के लिए सामग्री 4 व्यक्ति:
भरवां:
250 ग्राम सोरेंटो कैसियोटा
300 ग्राम fior di latte mozzarella
नमक स्वाद अनुसार
पनीर को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें - अगर हो सके तो मेज़लुना की मदद से - और छलनी में एक घंटे के लिए रख दें। एक चुटकी नमक के साथ सीजन करें। फ्रिज में रखें।
बटन:
250 मिली पानी
15 ग्राम ईवीओ तेल
2,5 ग्राम नमक
200 ग्राम 280W आटा
प्रक्रिया
एक बर्तन में पानी, तेल और नमक डालें। मिलाकर उबाल लें। आँच से उतारें और मैदा डालें। आटा पूरी तरह से सूखने तक गूंधें। आटे को एक काउंटर पर रखें और इसे हमेशा गर्म ही गूंधें, जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। इसे दो भागों में विभाजित करें, इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें। पास्ता मशीन का उपयोग करके, आटे को 0,5 मिमी की मोटाई में रोल करें, इसे चिपकने से रोकने के लिए मजबूत आटे का उपयोग करें। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके पहली परत के ऊपर भरने के बिंदुओं को व्यवस्थित करें। आटे की परत के शीर्ष को गीला करें। आटे की एक और परत से स्टफिंग को ढक दें। एक 2X2 कुकी कटर के साथ - एक तरफ गोलाकार और दूसरी तरफ नोकदार - गोल आकार में बटनों में आटा काट लें। बटनों पर थोड़ा मैदा छिडकें। नोकदार आकार के साथ बटन उकेरें। फ्रिज में कम से कम 6 घंटे के लिए स्टोर करें।
टमाटर का पानी:
5 तांबे के टमाटर
5 सैन मार्ज़ानो टमाटर
10 पिएनोलो चेरी टमाटर
10 चेरी टमाटर
टमाटर धो लीजिये. उन्हें 4 में काटें और उन्हें 24 घंटे के लिए एक छलनी, एक लटकते वजन और एक एटामिन के साथ रेफ्रिजरेटर में निकालने के लिए रख दें।
तुलसी क्रीम:
500 मिली पानी
65 ग्राम तुलसी
2 ग्राम ज़ैंथन गम
नमक स्वाद अनुसार
तुलसी को साफ कर लें। 4 मिनट के लिए पानी में ब्लांच कर लें। पानी और बर्फ में ठंडा करें। ज़ैंथन गम और नमक के साथ ब्लेंड करें।
खत्म करना:
1 पानी
10 ग्राम नमक
तुलसी का स्वाद लेना
पानी को नमक के साथ उबाल लें। आग बुझाओ बटन जोड़ें। बिना ढक्कन के 3-4 मिनट तक पकाएं। छानकर एक प्लेट में रखें। एक थैली पोचे का उपयोग करके पकवान को तुलसी क्रीम के छोटे बिंदुओं से सजाएं। टमाटर के पानी में डालें। तुलसी के पत्ते डालें।
