महामारी के कारण रेस्तरां की दुनिया में पीड़ा के दलदल में, सकारात्मक संकेत दिखाई देने लगे हैं, कम से कम उत्साहजनक और एक नए परिदृश्य के प्रति आशान्वित हैं जिसमें इतालवी रेस्तरां भविष्य के लिए विश्वास कर सकते हैं।
3 से 11 अक्टूबर तक निर्धारित मिलान वाइन वीक के अगले संस्करण की प्रस्तुति, जिसके साथ कोविड-19 महामारी द्वारा लगाए गए ब्रेक के बाद मिलानियों की घटनाओं की मशीन आधिकारिक तौर पर पटरी पर लौट आएगी, एक विचारशील प्रतिबिंब के लिए शुरुआती बिंदु की पेशकश की उस क्षेत्र की स्थिति पर जो निश्चित रूप से कुछ भी अच्छा उत्पादन नहीं करने वाले निराशावाद के लिए खुद को छोड़ने के बजाय एक नए रचनात्मक भविष्य का निर्माण करने का लक्ष्य रख सकता है।
शराब उत्पादक और इतालवी व्यंजनों के महान नायक अपने संबंधित क्षेत्रों की किस्मत को पुनर्जीवित करने के लिए सेना में शामिल होने के लिए तैयार हैं और मिलान से वसूली शुरू होती है, एक शहर जो विशेष रूप से पिछले दस वर्षों में भोजन और शराब की निर्विवाद राजधानी भी रहा है। एक अंतरराष्ट्रीय स्तर।
प्रत्यक्षवादियों के सामने मोरेनो सेड्रोनी, दो मिशेलिन सितारे, "ला मैडोनिना डेल पेसकोटोर" के संरक्षक, एक महान रसोइया द्वारा खोला गया था, जिन्होंने विडंबना, नवीनता और उत्तेजना पर खेलकर इटली में मछली पकाने के तरीके में क्रांति ला दी थी।
"सेनिगैलिया में - सेड्रोनी घोषित - हम एक अच्छी शुरुआत के लिए उतरे। हमने काम में गिरावट नहीं देखी है और इसका मतलब यह है कि जहां एक योग्य गैस्ट्रोनॉमिक ऑफर है, वहां पर्यटन है। अब हम एक खुशहाल स्थिति में हैं जिसने हमें न केवल स्थानीय स्तर पर एक संदर्भ बिंदु बना दिया है। आशा करते हैं कि सरकार हाई-स्पीड रेल को बढ़ावा देकर और एक नए हवाई अड्डे की योजना बनाकर बुनियादी ढांचे के मामले में एक महत्वपूर्ण संकेत देना चाहती है।
हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि मिलान भी गंभीरता से फिर से शुरू हो और, इस अर्थ में, अक्टूबर में मिलान वाइन वीक, एक साल में जिसमें सभी क्षेत्र के मेलों को रद्द कर दिया गया है, परिपक्वता के अपने क्षण में वाइन का स्वाद लेने का एक अचूक अवसर होगा और, हमारे लिए रसोइये, उन खाद्य पदार्थों को मिलाने के लिए जो उनके साथ पूरी तरह से युगल हो सकते हैं ”।
श्रेणी के भविष्य में कोई कम प्रेरक आत्मविश्वास डेविड ओल्डानी, कॉर्नारेडो में डी'ओ के शेफ, पॉप व्यंजन के निर्माता, एक मिशेलिन स्टार, दुनिया में इतालवी व्यंजनों के 50 राजदूत शेफ में से एक का भाषण है।
डेविड ओल्डानी
"फिर से शुरू करने के बजाय - डेविड ओल्डानी कहते हैं - एक नई शुरुआत के बारे में बात करना उचित होगा। एक्सपो 2015 की तरह ही खाने की दुनिया में भी कोविड से पहले और बाद में कोविड होगा। हालांकि, मेरा मानना है कि स्वस्थ कंपनियां, जिनके पास कम से कम 35-40 साल का काम है और जिन्होंने सही ढंग से बोना जारी रखा है, त्याग कर रहे हैं, बचत कर रहे हैं और हमेशा परोपकारी रूप से काम कर रहे हैं, किसी बिंदु पर वे इससे बाहर आने में सक्षम होंगे। मेरा मिलान एक ऐसा शहर है जिसने हमेशा सही गति का उपयोग किया है और मैं मानता हूं कि इसमें धीमा होने की बुद्धिमत्ता है, जिसका मतलब रुकना नहीं है, और फिर से उठाना है। घटनाओं और खानपान की दुनिया के लिए, मुझे लगता है कि स्वास्थ्य आपातकाल द्वारा निर्धारित परिवर्तन की इस संभावना को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, जिसके लिए संख्या कम करने से भी गुणवत्ता में वृद्धि हो सकती है और उन संदेशों को बना सकते हैं जिन्हें आप अधिक प्रभावी बनाना चाहते हैं "।
