वंस अपॉन ए टाइम की अच्छी चीजें: स्लो फूड एलायंस के रसोइया पिएरा सेल्वाटिको द्वारा पुराने जमाने के रोल की रेसिपी

हालांकि रहने की उच्च लागत ने रेस्तरां क्षेत्र में भी कीमतों में वृद्धि को मजबूर कर दिया है, इतालवी अच्छे भोजन को नहीं छोड़ते हैं। 2023 की रिपोर्टखानपान वेधशाला यह प्रमाणित करता है कि जनवरी से अप्रैल की अवधि में खानपान में खपत में 17.9% की वृद्धि हुई है। इटालियंस वापस जाना पसंद करते हैं रेस्तरां पहले से अधिक और दोस्तों और रिश्तेदारों से मिलने के लिए घर से दूर खुश रहने की एक नई इच्छा के साथ। बेशक, महामारी के कारण घर में दो साल के जबरन एकांत को पुनर्प्राप्त करने का बदला बहुत मायने रखता है, लेकिन सबसे बढ़कर हम टेबल पर जो खाते हैं उसकी गुणवत्ता के मामले में नई सीमाओं की खोज करने की इच्छा, नए अनुभवों की कोशिश करना, नया संयोजन, खाना पकाने के नए तरीके, व्यंजन जो हजारों किलोमीटर दूर गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं और संस्कृतियों को मिलाते हैं, हालांकि, हाल के वर्षों में प्रयोगों की बड़ी हड़बड़ाहट के बाद, यहां तक ​​कि महान व्यंजन भी मूल स्वादों और मूल्यों को फिर से खोजने और खोजने की आवश्यकता की व्याख्या करते हैं, अपनेपन की भावना क्षेत्र, पदार्थ की वास्तविकता।

और बस लगभग हर जगह यह दौड़ है माँ की रसोई की यादों को फिर से खोजने की, दादी-नानी के कुशल हाथों की यादों के व्यंजन। जिसके पीछे स्वस्थ भोजन, अतीत के वास्तविक स्वाद, पर्यावरण के प्रति सम्मान, प्रकृति के प्रति प्रेम, कल्याण का दर्शन छिपा है।

Il जंगली भोजनालय di रिव्नाज़ानो टर्मे 1912 में स्थापित और 54 वर्षों के लिए पिएरा सेल्वाटिको और उनके परिवार के ठोस हाथों में, यह पूरी तरह से डाला गया है जिसे ओलट्रेपो-पावेसे-शायर के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, दाख की बारी के शॉट्स के लिए सोशल मीडिया पर उत्तरी इटली के सबसे अधिक फोटो खिंचवाने वाले क्षेत्रों में पहाड़ियों और खेतों में लैवेंडर, सूरजमुखी, गेहूं जो अपनी छवियों के साथ एक वास्तविक जैव विविधता का आह्वान करते हैं जिसमें पक्षियों की 94 प्रजातियां, तितलियों की 200 प्रजातियां शामिल हैं

पिएरा स्पल्ला वाइल्ड, रेस्तरां के संरक्षक, वह अपनी बेटी मिशेला के साथ मिलकर रसोई की देखभाल करते हैं, जिसे डेसर्ट और यीस्ट में विशेषज्ञता हासिल है। गौण विवरण नहीं पिएरा सेल्वाटिको स्लो फूड एलायंस का कुक है वह समझौता जो अच्छे, निष्पक्ष और स्वच्छ स्थानीय भोजन को बढ़ावा देने और किसानों, प्रजनकों, पनीर बनाने वालों, मछुआरों के उत्पादों का उपयोग करके जैव विविधता को बचाने के लिए शेफ और छोटे उत्पादकों को एकजुट करता है। , कारीगर जो पृथ्वी और उनके जानवरों के लिए जुनून और सम्मान के साथ उत्पादन करते हैं।

सभी आधिकारिक रूप से प्रमाणित हैं मिशेलिन गाइड जिन्होंने महान प्रशंसा के शब्दों के साथ रेस्तरां को एक डिश का श्रेय दिया: "1912 से व्यवसाय में, अब चौथी पीढ़ी में हम ओलट्रेपो पावेस में सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक हैं। क्षेत्र के व्यंजनों की खोज में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को प्रसन्नता का खजाना मिलेगा। यहाँ, ठीक किए गए मीट से लेकर स्ट्यू और उबले हुए मीट उत्कृष्ट ताज़े पास्ता और अपने बगीचे से ताज़ी सब्ज़ियों से गुजरते हैं। सुखद और पुराने कमरों के राजा और सौना, तुर्की स्नान, भावनात्मक स्नान, नमक की दीवार के साथ एक छोटा सा कल्याण केंद्र "

पुराने तरीके से रोल करने की विधि

4 लोगों की सेवा करता है

Varzese sirloin Aietta Casale Staffora कंपनी के 12 स्लाइस

200 ग्राम बासी ब्रेडक्रंब

200 ग्राम कसा हुआ पिज़ोकोर्नो (इसके अभाव में, आप 100 ग्राम ग्राना पैडानो और 100 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं)

पेकोरिनो)

80 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज

6 कुच्चाई डी ओलियो एक्स्ट्रावर्जिन

1 बड़ा चम्मच किशमिश

1 बड़ा चम्मच भुने हुए पाइन नट्स

8 तेज पत्ते

नमक स्वाद अनुसार

प्रक्रिया

मांस के टुकड़ों को काम की सतह पर फैलाएं और उन्हें हल्के से नमक के साथ सीजन करें। एक पैन में 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें और प्याज को भून लें, ब्रेडक्रंब डालें और किशमिश और पाइन नट्स के साथ इसका स्वाद आने दें।

आँच से उतारें और मिश्रण में पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। स्लाइस पर एक चम्मच भरावन फैलाएं और उन्हें रोल करें। एक बेकिंग डिश में तेल लगाएँ और बीच-बीच में तेज़ पत्ता डालकर रोल्स को लाइन अप करें। तेल से ब्रश करें और शेष भरने के साथ छिड़के।

पहले 180 मिनट के लिए 10° पर बेक करें और फिर अगले 160 मिनट के लिए तापमान को 20 डिग्री पर कम करें। वसंत में इसे बार्बा डि फ्रेट के बिस्तर पर, गर्मियों में बैंगन प्यूरी पर, शरद ऋतु में बेरेटिना कद्दू प्यूरी पर, सर्दियों में ओटोफाइल पोलेंटा के बिस्तर पर परोसा जाता है।

नुस्खा पहले से ही मार्टिनो दा कोमो द्वारा "लिब्रो डे आर्टे कोक्विनारिया" में दिखाई देता है, माना जाता है

इतालवी पुनर्जागरण व्यंजनों के जनक।

जंगली होटल और रेस्तरां

सिल्वियो पेलिको 19 . के माध्यम से 

रिवानाज़ानो टर्मे 27055 पीवी

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