बिजली का झटका एक रविवार की सुबह जब उसके दादाजी उसे पास के एक छोटे से कस्बे सविआनो से अपने साथ ले गए, तो उसने उसे कम उम्र में ही पकड़ लिया जिओर्डानो ब्रूनो का शहर नोला, देई गिगली, एक यूनेस्को विश्व विरासत स्थल, नेपल्स में खरीदारी, फैंटमसेगोरिकल पोर्टा नोलाना बाजार. पेचीदा लोगों, रंग-बिरंगे सामान, वैध और अवैध व्यापार, बहु-जातीय आवाजों, भौंकने वाली चीखों, इत्रों से भरी उस दुनिया में, युवा लुइगी खुली हवा में सब्जी के स्टालों और सबसे बढ़कर उन लोगों पर मोहित था बड़े वत्स सभी प्रजातियों और आकारों की मछलियों का एक विशाल ज्वार। एक अनजानी दुनिया, एक अनुभूति जो उस पर इस कदर अंकित रहेगी कि वह जीवन में उसके पहले कदमों का मार्गदर्शन करेगी, क्योंकि वह उस दुनिया को अपने साथ ले जाना चाहता है। और इसी तरह चौदह साल की उम्र में, वास्तव में, उन्होंने अपना पहला अनुभव रेस्तरां रसोई के साथ किया। अठारह साल की उम्र में उन्होंने होटल मैनेजमेंट स्कूल में दाखिला लिया, छात्रवृत्ति हासिल की और स्वीडन में विदेश में अपना पहला अनुभव हासिल करने के लिए निकल पड़े। अपनी वापसी पर, उन्होंने तुरंत उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों के रास्ते पर चलना शुरू किया, पहले ग्रैंड होटल रोड्स में वैल गार्डेना में काम करना शुरू किया और फिर फ्रांसेस्को स्पोसिटो के साथ टवेर्ना एस्टिया (दो मिशेलिन सितारे). वह यहां दो साल तक रहेंगे और फिर होटल टर्मे कॉन के मोज़ेको रेस्तरां में चले जाएंगे नीनो डिकोस्टान्जो, नियति व्यंजनों का एक और विशाल।
इसके बाद उन्होंने Marennà में अपना प्रशिक्षण जारी रखा, जो Feudi di San Gregorio di Sorbo Serpico के स्वामित्व वाले रेस्तरां में Paolo Barrale के रसोइये के रूप में था, जहाँ उन्होंने सम्मान और सटीकता सीखते हुए व्यापार की तकनीकों और तरकीबों को परिष्कृत और बेहतर बनाया।
इस अनुभव के दौरान, 2013 में, "बिर्रा मोर" जीतता हैtti Gran Cru ”, 10.000 यूरो जो यात्रा और रात्रिभोज में खोज, प्रयोग करने के लिए निवेश करता है, देखें कि दुनिया भर में क्या पकाया जा रहा है, फ्रांस से लेकर बास्क देश तक, जिसके लिए वह कोपेनहेगन में सबसे अच्छे रेस्तरां की यात्रा और यात्रा करने में सक्षम होगा, पेरिस और सैन सेबेस्टियन। हालाँकि, उनकी सबसे बड़ी चुनौती 2015 में शुरू हुई जब उन्होंने रेस्तरां के चूल्हे को अपने कब्जे में ले लिया पियाज़ेटा मिल (जहां वह 2019 तक रहेगा), कैस्टेलममारे डी स्टेबिया में, एक साल से भी कम समय के बाद, 2016 में जीत हासिल की, एक मिशेलिन स्टार, कैंपनिया के सबसे कम उम्र के शेफ को आज तक यह सम्मान मिला है।
