भाई विकास में अलग हो गए और सफलता में एकजुट हो गए, शब्दों पर इस नाटक को विन्सेन्ज़ो और एंटोनियो लेबानो के दृष्टांत में अभिव्यक्त किया जा सकता है, जो बहुत ही युवा हैं लेकिन पहले से ही मिलान में सबसे प्रतिष्ठित और ऐतिहासिक होटलों में से एक के रसोई घर के प्रमुख हैं। गैलिया जहां दशकों से इतालवी फुटबॉल चैंपियनशिप के भाग्य का फैसला किया गया है। मूल रूप से कैंपानिया, विन्सेन्ज़ो और एंटोनियो, मैडोनिना की छाया में उतरने से पहले, अपनी माँ और दादी से स्कूल में नीपोलिटन व्यंजनों के स्वादों को जानते थे, जिन्होंने शाम को बगीचे और ग्रामीण इलाकों से सब्जियों को साफ किया, उन्हें अंतर समझाते हुए उन्हें, जैसे कि उन्हें पहचानना, उन्हें कैसे पकाया और पकाया गया था, कैसे उनके साथ थे।
पुरानी कहानियों और परंपराओं के किस्से, जिन्होंने वास्तव में दो लड़कों की कल्पना को रसोई में, रसोई में अपने भविष्य को देखने के विचार के बारे में भावुक होने की बात पर प्रहार किया, उन सभी सलाहों को अमल में लाया जो उन्हें बच्चों के रूप में मिली थीं। और यह कच्चे माल के गुणों का अधिकतम लाभ उठाने का ज्ञान और क्षमता थी जिसने एक शानदार करियर का मार्ग प्रशस्त किया।
विन्सेन्ज़ो लेबानो, 1987 में पैदा हुआ, होटल प्रबंधन स्कूल के तुरंत बाद, अपना बपतिस्मा प्राप्त करता है, और क्या एक बपतिस्मा है, हाउते व्यंजनों का, गेनारो एस्पोसिटो द्वारा ला टोरे डेल सारासिनो में काम करने जा रहा है, विको इक्वेंस में 2 मिशेलिन सितारे, फिर से गुजरते हैं पॉज़िटानो (SA) में सैन पिएत्रो, 1 मिशेलिन स्टार, स्विट्जरलैंड में वर्बियर में शैलेट डी'एड्रियन के लिए, 1 मिशेलिन स्टार, इल पियास्त्रिनो डि पेनाबिली (RN) के लिए, 1 मिशेलिन स्टार और ब्रुसापोर्टो में तीन सितारा दा विटोरियो से सेरे भाई।
यहां तक कि एंटोनियो का पाठ्यक्रम, सबसे छोटा - वह 1991 में पैदा हुआ था - अलग नहीं है। वह रास्ता जो उसे मिलान में अपने भाई के साथ पुनर्मिलन के लिए ले जाएगा, होटल प्रबंधन स्कूल से शुरू होता है और एक्वापेंडेंटे में रेस्तरां ला पारोलिना के माध्यम से चलता है, 1 मिशेलिन स्टार, विला क्रेस्पी एंटोनिनो कैनावाकियुओलो के साथ, ओर्टा सैन गिउलिओ (एनओ) में 2 मिशेलिन सितारे। और दा विटोरियो, ब्रुसापोर्टो में 3 मिशेलिन सितारे।
और दोषी सेरेआ भाइयों का अनुभव था, जिन्हें चार साल पहले गैलिया के नए अंतरराष्ट्रीय मालिकों द्वारा बुलाया गया था, जिन्होंने एक करोड़पति और होटल का अतिरिक्त-लक्जरी नवीकरण किया था, सभी कांच, दर्पण, तीस मुरानो मेगा-लैंप, आधुनिक कार्य विको मैजिस्ट्रेट्टी, अचिल कैस्टिग्लिओनी, जिओ पोंटी, लुइगी कैसिया डोमिनियोनी और फ्रेंको अल्बिनी द्वारा कला, प्रतिष्ठित फर्नीचर ब्रांड, शानदार छत पर रसोई के बारे में सलाह के लिए पियाज्जेल डुका डी'ओस्टा और भूतल पर रेस्तरां।
Cereas ने संकोच नहीं किया, और दो लेबनान भाइयों को संकेत दिया, जिनकी उन्हें अपनी रसोई में अपने अविश्वसनीय गुणों के लिए सराहना करनी थी और जो पुनर्निर्मित होटल गैलिया के लिए आवश्यक स्तर पर व्यंजनों की एक पंक्ति को व्यक्त करने में सक्षम होंगे।
