संघटक 6 प्रति व्यक्ति:
स्मोक्ड ट्राउट के लिए:
700 ग्राम ट्राउट पट्टिका
20 ग्राम चीनी
80 ग्राम नमक
200 ग्राम बीच का चूरा
100 ग्राम मिश्रित सुगंध (लॉरेल, सेज, मेंहदी, लहसुन)
खाने योग्य फूल स्वादानुसार (प्लेटिंग के लिए)
रास्पबेरी जेली के लिए:
50 ग्राम रास्पबेरी सिरका
30 ग्राम चीनी
0.5 ग्राम अगर अगर
काले सिरके वाली ब्रेड के लिए:
50 ग्राम कटी हुई ब्रेड
70 ग्राम बाल्समिक सिरका
2 ग्राम लकड़ी का कोयला
तैयारी:
स्मोक्ड ट्राउट: ट्राउट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, नमक और चीनी छिड़कें और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। ट्राउट को बहते पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और सीधे ओवन के अंदर ग्रिल पर रखें। एक सॉस पैन में, चूरा और जड़ी-बूटियों को मिलाएं और उन्हें जला दें। उन्हें ओवन के अंदर ट्राउट के नीचे सबसे निचले शेल्फ पर रखें। ओवन बंद करें और 2 घंटे के लिए धूम्रपान करने के लिए छोड़ दें।
ओवन खोलें, ट्राउट निकालें, उसकी हड्डी बनाएं, क्लिंग फिल्म की मदद से उसे सिलेंडर का आकार दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
रास्पबेरी जेली: सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। मिश्रण को पैन में फैलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें और फिर व्हिस्क से तोड़ लें। सब कुछ एक पेस्ट्री बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
काले सिरके वाली ब्रेड: एक कंटेनर में, चारकोल को सिरके में घोलें, पैन पाव को अंदर तोड़ें और तरल को सोखने दें। परिणाम को एक ट्रे पर फैलाएं और पंखे को न्यूनतम तापमान पर सेट करके सूखे ओवन में 6 डिग्री सेल्सियस पर 60 घंटे तक सूखने दें।
फिर मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और बारीक पीस लें। एक एयरटाइट जार में सुखाकर रखें।
चढ़ाना:
फिल्म से पिंड निकालें और एक चम्मच की सहायता से ब्रेडक्रंब को पिंड के ऊपर रखें। ब्रेड के ऊपर एक पाइपिंग बैग से जेली डालें और जेली के ऊपर 4 फूलों की पंखुड़ियाँ रखें। सब कुछ प्लेट के बीच में रखें।
परिषद:
वैकल्पिक रूप से, पहले से ही स्मोक्ड ट्राउट खरीदना संभव है जिससे समय कम हो जाता है।
