4 लोगों के लिए सामग्री
280 ग्राम। पचेरी
500 ग्राम। स्कम्पी
120 ग्राम। कैलामेरेल (छोटा विद्रूप अधिकतम तीन सेंटीमीटर)
400 ग्राम। फभा सेम
20 ग्राम। पका हुआ shallots
30 ग्राम। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
200 ग्राम। सब्जी का झोल
30 ग्राम। टमाटर का काढ़ा
3 जी। कुठरा
2 जी। लहसुन
1 ग्राम। मिर्च
नमक और मिर्च
प्रक्रिया:
बीन सॉस के लिए
बीन्स को पके हुए छोटे प्याज़ के बेस वाले सॉस पैन में डालें, वेजिटेबल ब्रोथ से ढक दें और सात से आठ मिनट तक पकाएँ। कुछ साबुत साबुत फलियाँ अलग रख दें, जबकि बाकी को महीन पीस लें, नमक और काली मिर्च के साथ मसाला।
टमाटर का काढ़ा
उबलते पानी में टमाटर को जल्दी से ब्लैंच करके एक टमाटर का काढ़ा तैयार करें, अधिमानतः पिएनोलो डेल वेसुवियो या कोरबारी देई मोंटी लट्टारी, एक चाकू के साथ तल पर एक एक्स उत्कीर्ण करने के बाद, फिर उन्हें छीलने में सक्षम हो, इस प्रकार छील को आसानी से हटा दें और फिर टुकड़ों में काट लें।
तैयारी
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ एक पैन में, लहसुन और काली मिर्च की एक कली को भून लें और खोली हुई स्कैम्पी को भूनें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ पकाने के अंत में स्क्वीड डालें।
स्कैम्पी और स्क्वीड को पैन से निकालें और सॉस को पानी की एक करछुल के साथ तल पर पतला करें, शेल्ड स्कैम्पी के सिर और पूंछ को जोड़ते हुए। ऐसा करने से आपने वह चटनी तैयार कर ली होगी जिसमें आप ढेर सारे नमकीन पानी में पकी हुई पचेरी रिगटी को चलाएंगे।
चढ़ाना:
पचेरी रिगाती को एक वैकल्पिक तरीके से व्यवस्थित करें, फिर स्कैम्पी और स्क्वीड के टुकड़े, जबकि ब्रॉड बीन सॉस पास्ता को टोमेटो कॉन्सेसे और मरजोरम की टहनी के साथ सजाने का काम करेगा।
