण में छोड़े हुए दो तारे सिरिओला को वापस ले गया, इस प्रकार जारी रहा प्राइमेट्स से बना इतिहास। और उनकी कम उम्र को देखते हुए कोई भी कल्पना कर सकता है कि हम अभी शुरुआत में ही हैं...
