वर्ष के सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन तीनों दक्षिण से हैं। यह गोलोसी.आईट द्वारा आयोजित प्रतियोगिता मास्ट्रो पैनेटोन के जूरी द्वारा तय किया गया था। जो पारंपरिक पैनेटोन श्रेणी और क्रिएटिव चॉकलेट पैनेटोन श्रेणी में वर्ष के सर्वश्रेष्ठ आर्टिसानल पैनेटोन का चयन करता है। जिसमें सर्वश्रेष्ठ कारीगर पंडोरो का जोड़ा जाता है।
पोडियम पर इस वर्ष विजय प्राप्त की गई थी, एक फाइनल के अंत में, जो बंद दरवाजों के पीछे बाड़ी में हुआ था, जो कि कोविद -19 प्रावधानों के अनुपालन में था, लेकिन प्रतियोगिता के आधिकारिक फेसबुक पेज पर माटेओ द्वारा लाइव प्रसारण किया गया था ताकि पारदर्शिता सुनिश्चित की जा सके। (कैस्टेलाना ग्रोटे - बीए)। दूसरा स्थान पास्टिकसरिया सैन फ्रांसेस्को (स्पेज़ानो डेला सिला - सीएस) के डेमियानो और वैलेंटिनो रिज़ो को मिला और तीसरा स्थान एंटोनियो कैपुतो पेस्ट्री शेफ (अल्टामुरा - बीए) को मिला।
"सर्वश्रेष्ठ कारीगर रचनात्मक चॉकलेट पैनेटोन" श्रेणी में पोडियम का पहला चरण पैनेटोन द्वारा फ्रांसेस्को ला मन्ना और पेस्टिसेरिया मैस्कोलो (विस्कियानो - एनए) से टिंटो मोहम्मद द्वारा जीता गया था, उसके बाद आर्टे डोल्से (मोंटे सैन सविनो) से स्टेफानो लोरेंजोनी ने जीता था। - एआर) और एस्प्रेसो नेपोलेटानो (मैरिग्लिआनो - एनए) के सल्वाटोर टोर्टोरा का।
लोम्बार्डी, पैनेटोन की ऐतिहासिक माँ, ने "सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैंडोरो" श्रेणी में पहला पुरस्कार जीतकर इसकी भरपाई की, जो कि पेस्टिसेरिया कोलंबो (वारिस - वीए - लोम्बार्डी) के क्लाउडियो कोलंबो को मिला, इसके बाद पेस्टिसेरिया के कार्लो ला टोरे को मिला। वैलेंटिनी (रोम) और कोवेल्ला पेस्ट्री शेफ्स (गियोआ डेल कोल) के निकोला कोवेल्ला से।
"मास्ट्रो पैनेटोन" के चौथे संस्करण की तकनीकी जूरी ने ब्लाइंड टेस्टिंग के माध्यम से रैंकिंग को परिभाषित किया, जो इन्फर्मेन्टम के सह-संस्थापक फ्रांसेस्को बोरिओली से बना है, जो खमीर उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण कारीगर कार्यशालाओं में से एक है, जो कई पेस्ट्री प्रतियोगिताओं में शीर्ष पर रही। हाल के वर्षों में, एंटोनियो डेलोइसो, मास्टर पेस्ट्री शेफ और टेलीविजन शो "द ग्रेटेस्ट पेस्ट्री शेफ" के पहले इतालवी संस्करण के विजेता, जनवरी 2015 में विजेता फैब्रिज़ियो डोनाटोन, फ्रांसेस्को बोस्किया और कूप डु मोंडे डे के इमैनुएल फोर्कोन के साथ पैटीसेरी। ग्यूसेप मैनसिनी, गिआम्बतिस्ता मोंटानारी, ग्यूसेप रसी, यूस्टाचियो सैपोन।
लोकप्रिय जूरी द्वारा प्रत्येक श्रेणी के लिए एक लीव्ड उत्पाद भी प्रदान किया गया था, जिसने नॉन सोलो पेन (पलाज़ोलो सल्'ऑग्लियो - बीएस) के ऑस्कर पगानी को "सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक कारीगर पैनेटोन" के रूप में चुना, जो कि रिगाची '48 (सेर्बिया) के रॉबर्टो रिगाची का था। - FI) को चॉकलेट के साथ सर्वश्रेष्ठ रचनात्मक कलात्मक पैनेटोन के रूप में और एंजेलो ग्रिप्पा पेस्टिसेरिया (Eboli - SA) को "सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैंडोरो" के रूप में।
151 पेस्ट्री शेफ और बेकर्स ने फाइनलिस्ट के चयन में भाग लिया, जिनका मूल्यांकन कुछ मूलभूत विशेषताओं के आधार पर किया गया था: विनिर्देश, रचनात्मकता (चॉकलेट वाले के लिए), वजन, सामग्री की गुणवत्ता, स्वाद, आकार, कोमलता, सुगंध, मधुकोश, कट और बेकिंग।
"मास्ट्रो पैनेटोन", श्रेणी को विकसित करने, अधिक से अधिक कारीगर उत्पादन में सुधार करने के उद्देश्य से पैदा हुआ था। सल्फर डाइऑक्साइड के बिना खट्टे और कैंडिड फलों का उपयोग अनिवार्य है, साथ ही कानून का अनुपालन जो आकार, उत्पादन प्रक्रिया और उनमें से कुछ के उपयोग के न्यूनतम प्रतिशत के साथ सामग्री की सूची को इंगित करता है। इसके अलावा, परिरक्षकों, पायसीकारी, मोनो और डाइग्लिसराइड्स, साथ ही कृत्रिम रंगों या स्वादों की अनुमति नहीं है।
