अदम्य, बेचैन, अधीर, हमेशा ज्वार के खिलाफ, एंटोनेलो कॉलोना, शेफ-मैनेजर, जो मिशेलिन सितारों की अपनी खोज में रोम से लगभग चालीस किलोमीटर दूर एक छोटे से शहर लैबिको में अपने पिता द्वारा चलाए जा रहे एक गाँव के रेस्तरां से शुरू हुआ, हाउते व्यंजन, सरकारी परामर्श, अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनोमिक संगठन, वह आलस्य से नहीं बैठ सकता है। क्या रोम शहर नेशनल गैलरी ऑफ़ मॉडर्न आर्ट (आधुनिक कला और वास्तुकला के प्रति उत्साही के कलेक्टर के रूप में उनके लिए एक वास्तविक अपमान) की शीर्ष मंजिल पर दर्शनीय स्थान के साथ अपने अनुबंध को नवीनीकृत नहीं करता है? और उन्होंने टर्मिनी स्टेशन के सेंट्रल मार्केट में एक बिस्ट्रो, 120 सीटों और खुली रसोई की स्थापना करके फिर से लॉन्च किया, विशाल स्थान, 1900 वर्ग मीटर, राजधानी का ट्रेंडी-फूड, कप्पा मैजोनियाना का प्रभुत्व, एंजिओलो मैज़ोनी द्वारा बनाई गई दूरदर्शी वास्तुकला '30 ऑन ए विंग' में, देश का सबसे बड़ा रेलवे स्टेशन, जिसमें 15 कारीगरों की स्वाद की दुकानें, बार, 15 मिलियन यूरो के कुल कारोबार के साथ एक पेंट्री और एक वर्ष में 2 मिलियन प्रवेश हैं। साथ ही जब वह लेबिको में अपने अभिनव रेस्तरां-होटल की देखभाल करना जारी रखता है, मूल कंपनी रोमन हवाई अड्डे पर पारगमन में यात्रियों को उच्च स्तरीय खानपान की पेशकश करने के लिए फिमिसिनो में भी उतरा है, जो 43 मिलियन यात्रियों के साथ इटली में सबसे बड़ा है। .
एक साल पहले पंख का एक और झटका। शेफ कोलोना, पारंपरिक रोमन व्यंजनों के महायाजक, गैस्ट्रोनॉमिक रोमन स्पिरिट को मिलान में लाते हैं, इतालवी हाउते व्यंजनों के लिए पसंद का क्षेत्र है, जहां वह मिलान के वित्तीय दिल पियाज़ा कॉर्डुसियो में ओपन कॉलोना खोलते हैं। उनका व्यंजन, जो अपने किसान मूल से इनकार नहीं करता है और अपने हाथों को वनस्पति उद्यान और खेत के मैदानों में डुबोता है, जो रोमन ग्रामीण इलाकों को "एक अनमोल व्याकरण के रूप में उपयोग करता है जिसके साथ हमेशा नए वाक्यविन्यास का आविष्कार होता है। एक मूल भाषा, लेकिन परंपरा से प्रेरित। सामंजस्य और पृथ्वी, ज्यामिति और आधुनिकता का एक भोजन, मांग वाले लोम्बार्ड तालु पर विजय प्राप्त करता है, भले ही नई परियोजना को लोकडाउन द्वारा दंडित किया गया हो, लेकिन कॉलोना को रोकने के लिए बहुत कुछ आवश्यक है।
और वास्तव में, क्या इतना काफी है? बिलकुल नहीं। लोम्बार्ड वास्तविकता लाज़ियो शेफ की आविष्कारशीलता और कल्पना को गुदगुदी करती है।
जैसा कि महान अल्बर्ट आइंस्टीन ने कहा था: "यदि हम वही काम करना जारी रखते हैं तो हम चीजों को बदलने की उम्मीद नहीं कर सकते। संकट लोगों और राष्ट्रों के लिए सबसे बड़ा आशीर्वाद है, क्योंकि संकट प्रगति लाता है। रचनात्मकता पीड़ा से पैदा होती है जैसे दिन अंधेरी रात से पैदा होता है। यह संकट में है कि आविष्कारशीलता, खोज और महान रणनीतियाँ उत्पन्न होती हैं। जो लोग संकट पर काबू पा लेते हैं, वे बिना 'परेशान' हुए खुद पर काबू पा लेते हैं।
कॉलोना के दिमाग में यह वाक्य बड़े-बड़े अक्षरों में छपा है, लगता है उन्हीं के लिए लिखा है।
और यहाँ नवीनतम घोषणा है, ठीक ऐसे समय में जब कई रेस्तरां मालिक इस समय की कठिनाइयों के कारण अपने हथियार नीचे फेंक रहे हैं और कई लोग कोविद के प्रभाव के कारण बंद होने की उम्मीद कर रहे हैं: कॉलोना ने इसके बजाय खुद को एक नए साहसिक कार्य में फेंक दिया झील से 200 मीटर की दूरी पर कोमो के ऐतिहासिक केंद्र में एक पुराने रेशम कताई कारखाने में एक कारखाने में एक रेस्तरां खोलेंगे। एक नया और बहुत ही अभिनव साहसिक, इसलिए, और भव्य शैली में: सौ सीटें, निजी रात्रिभोज के लिए एक निजी कमरे के साथ। यह लकड़ी से जलने वाले ओवन और लाउंज बार के साथ एक ट्रैटोरिया, बिस्ट्रो, पिज़्ज़ेरिया होगा जो कि सबसे रोमन रसोइये सबसे मंज़ोनी-जैसे लोम्बार्डी के दिल में खुलेंगे। यह 18 से 70 वर्ष की आयु के ग्राहकों के उद्देश्य से एक स्थान होगा, जो स्मार्ट स्थान प्रदान करेगा, लेकिन व्यापार रात्रिभोज के लिए विवेकपूर्ण और आरामदायक स्थान भी प्रदान करेगा "क्योंकि रोमन व्यंजनों में तेजी से युवा दर्शक हैं जो विश्वासियों से जुड़ते हैं, और मैं - रेखांकित करता हूं कोलोना - मैं अपनी पहचान पर कायम हूं"।
14 सितंबर को उद्घाटन किया जाएगा। मेन्यू में एल्डो फैब्रिज़ी और अल्बर्टो द्वारा पसंद किए जाने वाले व्यंजनों के क्लासिक्स हैं: सोर्डी, अमैट्रिकियाना, कैसियो ई पेपे, ग्रिशिया और कार्बोनारा। लेकिन एक मनोरंजक संकीर्णता के साथ उत्तर-दक्षिण संदूषण होगा, कोमो झील के लिए एक श्रद्धांजलि जहां झील की मछलियां सह-अस्तित्व में रहेंगी, जैसे कि मिसोल्टिनो, रिसोट्टो, पोलेंटा। पिज्जा भी होंगे, क्योंकि कोलोना का विचार अपने कोमो रेस्तरां में बारी-बारी से महान पिज्जा शेफ की मेजबानी करना है।
