शादी के हर भोज में या हर महत्वपूर्ण समारोह के अवसर पर अवश्यंभावी। चर्च छोड़ते समय, सबसे प्राचीन रीति-रिवाजों में, पति-पत्नी को उर्वरता के संकेत के रूप में, या शादी के भोज के अंत में दुल्हन द्वारा उपहार के रूप में दिया जाता है। कंफेटी हमेशा अपने गहरे और रोमांटिक अर्थ को बनाए रखते हुए इतिहास से गुज़रे हैं।
Un बादाम दिल और का एक खोल सफ़ेद चीनी. एक संयोजन जिसे हर कोई पहचानता है।
A पोंट कैनाविसेसोना घाटी और ओर्को घाटी के बीच एक छोटा सा शहर, शक्करयुक्त बादाम की अवधारणा एक पूरी तरह से अलग अर्थ (लेकिन एक रूप भी) लेती है।
ऐसे समय में जब अधिकांश इतालवी भोजन और शराब परंपरा खो रही है और जब बड़े शहरों से दूर एक क्षेत्र में जीवन की बात आती है, तो भोजन की दुनिया से जुड़ी शिल्प कौशल अक्सर एक कठिन अस्तित्व से टकराती है, एक कहानी है पोंट कैनाविसे में अलग बताया जा रहा है। निर्णायक मंडलों का।
छोटे गोल सफेद बोन बॉन केवल भोजन और शराब, क्षेत्र और इतिहास ही नहीं, बल्कि कारीगरों को भी एकजुट करते हैं।
जिउराई, जिसे दादी के मीठे बादाम के रूप में भी जाना जाता है, पहली नज़र में एक साधारण और आम सफेद मिठाई लगती है। एक बार आपके मुंह में, आप रुक नहीं सकते: एक दूसरे की ओर जाता है। केवल चार सामग्रियां हैं: चीनी, हेज़लनट्स, आटा और वेनिला और पेरोटी पेस्ट्री की दुकान 50 से अधिक वर्षों से यह परंपरा के पूर्ण सम्मान में उनका उत्पादन कर रहा है।
पेस्ट्री शेफ की दो पीढ़ियों के माध्यम से, पेरोटी परिवार कैनावेस क्षेत्र से जटिल रूप से जुड़े कच्चे माल पर आधारित एक छोटे गहना की रेसिपी को जीवित रखता है। अंदर बादाम से बने पारंपरिक कैंडी के विपरीत, में ज्यूरी सदस्यों को हेज़लनट नायक है। सिर्फ कोई हेज़लनट नहीं। यहाँ हम कड़ाई से "गोल और कोमल" हेज़लनट का चयन करते हैं जो कैनावीज़ और लांघे क्षेत्रों के विशिष्ट हैं।
इन छोटे केनवीस शक्करयुक्त बादामों की उत्पत्ति का पता लगाना इतना आसान नहीं है। लिखित व्यंजनों का अब कोई निशान नहीं है, इसलिए केवल उन कुछ कारीगरों के शब्दों को सुनना बाकी है जो उन्हें बनाने की तकनीक सौंपते हैं।
जिस ऐतिहासिक काल में इन बॉन बॉन का जन्म हुआ वह अंत का हो सकता है द्वितीय विश्व युद्ध. पेस्ट्री शेफ को हल करने की एक महत्वपूर्ण आवश्यकता थी: यह एक कठिन अवधि थी लेकिन पुनर्जन्म और जश्न मनाने की इच्छा थी ताकि युवा नवविवाहितों को मीठे बादाम की कमी न हो। लेकिन जैसा कि पेरोटी परिवार याद करता है, उस अवधि के दौरान बादाम सहित खाद्य पदार्थों की कमी ने हेज़लनट्स पर विकल्प गिरा दिया, जो कैनावेस और वल्ली डि लैंज़ो क्षेत्रों का एक विशिष्ट उत्पाद था, जो सही विकल्प बन गया।
तकनीक से जुड़ी है जिउराई की एक और दिलचस्प कहानी, कन्फेक्शनरी में बनाई गई औषधीय गोलियों के उत्पादन से कई समानताएं हैं फ़ार्मासिस्टी. जैसा कि अक्सर छोटे इतालवी उत्कृष्टता में होता है, कहानियाँ विभिन्न दुनियाओं के बीच परस्पर जुड़ी होती हैं, ऐसे क्षेत्रों को मिलाती हैं जो एक-दूसरे से बहुत दूर होते हैं, लेकिन क्षेत्र में हमेशा एक चिह्नित कट्टरपंथ को बनाए रखते हैं।
अपनी पेस्ट्री की दुकान के साथ पेरोटी परिवार दो आधारशिलाओं पर चलता है: मूल स्थानीय सामग्रियों की खोज के साथ-साथ परंपरा के प्रति सम्मान। इस छोटी कैनावेस प्रयोगशाला में, आटे से लेकर दूध तक, अंडे से लेकर मक्खन तक, सब कुछ स्थानीय वास्तविकताओं से आता है, जिनके व्यवसाय कार्ड के रूप में पता लगाने की क्षमता और उच्च गुणवत्ता है।
दरअसल, जिउराई एक में तैयार की जाती है घाटी. तांबे में निर्मित, ऑल्टो कैनाविसे के कॉपरस्मिथ्स द्वारा बनाया गया, यह एक कंटेनर है जो बहुत समान है छोटा कंक्रीट मिक्सर जिसे बॉयलर द्वारा गर्म किया जाता है, निरंतर रोटेशन में रखा जाता है और जिसमें हेज़लनट्स के साथ पानी और चीनी का घोल डाला जाता है, जिसमें आटा मिलाया जाता है। नतीजा एक रेशमी और अनियमित सतह के साथ एक सफेद व्यंजन है।
पेरोटी परिवार भरोसेमंद लोगों के साथ सहयोग करता है जो दशकों से उनके साथ कंधे से कंधा मिलाकर काम कर रहे हैं, एक उत्तेजक और स्वागत योग्य पेशेवर माहौल में। पेस्ट्री शॉप में मिलने वाले सभी उत्पाद सादगी की इस पंक्ति का पालन करते हैं जो न केवल यात्रा को सुखद बनाता है बल्कि अप्रत्याशित हल्कापन की भावना भी छोड़ता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेस्ट्री की दुकान अन्य स्थानीय कंपनियों के साथ मिलकर प्रचार करती है बुक करने योग्य चखने टेलीफोन द्वारा, जो पोंट कैनाविसे के छोटे शहर की खोज के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा का अनुसरण करता है, पारंपरिक रूप से प्रमुख कार्यक्रमों में बपतिस्मा से लेकर पुष्टि तक की पेशकश की जाती है।
दोस्तों और प्रियजनों का स्वागत करने के लिए समर्पित एक दोपहर को कॉफी या चाय के साथ ले गिउराई एकदम सही है।
ट्यूरिन से लगभग एक घंटे की दूरी पर, यात्रा सुखद है और इसमें दिलचस्प आश्चर्य हो सकते हैं। पेरोटी पेस्ट्री उत्पादों की दयालुता, सादगी और अच्छाई इसे एक मूल और अत्यधिक अनुशंसित गंतव्य बनाती है।
