1950 में, जब दो युवा अमेरिकी, केवल दो ही नहीं, बल्कि वायु सेना में श्रेष्ठ माइकल ग्राहम, और एक अमेरिकी जेट सेटर पैट्सी डेज़सेल ने खुद को टस्कन तट पर स्वर्ग के एक कोने पोर्टो एरकोले के प्रांत से गुजरते हुए पाया। बिल्कुल जंगली युग में, वे इससे प्रभावित हुए और यहां जड़ें जमाने का फैसला किया। उन्होंने एलेसेंड्रो "टिंटी" बोरगेस से जमीन का एक विशाल भूखंड खरीदा जो शहर से बहुत दूर नहीं था। विला को एक नाम दिया जाना था और चूंकि उनका प्यार कैलिफोर्निया में पेलिकन पॉइंट पर खिल गया था, इसलिए उन्होंने इसे "इल पेलिकनो" कहने का फैसला किया। फिर, महान अंतर्राष्ट्रीय संबंध होने के कारण, उन्होंने इसे एक व्यवसाय बनाने और इसे एक लक्जरी होटल में बदलने का भी निर्णय लिया
पेलिकनो के चारों ओर कॉटेज बनाए गए थे जिन्हें जल्द ही बड़े सितारों, सफल उद्यमियों, प्रसिद्ध कलाकारों, लेखकों ने अपने कब्जे में ले लिया था। ग्राहम के छोटे से स्वर्ग ने हेनरी फोंडा और गियान्नी एग्नेली, चार्ली चैपलिन और उसके पति की हत्या के एक साल बाद ही, जैकलीन कैनेडी, ग्रेटा गार्बो के कैलिबर के पात्रों की मेजबानी करना शुरू कर दिया, जिनके बारे में कहा जाता है कि उन्होंने सांता लिबर्टा में नग्न स्नान किया था। और इस लहर पर अनीता एकबर्ग, अवा गार्डनर, सोफिया लोरेन, ग्रेगरी पेक, मार्सेलो मास्ट्रोयानी, वाल्टर चियारी, फ्रैंक सिनात्रा ने करवट ली। यह तो सिर्फ शुरुआत थी। इस बीच, अर्जेंटीना और पोर्टो एर्कोले विशेष रूप से अंतरराष्ट्रीय लक्जरी पर्यटन के लिए गंतव्य बन गए। यहाँ उनके विला थे, हॉलैंड की रानी, सुज़ाना एग्नेली, कॉर्सिनी और बोर्गीस राजकुमारों, और महान पापल बड़प्पन, ओडेस्कैल्चिस, कोलोनास, बोर्गियास, एल्डोब्रांडिस और ओरसिनिस।
जब ग्रैहम ने हाथ बदलने का फैसला किया, तो एक खुले विचारों वाले उद्यमी, रॉबर्टो साइनो, अमेरिकी अरबपति पॉल गेट्टी के पूर्व निवास, पालो लाज़ियाले में "ला पोस्टा वेकिया" के पूर्व मालिक, एक निषेधात्मक अतिरिक्त-लक्जरी रिसॉर्ट में तब्दील हो गए, और जिसके लिए कुछ समय बाद हवासील पर नजर पड़ी तो वह तुरंत आगे बढ़ा। और उसके साथ वह संपत्ति जो 1979 में पहले ही विस्तारित हो गई थी, जिसमें कई पड़ोसी विला शामिल थे, जैसे कि मार्ता मारज़ोट्टो और चार्ली चैपलिन, को फिर से लॉन्च किया गया था।
कुलीन टस्कन होटल का प्रमुख तत्व इसका रेस्तरां है जो जेट सेट के शानदार और बहुत मांग वाले स्वाद को पूरा करता है।
इसकी रसोई का नेतृत्व मिशेल गियोया, 47, एक मिशेलिन स्टार शेफ और गैंबेरो रोसो के तीन फोर्क्स कर रहे हैं। वह एक प्रतिष्ठित यात्रा के बाद वहां पहुंचे, जिसने पेरबेलिनी, मौरो उलियासी, गेटानो ट्रोवेटो के अर्नोल्फो शासन, दो मिशेलिन सितारों, रोम में ईडन होटल और लंदन में डोरचेस्टर के साथ-साथ टाइटैनिक एलेन डुकासे जैसे महत्वपूर्ण चरणों को छुआ है। उनका एक ऐसा व्यंजन है जो स्मृति और इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं को आकर्षित करता है, लेकिन नवीन तकनीकों के लिए भूमध्यसागरीय व्यंजनों के व्यंजनों को समकालीन कृतियों में बदलकर अपनी सीमाओं को चौड़ा करता है, जिससे उनके व्यंजनों में कच्चे माल का स्वाद हमेशा उनके सार में सुगमता से एकजुट रहता है। और सुगंध और रंगों का एक आदर्श संयोजन जिसका लक्ष्य तालु को मूल भावना, यानी वास्तविक स्वाद प्रदान करना है।
मिशेलिन गाइड भी आधिकारिक रूप से इस बात की पुष्टि करता है, जो गियोआ के पाक दर्शन का वर्णन इस प्रकार करता है: “कुछ सामग्री, लेकिन स्वाद को बढ़ाने में सक्षम इसे टेबल का अनूठा और निर्विवाद सितारा बनाता है; बनावट की जीत अक्सर एंटीपोड्स और निर्णायक स्वादों पर होती है, भूमि और समुद्र के बीच, परंपरा की सनकी व्याख्याओं को गले लगाती है। समुद्र के नज़ारों वाली अपनी छत और हवा में मेंहदी की खुशबू के साथ, यह रेस्तरां इटली के सबसे रोमांटिक पतों में से एक है ”।