और इस तरह दो भाइयों की यात्रा, अलग-अलग खरीदे गए गैस्ट्रोनॉमिक सामान के सभी बोझों के साथ, एक एकात्मक अनुभव में एक साथ आती है, जो एक रसोई में तुलना और प्रोत्साहन, साझा करने और समर्थन से बना है जो नवाचार और तकनीक को व्यक्त करता है, जो लोगों के लिए खुला है। उनके नियति मूल की मजबूत स्मृति में नया। लेकिन इन सबसे ऊपर उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की लगभग जुनूनी खोज में।
जैसा कि इन ब्रेसाओला और बुर्राटा कैंडीज के नुस्खा से पता चलता है, न केवल किसी भी ब्रेसाओला बल्कि 2016 में एक परियोजना से पैदा हुआ, जिसे जिओ पोरो द्वारा हस्ताक्षरित किया गया था, जो कीमती वाल्टेलिना ब्रेसाओला की एक नई (पेटेंट) उत्पादन विधि पर आधारित है, जिसे जीरो विधि कहा जाता है। अतीत की कारीगर गुणवत्ता और उद्योग 4.0 के अवांट-गार्डे को जोड़ती है। एक अनूठा उत्पाद जहां 0 नाइट्राइट्स, नाइट्रेट्स, ग्लूकोज, लैक्टोज, परिरक्षकों और एडिटिव्स की कुल अनुपस्थिति के लिए खड़ा है, रोबोटाइजेशन के लिए भी धन्यवाद। एक परियोजना जो प्रसंस्कृत मांस का असाधारण स्वाद प्राप्त करने के लिए दूर से शुरू होती है जो कुछ आधारशिलाओं पर आधारित है: दुनिया में सबसे अच्छी नस्लों से गोमांस का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह दुबला और स्वस्थ होता है। इसके अलावा, नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स की अनुपस्थिति की भरपाई नकली सब्जी के विकल्प से नहीं की जाती है, बल्कि एक वास्तविक वैज्ञानिक रूप से मान्य प्रक्रिया नवाचार के साथ की जाती है।
शून्य विधि सूत्र गुप्त है: यह केवल ज्ञात है कि यह समय पर और ठंड के उपयोग पर आधारित है। "पारंपरिक उद्योग के अनुसार - एंड्रिया पोरो बताते हैं - 28 दिनों के शोधन के बाद ब्रेसोला तैयार है। दूसरी ओर, हम सीज़निंग के लिए 6 महीने तक का समय लेते हैं। मुहरबंद कक्षों और डिजिटल उत्पादन नियंत्रण के साथ। मुझे परीक्षण करने में पांच साल लग गए। हमने कारखाना बनाया और डेढ़ साल में इसे चालू कर दिया।
परिणाम एक मांस इतना कीमती है कि इसे बिक्री पैकेज में एक एयरोस्पेस इंजीनियर द्वारा विकसित फिल्म में लपेटा जाता है।
इस बिंदु पर यह स्पष्ट है कि इस तरह से संसाधित एक कच्चा माल विविध उपयोगों और खपत के लिए खुद को उधार देता है। Bresaola della Valtellina द्वारा एक दशक में दर्ज की गई महान सार्वजनिक सफलता में कई रसोइये शामिल हैं जिन्होंने विस्तृत गैस्ट्रोनॉमिक तैयारियों में इसके पेटू उपयोग का अध्ययन किया है और अब यह क्लासिक कटा हुआ मांस के उपयोग तक सीमित नहीं है।
फर्स्ट एंड फूड के पाठकों के लिए हम लेबनान भाइयों द्वारा विस्तृत एक मूल और त्वरित, लगभग तात्कालिक तैयारी की पेशकश करते हैं, जो डिश में बुर्राटा और नींबू को मिलाते हैं, ब्रेसोला डेला वाल्टेलिना के साथ उनके दक्षिणी मूल की याद दिलाते हैं जो उनकी भूमि की सबसे क्लासिक संस्कृति से संबंधित है। दत्तक ग्रहण। परिणाम गर्मियों के लिए एक ताजा, अभिनव व्यंजन है।
एंगस ब्रेसाओला कैंडीज, बुरेटिना, बादाम, कैंडिड लेमन और सलाद
Iचार लोगों के लिए सामग्री
जियो पोरो ब्रेसाओला के 12 स्लाइस
एंड्रिया से 150 ग्राम बुर्राटा
50 ग्राम पानी
50 ग्राम स्किनलेस अवोला बादाम
24 कैंडीड नींबू स्लाइस
बिक्री ई पेपे
फील्ड सलाद मिग्नोनेट रॉकेट पालक कर्ली सरसों और लोलो।
तैयारी
कैंडीड नींबू के दो स्लाइस पर ब्रेसाओला का एक टुकड़ा रखें
बादाम को पकाकर क्रीम तैयार कर लीजिए.
रचना को बादाम क्रीम और सलाद के स्पर्श से सजाएँ