2019 में उन्होंने अपने करियर को एक नया मोड़ दिया। उद्यमी लुसियो गियोर्डानो के साथ बैठक, जिन्होंने मिसाकी नामक सफल जापानी रेस्तरां के एक प्रारूप में निवेश करके गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया के भीतर अपनी मूल यात्रा शुरू की, जिसे उन्होंने सालेर्नो, सोरेंटो और पोम्पेई में खोला, आवश्यक है।
गियोर्डानो एक इतालवी व्यंजन का मोर्चा खोलना चाहता है। लुइगी सॉलोमोन अपने हिस्से के लिए वह नोला में काम करने के लिए वापस जाना चाहता है क्योंकि उसका मानना है कि सीआईएस के साथ उच्च-स्तरीय गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट को आगे बढ़ाने की ठोस संभावनाएं हैं। और इसलिए ऐसा होता है कि शहर के मुख्य वर्ग के पीछे एक प्राचीन उन्नीसवीं शताब्दी की इमारत का परिसर आधुनिक न्यूनतावादी आयाम में पूरी तरह से क्रांतिकारी हो गया है, एल्यूमीनियम और ज्यामिति का एक समकालीन डिजाइन जो दृश्य पर हावी है, उस काम से प्रेरित है जिसे गे औलेंटी ने प्रयोग किया था शुरुआती '70 में, या तुलनात्मक रूप से प्राचीन और नया, रंगीन विपरीतता का एक मजबूत खेल जहां प्रवेश के हल्के रंग मार्ग क्षेत्रों की काली और पोम्पीयन लाल दीवारों के विपरीत होते हैं और फिर हॉल के हल्के रंगों में लौट आते हैं
विचार यह व्यक्त करना है कि आप समकालीन रसोई और डिजाइन के साथ एक जगह पर हैं, लेकिन जो परंपरा को नहीं भूलता है, बल्कि इसे बदल देता है
यहां तक कि नाम भी यह सब कहता है, एक प्रतीत होता है कि यह अशोभनीय है किंग्स संत और शेर। जहां राजा दो सिसिली के राजा बोरबॉन के राजा फर्डिनेंड को श्रद्धांजलि देने के लिए खड़ा है; सैंटी गियोर्डानो के बेटे एगोस्टिनो के प्रति समर्पण के रूप में खड़ा है और लियोनी उद्यमी के दूसरे बेटे लियोन के प्रति समर्पण है।
संकेत का लिप्यंतरित "नियतत्व" भी दर्शाता है और सारांशित करता है शेफ का पाक दर्शन सामग्री के स्वाद पर एक सावधान, लक्षित ध्यान जिसे कभी भी साहसी या विचलित प्रयोग से धोखा नहीं दिया जा सकता है, जिसे हमेशा पहचाना जाना चाहिए और जो यह ग्राहक में प्रेरक भावनाओं को जगाते हुए, दिल से बोलना चाहिए यह भी एक नज़र जो अतीत के आकर्षण को नहीं भूलती है, क्षेत्र की संवेदनाएं (पोर्टा नोलाना की मछली और सब्जी बाजार की स्मृति इसे आत्मा में ले जाती है), और जो विदेशों में उनकी यात्राओं में अध्ययन किए गए संदूषणों पर निर्भर करती है जो जानते हैं कि कैसे इस संघ को बढ़ाने के लिए। "जब मैं एक व्यंजन बनाता हूँ - लुइगी सैलोमोन कहते हैं - मैं अपने परिवार और दोस्तों के बारे में सोचती हूं जो आम तौर पर इस प्रकार के भोजन को पसंद नहीं करते हैं, और इसलिए मैं दिलचस्प, सुरुचिपूर्ण लेकिन एक ही समय में समझने योग्य समाधानों की तलाश करता हूं ”।
और उद्घाटन के कुछ महीने बाद, रेड गाइड की मान्यता के साथ एक मिशेलिन स्टार, और पिछले साल नवंबर में मैं"इमर्जिंग शेफ" पुरस्कार में इटली के गाइड रेस्तरां 2022 गैम्बेरो रोसो का.
