एक रोमन देहात के विश्राम में "पेटू" पिज्जा: यह उस मेटर की कहानी है जो रोम से लगभग तीस किलोमीटर दूर प्राचीन सबीना के एक कस्बे फियानो रोमानो में खाने के लिए अच्छी चीजों के बारे में बात करता है।
पिज़्ज़ेरिया अमालिया कॉस्टेंटिनी की लौह इच्छाशक्ति की अभिव्यक्ति है, जहां पिज्जा का एक क्षेत्र बनाया जाता है, जहां कच्चे माल, तकनीक, सामग्री के संरक्षण को वातावरण और सुखद परिचित वातावरण में काम करने वाले लोगों के साथ जोड़ा जाता है। उनकी बेटी मार्टिना की दया और तैयारी से मदद मिली, जो मेनू पर व्यंजनों को स्पष्ट करने के लिए हमेशा उपलब्ध थी, जबकि दूसरी ओर, उनके भाई, उनके पिता फैबियो द्वारा चुने गए वाइन पर सलाह देते हैं, जो इस विषय के एक चौकस पारखी हैं।
यहां सबका अपना-अपना काम है। वह मुख्य रूप से खरीदारी का ध्यान रखती है, फ़िआनो की एक छोटी सी कंपनी, फटोरी फेरोनिया से फल और सब्जियां चुनती है, जबकि मांस और डेयरी उत्पादों के लिए वह फ़िआनो रोमानो के बाहर एक खेत से अपनी आपूर्ति प्राप्त करती है। शुरुआती सामग्री पहले से ही एक गारंटी है। अपने पिज्जा के लिए वह मोलिनो क्वागलिया और खट्टे से पत्थर-जमीन के आटे का उपयोग करता है, जिसकी वह देखभाल करता है और रोजाना देखभाल करता है क्योंकि कोई भी मां अपने बच्चे के साथ करती है।
इसके खट्टा तीन सामग्रियों के सरल मिलन से पैदा हुआ था: पानी, आटा और सेब. वह प्रतिदिन अपनी माँ के पास प्रामाणिक स्वाद के साथ ब्रेड, पिज़्ज़ा और सैंडविच बनाने के लिए ले जाता है। हाई हाइड्रेशन और लंबे समय तक खमीर उठाने वाले आटे के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा बहुत महत्वपूर्ण होता है। उपयोग करने के लिए मिश्रण के सही विकल्प के लिए धन्यवाद, शक्ति और कार्यशीलता प्राप्त की जाती है एक तीव्र सुगंध और शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्वों से भरपूर आटा। पेटू पिज्जा के लिए स्लो फूड प्रेसीडिया का चुनाव जोखिम भरा लग रहा था, पहले, फिआनो रोमानो जैसे छोटे शहर के लिए, जो न्यूनतम नवाचार के बिना पारंपरिक खानपान के लिए इस्तेमाल किया जाता था।
दूसरी ओर, अमालिया ने क्षेत्र के निवासियों के तालु की गतिहीनता को चुनौती देने का साहस किया। वह अपने छोटे पिज़्ज़ेरिया के साथ ताजगी और आधुनिकता का स्पर्श देना चाहता था छोटे स्थानीय और राष्ट्रीय उत्पादक। इसने मेटर में अज्ञात सामग्रियों को लाना संभव बना दिया है, जैसे कि सेटारा एंकोवी, सॉरिस गुआनशियल या एक्वेरेलो वृद्ध चावल, जो इसकी आपूर्ति का आधार है। जामन के उपयोग के लिए लंबे समय तक खमीर, आपको अपने पिज्जा के लिए सही आधार प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक उच्च, नरम और छत्ते की पपड़ी क्लासिक नीपोलिटन पिज्जा को याद करती है। एक नरम और पतला पिज़्ज़ा बेस, जिसे भरने के बाद, लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है और प्लेट पर या सुरुचिपूर्ण "स्पिकिआटा" संस्करण में परोसा जाता है।
रोमन भीतरी प्रदेश के एक क्षेत्र की तालु गतिहीनता को चुनौती
एक "क्रांति" जिसकी अमालिया कोस्टेंटिनी के इतिहास में कोई प्राचीन जड़ नहीं है। जो किचन में पैदा नहीं होता है। अमलिया वास्तव में ए एक कपड़ा कंपनी में स्थायी नौकरी 40 वर्ष की आयु तक, उन्होंने मुख्य रूप से पुरुषों के प्रभुत्व वाले वातावरण में रोटी बनाने के लिए खुद को समर्पित करने के लिए सब कुछ त्यागने का फैसला किया। यह 2008 था, और अपने दादा दादी और पेस्ट्री बनाने से विरासत में खाना पकाने के जुनून ने उन्हें अपनी साहसी पसंद में प्रेरित किया। जुनून जिसे उन्होंने वर्षों तक अध्ययन, खाना पकाने और पाक पाठ्यक्रमों के साथ समृद्ध किया।
