वैलेंटिनो कैसानेली की रेसिपी: वील हेड और कोको ग्रु के साथ जिंजर लिंगुइन

सामग्री

शौकीन सिर के लिए

1 वील सिर

2 प्याज

2 चियोदी दी गारोफानो

1 तेज पत्ता

बिक्री

सफेद सिरका

प्रक्रिया

सिर को बांधकर एक टुकड़ा प्राप्त करें और एक प्लेट को जीभ से अलग रखें।

45 डिग्री सेल्सियस पर 190 मिनट के लिए खोपड़ी को भूनें और भुने हुए प्याज, हड्डियों, लौंग और तेज पत्ते के साथ शोरबा बनाएं। एक बार जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे छान लें और इसमें सिर को लगभग साढ़े 4 घंटे और जीभ को 45 मिनट तक सपाट रखें।

एक बार जब सब कुछ पक जाता है, तो इसे किसी भी अतिरिक्त वसा और नसों से साफ करें और गालों और जीभ के साथ समानताएं बनाएं ताकि एक रोल प्राप्त हो सके जिसमें सिर का छिलका बाहर की तरफ हो। ठंडा करें और उन हिस्सों को काट लें जो बाद में थोड़े से स्टॉक के साथ फिर से तैयार हो जाएंगे।

लिंगुनी के लिए

280 ग्राम ड्यूरम गेहूं लिंगुनी

40 ग्राम अदरक सेंट्रीफ्यूज

लहसुन की 1 पकी हुई कली

5 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

600 ग्राम सब्जी शोरबा

20 ग्राम मक्खन

15 ग्राम परमेसन

नमक स्वादअनुसार

स्वाद के लिए अदरक

थोड़े से EVO तेल में लहसुन की एक कली को भूरा करें, लहसुन को हटा दें, कुछ सब्जियों का शोरबा और अदरक सेंट्रीफ्यूज डालें; जैसे ही इसमें उबाल आ जाए, लिंगुइन को ऐसे पकाएं जैसे कि वे रिसोट्टो हों। नमक के साथ मौसम और परमेसन मक्खन और एक चुटकी कसा हुआ अदरक के साथ आँच को बंद कर दें।

पकवान पूरा करने के लिए

कोको ग्रु

अदरक अंकुरित

वील जूस

कलाकंद सिर को केंद्र में रखें और शीर्ष पर लिंगुनी घोंसला रखें, कोको ग्रु, वील जूस और अदरक अंकुरित के साथ समाप्त करें।