मौसमी के अनुपालन में छोटे स्थानीय उत्पादकों से कच्चे माल के उत्थान में, इसके गैस्ट्रोनॉमिक स्तंभों की जड़ें क्षेत्र में हैं। और अंत में, नवोन्मेष में जिसे कभी भी हल्के में नहीं लिया जाता है और फैशन का पालन नहीं करता है, लेकिन हमेशा इस बात पर पैनी नजर रखता है कि अंतरराष्ट्रीय जनता के अनुसार दुनिया भर में क्या चल रहा है जो इसकी टेबल पर बैठती है। एक जिज्ञासा जो उसे अपने सनी चरित्र (यह कोई संयोग नहीं है कि वह कैम्पानिया से आता है) से प्रेरित है, गैस्ट्रोनॉमिक मुद्दों के लिए हमेशा बहुत विनम्र और चौकस दृष्टिकोण से प्रेरित है, लेकिन विचारों की प्रयोगशाला के रूप में कल्पना की गई खाना पकाने की उनकी अवधारणा से भी उसके सभी घटक।
मोंडो फ़ूड के पाठकों के लिए, मिशेलिनो गियोइया अपनी सिग्नेचर डिश पेश करता है, जिसे वह बहुत पसंद करता है: डार्क आर्टिचोक, पररीना रिकोटा और वॉटरक्रेस क्रीम। व्यंजन एक प्रकार का कृतज्ञता का ऋण है जो मिशेलिनो गियोया लाजियो क्षेत्र के लिए आरक्षित है "जिसने मेरे पेशेवर करियर के दौरान लंबे समय तक मेरी मेजबानी की" रोमन आटिचोक से प्रेरित है जिसमें तारांकित शेफ अपने पाक दर्शन और परंपरा पर आधारित है।
डार्क आर्टिचोक, रिकोटा डेला पररीना और वॉटरक्रेस क्रीम की रेसिपी
सामग्री 4 पैक्स
आटिचोक के लिए
4 सिमरोली आटिचोक
1 लहसुन की कली
नींबू
सेल
अजवायन के फूल टहनी
विनो बियांको
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
जलकुंभी क्रीम के लिए
250 ग्राम। जलकुंभी
100 ग्राम। चिकन शोरबा
जैतून का तेल
सेल
पनीर के लिए
160 ग्राम। भेड़ का रिकोटा
पुदीना के पत्ते
सरवाक काली मिर्च
नमक स्वादअनुसार
आटिचोक चिप्स के लिए
1 पूरा आटिचोक
400 ग्राम बीज का तेल
4 धूप में सुखाई हुई टमाटर की पंखुड़ियाँ
प्रक्रिया
आटिचोक के लिए
पानी और नींबू के रस के साथ एक कंटेनर तैयार करें, फिर आटिचोक को साफ करें, बाहरी भाग और आंतरिक दाढ़ी को हटा दें, एक डिगर का उपयोग करके उन्हें अम्लीय पानी के कंटेनर में रखें, ताकि वे काले न पड़ें।
उसके बाद, आटिचोक को नींबू के रस, अजवायन के फूल, सफेद शराब, नमक और लहसुन की एक कली से सीज करें, सब कुछ मिलाएं, एक वैक्यूम बैग में रखें, उपयुक्त मशीन के साथ बंद करें और लगभग 25 मिनट के लिए भाप में पकाएं। समय आटिचोक के आकार पर बहुत निर्भर करता है।
पुनश्च हम इस प्रणाली का उपयोग आटिचोक को जितना संभव हो उतना कम ऑक्सीकरण से रोकने के लिए करते हैं।
जलकुंभी क्रीम के लिए
जलकुंभी को छील लें, इसे लगभग तीन बार ठंडे पानी में धो लें, फिर इसे उबलते नमकीन पानी के बर्तन में डालें, जैसे ही यह फिर से उबल जाए, सब कुछ निकाल दें और पानी और बर्फ में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
एक बार ठंडा होने पर, इसे निचोड़ें और इसे एक मिनी ब्लेंडर से ब्लेंड करें, फिर इसे एक महीन छलनी से गुजारें, और निकाले गए हिस्से को चिकन शोरबा, जैतून का तेल और नमक के साथ मिलाएं
यह क्रीम की तरह होना चाहिए।
क्रीमयुक्त रिकोटा के लिए
रिकोटा को एक कंटेनर में डालें, नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ पुदीना डालें, एक चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि यह एक सजातीय मिश्रण न बन जाए।
आटिचोक चिप्स के लिए
जबकि एक घड़ी में हम बीज के तेल को गर्म करते हैं और इसे लगभग 140 डिग्री पर लाते हैं, आटिचोक को एक तरफ साफ करते हैं, बाहरी भाग और आंतरिक दाढ़ी को हटाते हैं, आटिचोक को आधा में काटते हैं, और फिर इसे स्लाइसर के साथ लगभग 3 मिमी मोटाई में काटते हैं।
जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए, तो आटिचोक को तलें और उन्हें सुखाने के लिए पेपर लगे ट्रे पर रखें।
व्यंजन रचना
अभी भी गर्म होने पर आटिचोक के वैक्यूम बैग को खोलें, खाना पकाने के तरल को हटा दें, उन्हें क्रीमयुक्त रिकोटा के साथ भर दें, उन्हें एक गहरी डिश में वॉटरक्रेस क्रीम की एक पतली परत के साथ व्यवस्थित करें।
आटिचोक चिप्स और सूखे टमाटर जूलिएन से गार्निश करें।
होटल पेलिकन
स्थान सर्काटेल्लो - 58019 पोर्टो एरकोले (जीआर)
दूरभाष: (+39) 0564 858 111; फैक्स: (+39) 0564 833 418
