Caserta में Le Colonne रेस्तरां के युवा तारांकित शेफ रोसन्ना मार्ज़ियाले के पास शानदार शिक्षक थे। पारिवारिक रेस्तरां में अपना पहला कदम उठाने के बाद, 60 साल पहले उनके दादा गेटानो द्वारा स्थापित किया गया था और जिसे तब "ला कोलंबेला" कहा जाता था, उन्होंने सोचा कि खोने का कोई समय नहीं था और तुरंत बसची में जियानफ्रेंको विसानी पर दांव लगाया। कच्चे माल के लिए ज्ञान और सम्मान के लिए एक कठोर, गंभीर, उधम मचाने वाला स्कूल, एक मास्टर के साथ, जिसने इतालवी व्यंजनों का इतिहास बनाया। और फिर महान अंतर्ज्ञान, महान स्पैनिश स्कूल के साथ इतालवी व्यंजनों की परंपरा को नए, संदूषण के लिए, प्रयोग करने के लिए खुला और मार्टिन बेरासटेगुई, महान बास्क शेफ, एक हजार रिकॉर्ड का आदमी: पहला मिशेलिन स्टार 25 साल, लासार्ट ओरिया (गिपुज़कोआ) के रेस्तरां में, उन बास्क देशों के पहले मिशेलिन-तारांकित बावर्ची, जो भविष्य में अंतरराष्ट्रीय हाउते व्यंजनों का एक विश्वविद्यालय बन जाएगा, जो दुनिया भर में अपने विभिन्न रेस्तरांओं के साथ सबसे पहले जमा होगा, नहीं बारह मिशेलिन सितारों से कम, किसी भी अन्य महान स्पेनिश शेफ से अधिक, फ्रैंकोइस रबेलैस विश्वविद्यालय से पाक अध्ययन में मानद डॉक्टरेट के पहले प्राप्तकर्ता, साथ में मिकुनी कियोमी, फिलिप रोचैट और पियरे वायंट्स।
महत्वपूर्ण, अत्यधिक रचनात्मक अनुभव, जो हालांकि उसे अपनी भूमि में अपनी जड़ों से कभी विचलित नहीं करते थे, उसके कैम्पानिया के साथ जो उसके खाना पकाने के हर कार्य की अनुमति देता है। और मिशेलिन स्टार जो ले कोलोने पर उतरा, उसने कम से कम उसे अपनी भूमि के लिए पवित्र क्रोध से विचलित नहीं किया।
जब आप Caserta के रॉयल पैलेस के पास, Viale Giulio Douhet में उनके सुरुचिपूर्ण रेस्तरां में बैठते हैं, और वे मेनू को आपकी मेज पर रखते हैं, तो Marziale मेनू "मानसिक और शारीरिक यात्रा कार्यक्रम" के उत्पादों और व्यंजनों के इतिहास का एक संग्रह है। . मेनू ब्राउज़ करें और उन उत्पादों के सभी मार्गों और उत्पत्ति की खोज करें जो आपको प्लेट पर मिलेंगे, कैम्पानिया के कृषि-खाद्य उत्कृष्टता का एक सीखा और आकर्षक फ़्रेस्को जिसमें मोज़ेरेला, एन्कोवी सॉस, भैंस रिकोटा, प्रोवोलोन डेल मोनाको भैंस मांस जैसे कठोर स्टेपल हैं। , कैफ़ोन ब्रेड, देशी किस्मों से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सोरेंटो नींबू, सैन मार्ज़ानो टमाटर, पिएनोलो टमाटर वेसुवियस लावा प्रवाह, ग्रेग्नानो पास्ता, अन्नुरका सेब के पदार्थ से पोषित होते हैं।
और व्यंजनों में आपको नवीनता, रचनात्मकता, अंतर्ज्ञान, नया स्वाद मिलेगा जिसे आप आज़माने की उम्मीद नहीं करते हैं और आपको एक अच्छा "महान" शीर्षक भी मिलेगा जो दुनिया में भैंस मोज़ेरेला के राजदूत के प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार से जुड़ता है। .
रोसन्ना मार्जियाल फर्स्ट एंड फूड के पाठकों को जो रेसिपी पेश करती है, वह उनके दर्शन, उनके अनुभवों और तालिका में उनके प्रशिक्षण का अनुवाद है। मसल्स और भैंस मोज़ेरेला के संयोजन को स्क्वीड इंक और मोज़ेरेला दूध की एक मनमोहक चटनी द्वारा कुशलता से बढ़ाया जाता है, जो साधारण घटकों से बने पकवान को एक परिष्कृत और अभिजात स्वर देता है, लेकिन इतिहास और वास्तविक स्वाद से भरा होता है।
रोसन्ना मारज़ियाले शेफ * कैसर्टा में ले कोलोने रेस्तरां
काले मोज़ेरेला दूध में मसल्स सूप
4 लोगों के लिए सामग्री
800 ग्राम मसल्स
1 किलो डीओपी कैंपनिया भैंस मोज़ेरेला
कटलफिश इंक के 3 ब्लैडर
ब्रेड के 4 स्लाइस
4 पचिनो चेरी टमाटर
लहसुन की 1 लौंग
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और मिर्च
निष्पादन समय:
30 मिनट
प्रक्रिया
मसल्स को धोकर खुरच लें, बाहरी फिलामेंट को हटा दें और गीले कपड़े में कसकर लपेट कर फ्रिज में रख दें।
मोज़ेरेला को 2 कलछी प्रिजर्विंग लिक्विड के साथ ब्लेंड करें, एक महीन छलनी से छान लें और गूदे को रख लें जिसका इस्तेमाल दूसरी रेसिपी के लिए किया जा सकता है।
एक बड़े सॉस पैन में, मोज़ेरेला दूध डालें और जैसे ही यह गर्म हो जाए, मसल्स को ढक्कन से ढक दें। शेलफिश और फिल्टर्ड दूध को अलग-अलग स्टोर करें।
तेल और लहसुन लौंग के साथ एक पैन में, टमाटर को क्वार्टर में विभाजित करके, दूध के तरल और मसल्स का एक करछुल डालकर पकाएं।
कैंची की मदद से पैन में स्क्वीड स्याही के फफोले खोलें और एक मिनट के लिए मिलाने के लिए छोड़ दें।
लहसुन को निकालें और 2 सॉस, काले और सफेद, को एक ग्लास में डालें, उन्हें एक इमर्सन ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
ब्रेड के स्लाइस को रेक्टेंगल में काटें, उन्हें ओवन में टोस्ट करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
अंत
प्रत्येक बड़ी गहरी प्लेट में मसल्स को व्यवस्थित करें, काला दूध डालें और टोस्टेड ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।
