मटेरा से मिशेलिन-तारांकित शेफ द्वारा प्रस्तावित नुस्खा एक दोस्ती की कहानी है जिसने उन्हें लंबे समय से डेविड स्कैबिन से जोड़ा है। ब्लैक में पिज़्ज़ा, वेजिटेबल चारकोल के उपयोग के कारण काले आटे वाला एक पिज़्ज़ा है, जो कॉमबल के ट्यूरिन शेफ द्वारा प्रसिद्ध डिश ब्लैक इज ब्लैक - स्याही कार्बनारा और कैवियार के साथ स्क्वीड स्याही के साथ स्पेगेटी को श्रद्धांजलि देना चाहता है। शून्य। स्केबिन के अपरिवर्तनीय काले रंग की पुनर्व्याख्या स्थानीय उत्पादों को बढ़ाकर की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप वनस्पति चारकोल के साथ एक तला हुआ पिज्जा बनाया जाता है, थोड़ा कटा हुआ रिकोटा, ताजा ट्रफल, पोर्ट ट्रफल सॉस पर परोसा जाता है और ट्रफल कैवियार क्वेरेले के साथ टॉपिंग किया जाता है, जो स्वयं रस ट्रफल को गोल करके प्राप्त किया जाता है।
4 लोगों के लिए सामग्री
पिज्जा के लिए:
आटा प्रकार '00' g.125
मैनिटोबा का आटा जी.125
ब्रेवर का खमीर जी। 5
150 मिली पानी
नमक जी.5
चीनी जी .1,5
वनस्पति कार्बन g.10
ट्रफल सॉस के लिए:
मक्खन जी.50
शालोट जी। 25
ब्लैक ट्रफल g.150
आलू जी. 150
पोर्ट जी.50
स्वाद के लिए सब्जी शोरबा, नमक और काली मिर्च
ट्रफल कैवियार के लिए:
ट्रफल जूस g.100
आगर जी.1
सूरजमुखी के बीज का तेल l.0,5
रिकोटा के लिए:
रिकोटा वैक्सीन g.150
ग्राना पडानो रिजर्व 24 महीने g.50
फ्रेसाका क्रीम जी.50
नमक और मिर्च
ताजा ट्रफल g.15
स्वादानुसार तलने के लिए तेल
प्रक्रिया:
चीनी, चारकोल और यीस्ट को पानी में घोलकर पिज़्ज़ा का आटा तैयार करें, फिर दो आटे और नमक डालें और कम से कम बीस मिनट के लिए ग्रहीय मिक्सर में मिलाएँ। इसकी मात्रा दोगुनी होने तक सब कुछ बढ़ने दें और फिर 70 ग्राम गेंदों में विभाजित करें। फिर इसे कम से कम 24 घंटे के लिए सात डिग्री पर फिर से उठने दें।
ट्रफल सॉस को मक्खन में उबाल कर तैयार करें, आलू और ट्रफल्स डालें, पोर्ट के साथ डीग्लज़ करें, कम करें और सब्जी शोरबा के साथ कवर करें। उबाल आने दें, नमक और काली मिर्च डालें और मिनी ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
ट्रफल कैवियार के लिए, रस को अगर के साथ बांधें और एक सिरिंज की मदद से ठंडे बीज के तेल में टपकाएं। उपयुक्त चम्मच के साथ लीजिए और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। रिकोटा को ग्रेना पडानो रिसर्वा 24 मंथ्स के साथ कटर में अधिकतम गति से दो मिनट के लिए व्हिप करें।
खत्म हो:
पिज़्ज़ा को लगभग 13 सेमी के व्यास में बेल लें और खूब सारे तेल में तलें। ट्रफल सॉस, एक रिकोटा क्वेनेल और ताज़े ट्रफल के स्लाइस प्लेट के नीचे रखें। ब्लैक में पहले से तले हुए पिज़्ज़ा को ऊपर रखें और ट्रफल कैवियार के एक क्वेनेल के साथ खत्म करें।
