सामग्री:
बछड़े के सिर के लिए:
3000 मिली पानी
45 ग्राम मोटा नमक
25 ग्राम छोटे प्याज़
40 ग्राम सफेद लीक
40 ग्राम गाजर
40 ग्राम सफेद अजवाइन
15 ग्राम लेमनग्रास
1 नींबू (छिलका)
2 तेज पत्ते
6 काली मिर्च
1 चम्मच धनिया
7 ग्राम कटा हुआ अदरक
सूखे जंगली सौंफ़ की 1 छड़ी
सौंफ़ जेली के लिए:
200 ग्राम सेंट्रीफ्यूज्ड सौंफ
20 ग्राम ब्रूनोइस कच्ची सौंफ
25 ग्राम टैपिओका मोती
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च
हरे रंग की कुछ बूँदें
1 पूँछ बच गई है
स्वादानुसार कॉफी पाउडर
तैयारी:
बछड़े के सिर के लिए:
कोर्ट बोउलॉन को उबाल लें और इसमें वील का सिर डालें, बर्तन को ढक दें और इसे धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबलने दें।
कोर्ट बाउलोन से सिर निकालें और इसे लगभग टुकड़ों में काट लें। 5 सेमी
हर चीज में नमक और काली मिर्च डालें, इसे सिंथेटिक आवरण में दबाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें
सिर का एक टुकड़ा काट लें और इसे आटे, अंडे और पैंको से लपेट दें
सौंफ़ जेली के लिए:
स्मूदी में नमक और काली मिर्च डालें और टैपिओका मोती डालें। सभी चीज़ों को उबालें और तुरंत ठंडा करें
इसमें कच्ची सौंफ और हरे रंग की कुछ बूंदें मिलाएं
प्लेट पर सौंफ क्रीम फैलाएं
चारों ओर कॉफ़ी पाउडर डालें
तला हुआ सिर और जली हुई स्कैंपी डालें