सरलता इसका नारा है, एक ऐसा शब्द जो कि रसोई में एक ऐसे अर्थ में ग्रहण करता है जो साहित्य के विपरीत है, जिसका अर्थ है कठोरता, तकनीक, रचनात्मकता, खुद को पहले ग्राहक के रूप में सोचना और निश्चित रूप से उस तरहf, अपनी भावनाओं को संप्रेषित करने और संप्रेषित करने के लिए बोलने की क्षमता में संयुग्मित। जो मैकेरल, हरा सेब, ककड़ी, अजवाइन और समुद्री शैवाल की रेसिपी में पाया जा सकता है जिसे हम इस सप्ताह मोंडो फूड पाठकों के लिए प्रस्तावित कर रहे हैं। मैकेरल से शुरू होने वाली खराब सामग्री का एक व्यंजन, जिसे लुइगी सैलोमोन जानता है कि न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके घटकों के सभी पौष्टिक और लाभकारी गुणों के लिए उत्तम दर्जे का प्रस्ताव कैसे बदलना है।
मैकेरल रेसिपी की रेसिपी, हरा सेब, खीरा, अजवाइन और समुद्री शैवाल
4 लोगों के लिए सामग्री
मैकेरल के लिए
• 2 मैकेरल
• 60 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• सुगंधित जड़ी बूटियों का स्वाद
• नींबू स्वादानुसार
तारे की चटनी के लिए
• 100 ग्राम सोया
• 20 ग्राम अदरक
• 20 ग्राम हरी प्याज़
• ओवन में भुने हुए 60 ग्राम मैकेरल बोन
• 30 ग्राम मिरिन
• 50 ग्राम चीनी
एंकोवी मेयोनेज़ के लिए
• 100 ग्राम बीज का तेल
• 20 ग्राम नमकीन एन्कोवी
• 1 अंडा
अजवाइन और सेब कुली के लिए
• 100 ग्राम अजवाइन
• 100 ग्राम सेब
• 20 ग्राम नींबू का रस
• ज़ांथन स्वाद के लिए
अजवाइन और ककड़ी granita के लिए
• 100 ग्राम अजवाइन
• 100 ग्राम खीरा
• EVO तेल का 10 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
रॉकेट रोटी के लिए
• 20 ग्राम कड़वा राकेट जूस
• 50 ग्राम बासी रोटी
गार्निश के लिए:
• नास्टर्टियम स्वाद के लिए
• 1 खीरा
• 1 सेब
प्रक्रिया:
मैकेरल के लिए: हड्डियों को रखते हुए मैकेरल को पट्टिका और हड्डी; नमक और चीनी के साथ 8 मिनट के लिए सब कुछ मैरीनेट करें। परोसने से पहले धो लें, तेज़ आँच पर भूनें और टार सॉस से चमचमाएँ।
टेरे सॉस के लिए: बोन को ओवन में 160° पर 8 मिनट के लिए टोस्ट करें। सभी सामग्री डालें और उन्हें 20 मिनट तक उबलने दें। अंत में फ़िल्टर करें।
एंकोवी मेयोनेज़ के लिए: सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएँ।
अजवायन और सेब की कुली के लिए: एक एक्सट्रैक्टर में सभी सामग्री को सेंट्रीफ्यूज करें और फिर नमक और एक चुटकी ज़ैंथन गम डालें।
अजवाइन और ककड़ी granita के लिए:
पहले से जमी हुई सभी सामग्रियों को मिलाएं।
रॉकेट ब्रेड के लिए: सामग्री को एक साथ मिलाएं और एक बड़ी-जाली वाली छलनी से सब कुछ पास करें।
चढ़ाना के लिए: मैकेरल को ब्लैंच करें, टेरे सॉस के साथ ब्रश करें और अंत में व्यवस्थित करें: अजवाइन और सेब कुलिस, एंकोवी मेयोनेज़, मैकेरल, समुद्री शैवाल पाउडर, नास्टर्टियम, रॉकेट ब्रेड और सर्व पर ककड़ी ग्रैनिटा।
ककड़ी और सेब के कुछ स्लाइस को पूरा करने के लिए
