उन लोगों के लिए जो समुद्री भोजन के शौक़ीन हैं, रोम में वाया ममेली में प्रोलोको ट्रैस्टीवर डोल फिश डे लॉन्च कर रहा है, जो गर्मियों में हर मंगलवार को लाजियो समुद्र को समर्पित एक मेनू पेश करता है। Proloco Trastevere का दर्शन जो तीन परिसरों के साथ रोम में मौजूद है, वह वाया ममेली का, जो कि सेंटोसेले का, वाया डोमेनिको पानारोली और पिनसियानो का, वाया बर्गमो में, लाजियो क्षेत्र के उत्पादों को बढ़ाने के लिए है। इस गर्मी में मछली को समर्पित वाया मामेली का नया गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव, लाज़ियो तट से ताज़ी मछली पर आधारित है, जिसे खेती नहीं की जाती है और जो समुद्र की उपलब्धता के अनुसार बदलती रहती है।
पारंपरिक मछली-आधारित मेनू दो ऐपेटाइज़र, दो पहले पाठ्यक्रम, दो दूसरे पाठ्यक्रम और एक विशेष व्यंजन से बना है: "हर मंगलवार को हम साधारण व्यंजन पेश करते हैं, विशेष रूप से मछली पर आधारित, हमारे प्रस्ताव के अनुरूप: जब मछली ताज़ा होती है, इसे बड़े परिवर्तनों की आवश्यकता नहीं है" मार्को नाटोली और एलेसेंड्रो सलाटिनो के साथ मिलकर रेस्तरां के शीर्ष पर एलिसाबेटा गुआग्लियानोन बताते हैं।
डीहोर में चखने के लिए मेनू के प्रस्तावों में, समुद्री भोजन साउथे जो समुद्र, मोलस्क और क्रस्टेशियन, कच्चे और कार्पेस्को की उपलब्धता के अनुसार अलग-अलग होंगे। फिर महान क्लासिक्स के लिए रास्ता बनाएं: स्क्वीड इंक जो पास्टिफिशियो सेकंडी से ताजा पास्ता और क्लैम के साथ अनिवार्य स्पेगेटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और फिर ग्वाज़ेट्टो, एक्वा पाज़ा, ग्रील्ड, नमक में मछली: एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट समुद्री भोजन व्यंजन।
यह लाजियो तट के विशिष्ट प्राचीन समुद्री उत्पाद, टेलिना, एक मोलस्क पर आधारित है, जो आज बहुत व्यापक रूप से फैला हुआ है, एक स्लो फूड प्रेसिडियम है, जिसे "डी रे कोक्विनारिया" के लेखक गैस्ट्रोनोम और खाद्य इतिहासकार एपिसियस द्वारा रोमन काल से सराहा गया है। इतिहास में पहला गैस्ट्रोनॉमिक ग्रंथ माना जाता है, प्रोलोको ट्रैस्टीवर द्वारा प्रस्तावित व्यंजन, इसके सभी घटकों में कड़ाई से लैटियम में बनाया गया है, एक ताजा व्यंजन जो बनाने में आसान है और अपने स्वाद का सबसे अच्छा स्वाद सादगी में सटीक रूप से व्यक्त करता है, जो की विनम्रता पर आधारित है यह असाधारण शंख:
कॉकल्स के साथ स्पेगेटी
4 लोगों के लिए सामग्री
Pastificio Lagano से 400 ग्राम स्पेगेटी
लाजियो तट से 800 ग्राम ताजा कॉकल्स
प्रोसेनो लाल लहसुन की 1 कली
पोंटिन हिल्स डोप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 नींबू के छिलके
अजमोद
बिक्री
साइट्रस काली मिर्च
प्रक्रिया
एक कटोरी में पानी और नमक के साथ कॉकल्स को शुद्ध करें; पानी को तब तक बार-बार बदलें जब तक कि कॉकल्स रेत नहीं छोड़ते। कॉललाइन पोंटिन डोप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भूनें - लाज़ियो डोप्स में यह मछली के साथ सबसे अच्छा है - लहसुन के एक लौंग के साथ। जब तेल चटकने लगे तो इसमें कॉकल्स डाल दें। कॉकल्स को खोलने की सुविधा के लिए एक ढक्कन के साथ बंद करें जो खाना पकाने के पांच मिनट में तैयार हो जाएगा।
स्पेगेटी को अलग से हल्के नमकीन पानी में पकाएं और उन्हें अल डेंटे से निकाल दें।
कॉकल्स के साथ मिलाएं और इसकी ताजगी, अजमोद और कच्चे तेल की बूंदा बांदी पर जोर देने के लिए लेमन जेस्ट, साइट्रस काली मिर्च के साथ खत्म करें।
