स्टेफ़ानो मार्ज़ेट्टी की रेसिपी: बर्न व्हीट पास्ता, चीज़, काली मिर्च और बादाम

नाम पहले से ही यह सब कहता है। जले हुए गेहूं को किसान फसल के बाद - और ठूंठ के जलने के बाद - अपने भूस्वामियों के "सौजन्य" से गेहूं के खेतों में इकट्ठा कर सकते थे। गेहूं की फसल के लिए पुगलिया में जुटे गरीब मजदूरों के लिए, भले ही वे जल गए हों, गेहूं के वे दाने कुछ मुट्ठी सफेद आटे के साथ मिलाकर घर पर रोटी या पास्ता बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण संसाधन थे, लेकिन कड़वा स्वाद के साथ हमेशा के लिए अपने परिवारों को खिलाने में सक्षम। बड़े कृषि तंत्रों के आगमन और सामंती किसान सभ्यता के अंत के साथ-साथ सामान्य जीवन स्थितियों में सुधार के साथ, यह रिवाज लगभग खो गया था। तब बीते दिनों की जड़ों की स्मृति ने कुछ रसोइयों को उन स्वादों को याद करने के लिए प्रेरित किया, जो गेहूं के दानों को जलाने के बजाय ओवन में भूनते थे। और जले हुए गेहूं कई महान रसोइयों के साथ फैशन में वापस आ गए हैं। अन्य बातों के अलावा, चूंकि यह एक साबुत आटा है, इसमें लस की मात्रा कम होती है, जो कि फोगिया विश्वविद्यालय के शोध के अनुसार, लस असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त होगा। अंत में, क्लासिक गेहूं के आटे की तुलना में, जले हुए गेहूं के आटे में प्रोटीन और खनिज नमक की मात्रा अधिक होती है।

4 लोगों के लिए रेसिपी:

अरसो व्हीट पास्ता के लिए

3 अंडे

300 ग्राम साबुत जले हुए आटे का आटा

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

नमक की एक चुटकी।

Pटोर्टेली भरने के लिए 

300 ग्राम अर्ध-अनुभवी उम्ब्रियन/टस्कन कैसियोटा

100 ग्राम रोमन पेकोरिनो 

100 ग्राम परमेसन चीज़

1 अंडा 

50 ग्राम कॉर्नस्टार्च "माइज़ेना"

ड्रेसिंग के लिए

2 पेरेXNUMX

100 ग्राम छिलके वाले बादाम

प्रक्रिया:

आटे और अंडों को एक कटोरे में रखें, कांटे से काम करना शुरू करें और जैसे ही आटा आकार लेने लगे, पेस्ट्री बोर्ड पर हाथ से काम करना जारी रखें। आटे को एकसमान होने तक गूंदें, फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए रख दें। फिर एक पतली शीट बनाने के लिए आगे बढ़ें जिससे आप भरने के लिए टोर्टेली प्राप्त करेंगे

पनीर, अंडे और कॉर्नस्टार्च को एक साथ ब्लेंड करें और फिर टॉर्टेली को भरने के लिए एक थैली में डालें।

कोरर की मदद से नाशपाती से गोले बना लें। नाशपाती के कचरे को फेंक न दें, इसके बजाय थोड़ा पानी डालकर एक पैन में तलना चाहिए, फिर 10 मिनट के बाद पकवान के आधार पर एक सजातीय क्रीम प्राप्त करने के लिए सब कुछ मिलाएं।

टोर्टेली को पानी और नमक में ब्लैंच करें फिर उन्हें मक्खन और सेज की पत्ती के साथ मिलाएं, परमेसन और पेकोरिनो के साथ छिड़के।

कुछ फ्लेक्ड बादाम तैयार करें और उन्हें ओवन में 120 डिग्री पर 5 मिनट के लिए टोस्ट करें

चढ़ाना

नाशपाती क्रीम बेस को उस प्लेट पर व्यवस्थित करें जिस पर टोर्टेली रखा जाएगा। फिर ऊपर से नाशपाती के गोले, बादाम डालकर अच्छी तरह से ताज़ी काली मिर्च पीस लें। सोनसिनो और खाद्य फूलों की कुछ पत्तियों से इच्छानुसार गार्निश करें

और बस।