पागल अच्छा है, लेकिन उनकी कहानी के लिए भी दिलचस्प है। सूअर का मांस का "कोपिटेट", या सुगंधित और सूखे मांस के स्ट्रिप्स, वे कास्टेली रोमानी में बने लाज़ियो के एक विशिष्ट उत्पाद हैं, विशेष रूप से अरिकिया, फ्रैस्कैटी, अल्बानो, जेनज़ानो और मोंटेरोटोंडो में। वे फ्रोसिनोन और लैटिना के प्रांतों में भी उत्पादित होते हैं।
कभी वे घोड़े के मांस से बनाए जाते थे, आज वे सूअर के मांस से बनाए जाते हैं। ऐसा कहा जाता है कि बहुत समय पहले चरवाहों द्वारा मवेशियों के साथ "कॉपीटेट" तैयार किए गए थे जो दुर्घटनावश मर गए थे या घायल जानवरों के साथ जिनका वध नहीं किया जा सकता था। इसलिए, जबकि एक बकरी या भेड़ जिसका इलाज नहीं किया जा सकता था, उसे ताज़े मांस का उपभोग करने के लिए मार दिया गया, वही बात घोड़े के लिए नहीं हुई जिसका मांस बेचना आसान नहीं था।
इस तरह मांस के संरक्षण से "कोपिटेट" पैदा होते हैं”: चरवाहों ने घोड़े के मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया, मांस की मिठास को कम करने के लिए इसे नमक, जंगली सौंफ और काली मिर्च के साथ सीज किया और इसे झोपड़ियों में लटकाकर सूखने के लिए रख दिया।
वर्तमान में आवश्यकता से पैदा हुए "जोड़े" हैं शराब की दुकानों में मौजूद एक पंथ उत्पाद और अन्य स्थानीय उपचारित मीट के साथ मिलकर बनाया गया। वे आकार में लगभग हमेशा अनियमित होते हैं और उनका रंग चमकीले लाल से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है। इसके बजाय उनका नाम इस तथ्य से निकला है कि उन्हें जोड़े में परोसा जाता है। इन्हें आमतौर पर दो-दो करके सुखाया जाता है और धागे से बांध दिया जाता है। पट्टियां, साथ ही कमर से, सूअरों के कंधों, जांघों या पेट की मांसपेशियों से प्राप्त की जाती हैं। मीट को वध करने के 24-48 घंटों के भीतर संसाधित किया जाता है। स्ट्रिप्स की लंबाई एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है, लेकिन वे आम तौर पर दस से 15 सेंटीमीटर तक होती हैं।
व्यावसायिक रूप से बाजार में नवीनता 25 स्नैक से आती है, नेपी (विटर्बो) में एक पारिवारिक व्यवसाय जो एक इतालवी आपूर्ति श्रृंखला से सूखे मांस का उत्पादन करता है और जिसने कुछ वितरकों की गतिविधि और विभिन्न स्थानों में पब में बिक्री के लिए पैकेज में निहित 25 ग्राम उत्पाद के लिए "कोपिटेट" को स्नैक्स में बदल दिया है। राष्ट्रीय क्षेत्र और विदेश में।
I प्रमुख विदेशी बाजार संदर्भ बाल्टिक देश, जर्मनी, बेल्जियम, इंग्लैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और जापान होंगे। कंपनी का सेल्स टारगेट 15”25 स्नैक है। द इटैलियन जर्की ”25 दिसंबर 2018 तक एक महीना।