उन्होंने के साथ पाठ्यक्रम लिया महान स्वामी बेकिंग के रूप में पियर्जियोर्जियो गियोरिली, सेक्टर के प्रोफेशनल स्कूलों में मास्टर बेकर, ब्रेशिया के कास्ट एलिमेंटी के शिक्षक, कूप डू मोंडे 1994 में बेकरी सेक्टर के उपविजेता; ऐनी मारिया पाल्मा TuChef कुकिंग स्कूल के निदेशक, टीवी पर जाना-माना चेहरा, अक्सर "ला प्रोवा डेल कुओको" पर उपस्थित होते हैं; और रेनाटो बॉस्को, इस विषय पर एक वास्तविक अधिकार, जिन्होंने 2018 में फ्रेंको पेपे के साथ मिलकर आइडेंटिटा गोलोज़ कांग्रेस के 14 वें संस्करण का प्रतीकात्मक व्यंजन बनाया, जो प्रतिष्ठित रिकमॉन्ट क्लब और मास्टर्स ऑफ़ मदर यीस्ट ग्रुप का सदस्य है, जो पेस्ट्री को एक साथ लाता है। रसोइये जो रसायनों के उपयोग के बिना केवल उत्पादों का मंथन करते हैं।
और 2007 में अमालिया कोस्टेंटिनी ने अपनी मां खमीर बनाया, जिसकी वह दिन-ब-दिन प्यार से देखभाल करती है। उनके रेस्तरां का नाम मेटर, उनकी माँ खमीर के सम्मान में दिया गया था: प्राकृतिक खमीर जो आपको लंबे समय तक खमीर और बहुत सुपाच्य आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है। दूसरी ओर, पेटू पिज्जा बनाने का निर्णय, खाना पकाने के अपने जुनून के साथ खाना पकाने के जुनून को मिलाने की उनकी इच्छा से उपजा है, जिसमें कच्चे माल के साथ वर्षों के अध्ययन और प्रयोग सामने आते हैं। यह सब उसे करने की अनुमति दी गैम्बेरो रोसो 3 गाइड से प्रतिष्ठित मान्यता "2021 लौंग" प्राप्त करें, इटली में सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में लौट रहा है।
इटली में पिज्जा अधिक से अधिक महिलाएं हैं, लगभग 9000 पिज्जा शेफ हैं
मेटर मेनू मौसम के अनुसार बदलता रहता है। यह मौसमी सामग्री के उपयोग को सुनिश्चित करने और बनाए गए पिज्जा के स्वाद को अधिकतम करने के लिए है। मेटर द्वारा पेश किए जाने वाले पिज्जा क्लासिक मारिनारा और मार्गेरिटा से लेकर अधिक विशिष्ट हैं जैसे कि पिज्जा बोम्बो के साथ एगरोला से फियोर्डिलेट, अमेट्रिस से गुआंसियल, कारमेलाइज्ड मोंटोरो प्याज और काली मिर्च या मार्टिना, जो उनकी बेटी को समर्पित है, टैगगियास्का जैतून और पर आधारित है। मार्टिना फ्रैंका से कैपोकोलो। द मैटर यह सिर्फ पिज्जा ही नहीं है, बल्कि पेटू सैंडविच और कई स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र भी हैं।
इटली में महिला उद्यमिता 1 गतिविधियों में से 6 को एक महिला के नेतृत्व में देखती है। इटली और यूरोप में स्टार्टअप्स के 2021 के आकलन से सामने आए नए आंकड़ों से इसकी पुष्टि होती है। विश्व पिज्जा चैम्पियनशिप के XXIX संस्करण के लिए 41 महिलाओं ने पंजीकरण कराया और वे लगभग हैं हमारे देश में 8800 महिलाएं पिज्जा बनाती हैं, आंकड़ा लगातार बढ़ रहा है। इनमें से हम अमालिया कोस्टेंटिनी और उसकी "मातृ" पाते हैं। अमलिया कॉस्टेंटिनी की कहानी काम के माहौल में साहस, संसाधनशीलता और जागरूकता की कहानी है, जो विशेष रूप से हाल के वर्षों में महिलाओं को उभरने का अवसर भी दे रही है। यह संभावना कई महिलाओं के प्रतिस्पर्धी तरीके से खुद को "खेल में" रखने और अपने उद्यमशीलता कौशल के बारे में जागरूक होने के दृढ़ संकल्प के कारण संभव हुई।