Il Luogo di Aimo e Nadia'' के मल्टी-स्टार शेफ Alessandro Negrini से भी सकारात्मकता और आत्मविश्वास की एक लहर आती है, जिसे 2014 में Identità Golose द्वारा वर्ष के "सर्वश्रेष्ठ शेफ" के रूप में सम्मानित किया गया था और साथ ही Relais&Chateaux एसोसिएशन में शामिल हुए थे और Les Grandes Tables du Monde के प्रतिष्ठित संघ में: “हम 2021 में एक मजबूत रिकवरी में विश्वास करते हैं। हम आश्वस्त हैं कि मिलान इटली में सबसे अधिक प्रभावित महानगरों में से एक है, लेकिन यह भी कि यह सबसे पहले ठीक होने वालों में से एक होगा। यह वह समय होता है जब इटली के उद्यमियों को इटली में रुकना पड़ता है और यहां कई आयोजन करने पड़ते हैं। यहां तक कि नए स्वास्थ्य नियमों के साथ, लेकिन फिर से शुरू करना जरूरी है"।
एंड्रिया बर्टन, Gualtiero Marchesi के नैतिक पुत्रों में से एक, दो मिशेलिन सितारे, 2015 में EXPO एम्बेसडर, हमेशा गुणवत्ता वाले व्यंजनों की दुनिया में एक क्रांतिकारी परिवर्तन की छाप देने वाले और खानपान के लिए एक गतिशील दृष्टिकोण के समर्थक रहे हैं जो आराम नहीं करता है। इसकी प्रशंसा पर। इस दृष्टिकोण से, Viale Vittorio Veneto 28 में Nuovo DRY मिलानो ने एक बदलाव के समय का अनुमान लगाया था जो लंबे समय से प्रतीक्षित था लेकिन हाल के वर्षों में कभी भी गहराई से लागू नहीं किया गया।
और आज वह कह सकता है: "मेरी 'रेस्तरां बंधन' पहल की सफलता - एंड्रिया बर्टन जारी है - यह प्रदर्शन है कि लोग बाहर जाना चाहते हैं और सुरक्षित रूप से रेस्तरां में वापस जाना चाहते हैं। हमें रुकना नहीं चाहिए और खुद को इस महामारी से दंडित होने देना चाहिए जिसने हमें बहुत मजबूती से शामिल किया है। साथ ही सेरेनो में, कोमो झील पर, मैंने ग्राहकों, विशेष रूप से इटालियंस से बहुत मजबूत वापसी देखी है, और यह हमारे देश में अर्थव्यवस्था के लिए अच्छी तरह से फिर से शुरू करने के लिए अच्छा है। हमने ड्राई मिलानो में भी सकारात्मक प्रतिक्रिया दर्ज की। Viale Vittorio Veneto पर रेस्तरां में हमने एक बड़ा डेहोर बनाया है क्योंकि लोग बाहर रहना पसंद करते हैं। बेशक, अब हमारे पास वह विदेशी जनता नहीं है जो अन्य वर्षों की तरह मिलान में बार-बार आती थी, लेकिन इटालियंस रेस्तरां में वापस जाना चाहते हैं और अच्छा महसूस करना चाहते हैं"।
और "अल मर्काटो" के प्रतिभाशाली शेफ यूजेनियो रोनकोरोनी भी पेटू स्ट्रीट फूड की अवधारणा से, "सबसे सरल व्यंजनों पर काम करके भी कुछ खास करने की इच्छा" का अनुसरण करते हैं।
"लॉकडाउन के दौरान - रोनकोरोनी कहते हैं - मैंने अपनी आस्तीनें चढ़ा लीं और डिलीवरी की दुनिया को बेहतर तरीके से जानना सीख लिया, जो बाद में न केवल आर्थिक दृष्टिकोण से, बल्कि मानसिक दृष्टिकोण से भी मेरा उद्धार साबित हुआ। इस अनुभव ने मुझे बहुत अधिक विनम्रता दी और मुझे अतीत में की गई कुछ गलतियों पर विचार करने के लिए प्रेरित किया। सौभाग्य से मैं तब कुछ लोगों से मिला, जिनके साथ हम शरद ऋतु में 'अल मर्काटो' परियोजना को एक नई आड़ में और एक नए प्रारूप में बर्गर बार के साथ गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां के संलयन की विशेषता के रूप में विकसित और पुनर्जीवित करेंगे, जिसे नए जीवन की आवश्यकता थी।
संक्षेप में, पुनः आरंभ करने और सफलतापूर्वक पुनः आरंभ करने के लिए पर्याप्त जगह है, लेकिन पुनः आरंभ करने में आपको इस पर विश्वास करना होगा, स्वयं को प्रतिबद्ध करना होगा, स्वयं का बलिदान करना होगा, लड़ना होगा और सबसे बढ़कर नए विचारों की पुष्टि करनी होगी। केवल वही जो महान इतालवी पाक परंपरा को तेजी से प्रतिस्पर्धी भविष्य की ओर ले जा सकते हैं।
"मिलान वाइन वीक के साथ - संगठन के प्रमुख ज्वालामुखी उद्यमी फेडेरिको गोर्डिनी कहते हैं - हम एक मिलान का संकेत भेजने का इरादा रखते हैं जो शराब की दुनिया जैसी महान उत्कृष्टता से शुरू होता है, जो बड़े पैमाने पर भी प्रदान करता है। शराब जिलों में क्लबों और सार्वजनिक अभ्यासों की भागीदारी, प्रत्येक एक अलग संघ से जुड़ा हुआ है, लेकिन मिलान के कई अन्य क्षेत्रों में भी। Piazza San Babila में, विशेष रूप से, एक नया हब बनाया जाएगा जहाँ लोग एक बड़े आउटडोर किचन के साथ भोजन और शराब के बारे में बात करेंगे जहाँ कई रसोइये बारी-बारी से काम करेंगे।
