फलियां: सेंटोगियोर्नी मटर, वेसुवियस के संघनित स्वाद, विलुप्त होने से बचाए गए अब एक स्लो फूड प्रेसिडियम

परंपरागत रूप से बुवाई मैडोना डेला नेवे के पर्व के साथ मेल खाती है, जब हम सात शताब्दियों पहले उस दिन का जश्न मनाते हैं जब टोरे अन्नुंजियाता के कुछ मछुआरे स्कोग्लियो डी रोविग्लिआनो और कैस्टेलममारे डी स्टेबिया के समुद्र के बीच अपना जाल खींच रहे थे, तो उन्हें एक छाती उलझी हुई मिली, जिसके अंदर एक गहरे रंग की मैडोना की प्रतिमा रखी हुई थी। बच्चा। महिला तुरंत बन गई Torre Annunziata की आबादी और Castellammare di Stabia की आबादी के बीच विवादित पूजा की वस्तु। जब तक कि लोगों के एक कप्तान ने फैसला सुनाया कि कानून ओप्लोंटिनी के पक्ष में था। लेकिन किसी भी तरह के संदेह को अचानक हुई बर्फबारी से दूर कर दिया गया, जो चैपल पर गिर गया, जहां टोरे अन्नुंजियाता में पवित्र छवि रखी गई थी, जिसे एक चमत्कारी संकेत के रूप में व्याख्या किया गया था।

इसलिए पूरे वेसुवियस क्षेत्र में यह एक परंपरा थी कि उत्सव के तुरंत बाद ज्वालामुखी जलभृतों के उपजाऊ क्षेत्रों में मूल नाम के साथ इस क्षेत्र की विशिष्ट फलियों की एक विशेष गुणवत्ता बोई जाए: सौ दिन मटर। कारण कहना आसान है, कृषि-किसान वेतन को देखते हुए, हाँ यह नवंबर में खुले मैदान में बोना शुरू किया और धीरे-धीरे, हाथ से, मार्च के मध्य में, ठीक एक सौ दिनों के बाद काटा गया, मई तक इस विशेषता के साथ कि इसे निरंतर सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है यह लावा प्रवाह के खनिजों से समृद्ध मिट्टी से आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करता है।

नवंबर में खुले मैदान में बुवाई, सौ दिनों के बाद मार्च के मध्य में कटाई

असाधारण रूप से मीठा और इतना कोमल कि इसे ताजा खाया जा सकता है इसके सभी अविश्वसनीय स्वाद का स्वाद चखने के लिए, एक उपभोग करता है और आता है सूखे का भी विपणन किया मांस व्यंजन के साथ बहुत अच्छी तरह से संयोजन, लेकिन पारंपरिक रूप से इसका उपयोग विशिष्ट नीपोलिटन पास्ता और मटर और में भी किया जाता है सोमा क्षेत्र में यह कॉड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

दुर्भाग्य से, इसके असाधारण स्वाद के बावजूद, सेंटो जिओर्नी मटर को धीरे-धीरे औद्योगिक कृषि के लिए अधिक आधुनिक और लाभदायक किस्मों के लिए रास्ता देना पड़ा।

और इस तरह गौरवशाली वेसुवियस मटर, 70 के दशक तक व्यापक, इसे विलुप्त होने के जोखिम वाली श्रेणियों में शामिल किया गया था। अगर हम आज इसके बारे में बात करते हैं तो यह कुछ स्थानीय किसानों के लिए धन्यवाद है जिन्होंने बीजों को बचाया, पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित किया और कैंपियन हॉर्टिकल्चरल जर्मप्लाज्म बैंक में संरक्षित किया, और जो 2018 में उन्होंने रिकवरी और खेती परियोजना शुरू की. तब स्लो फूड प्रेसीडियम बनना मौलिक था, जिसने सुर्खियों और उपभोक्ताओं और उत्साही लोगों की एक विशाल जनता के हित को बदल दिया।

प्राचीन काल से व्यापक, शरीर के लिए स्वस्थ गुणों से भरपूर: लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन सी।

इसके पुनर्जन्म का एक सक्रिय हिस्सा ट्रेसेस की नगर पालिका के कारण है। महापौर रैफ़ेल डी लुका ने पेट्रीज़िया स्पिग्नो (स्लो फ़ूड कैंपनिया प्रेसीडिया के प्रमुख) और वेसुवियो पाइपलाइन की ट्रस्टी मारिया लियोनेली के साथ मिलकर वेसुवियस एसोसिएशन के पिसेलो वन हंड्रेड डेज़ का हिस्सा बनने के लिए उद्यम में अठारह छोटे उत्पादकों को शामिल किया: वे कम मात्रा में बीज बरामद किए गए और एक नियोजित खेती शुरू की गई है।

पुरातनता और मध्य युग में मटर यूनानियों और रोमनों के समय से यूरोप और भूमध्यसागरीय बेसिन में एक प्रमुख भोजन रहा है।. सूखे वाले, संरक्षित करने में आसान, मध्य युग में गरीब वर्गों के मुख्य खाद्य संसाधनों में से एक थे, जिन्हें अक्सर लार्ड के साथ पकाया जाता था।

लेकिन यह केवल अच्छाई की बात नहीं है जिसने उनके प्रसार को निर्धारित किया है। वास्तव में, मटर मानव शरीर के लिए बहुत महत्व के स्वस्थ गुणों को छुपाता है। वेरोनसी फाउंडेशन प्रमाणित करता है कि इस प्रकार की फलियां वे आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन सी से भरपूर होते हैं। उनमें आइसोफ्लेवोन्स नामक पदार्थ भी होते हैं, जो हमारे शरीर के अंदर एस्ट्रोजेन के समान होते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय संबंधी विकारों को रोकने के लिए उपयोगी होते हैं।

कच्चे भी अच्छे हैं, वे लावा प्रवाह के खनिजों से समृद्ध मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैंe

यद्यपि वे फलियां परिवार से संबंधित हैं, जैसे बीन्स, छोले और मसूर, उनके "रिश्तेदारों" की तुलना में मटर में कम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट और अधिक पानी होता है, जो उन्हें कम कैलोरी बनाता है। यहां तक ​​कि आहार फाइबर भी कम मात्रा में मौजूद है, लेकिन फिर भी दैनिक आवश्यकता की तुलना में महत्वपूर्ण है। पहले से संदर्भित गुणों में, यह जोड़ा जाना चाहिए कि उनमें काफी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स या प्लांट एस्ट्रोजेन होते हैं, जो विशिष्ट एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करने और उनके प्रभावों को नियंत्रित करने में सक्षम होते हैं। और हाल के अध्ययनों के मुताबिक वे स्तन कैंसर के विकास के कुछ चरणों को रोकने में मदद कर सकते हैं विरोधी भड़काऊ के उत्पादन को प्रभावित करने के साथ-साथ हृदय रोग को रोकने में उपयोगी साबित होता है क्योंकि वे ऑक्सीकरण के लिए कोलेस्ट्रॉल के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, एक प्रक्रिया जो एथेरोस्क्लेरोसिस को कम करती है।