एक फूल ने एक रात सपना देखा ...
यदि आप हेंज बेक से एक व्यंजन के बारे में पूछते हैं जो उनके खाना पकाने के दर्शन का प्रतिनिधित्व करता है, तो वह बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब देते हैं: तोरी का फूल। एक डिश जो 1997 की है और हमेशा मेन्यू में रहती है। "यह खुले तले हुए तोरी के फूल के साथ एक कठिन व्यंजन है। मैं जो चाहता था उसे हासिल करने में सक्षम होने के लिए मुझे बहुत सारे परीक्षण करने पड़े। हमने तीन महीने तक इस पर काम किया ताकि एक पूर्ण संतुलन, सभी घटकों का सामंजस्य प्राप्त किया जा सके। फिर एक रात जब मैं सो नहीं सका, प्रेरणा ने मुझ पर प्रहार किया। यह एक सनी और नाजुक व्यंजन है, एक ऐसा व्यंजन जिसमें तकनीक है, लेकिन बहुत सारी सुंदरता भी है।
सामग्री:
कर्टगेट के फूल
110 ग्राम आटा
60 ग्राम शुद्ध मक्खन
100 मिली बीयर
2 अंडे का सफेद भाग
4 तोरी के फूल
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
सेल
तोरी प्यूरी
300 ग्राम तोरी
1 प्याज, छोटा
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
सेल
शेलफिश व्यंजन
1 किलो लॉबस्टर और स्कैम्पी शव
1 गाजर
अजवाइन की 2 छड़ें
½ सौंफ
2 टमाटर ग्रेवी के लिए
1 ग्राम केसर
4 अंडे का सफेद भाग
1,5 लीटर लॉबस्टर शोरबा
प्लेट गार्निश
2 बटेर अंडे
80 ग्राम कैवियार
प्रक्रिया:
तोरी के फूल:
मैदा और बियर में पिघला हुआ मक्खन अच्छी तरह मिलाकर बैटर तैयार कर लें. लगभग 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी और नमक मिलाएं।
उरई के फूलों को स्त्रीकेसर निकालने के बाद उसमें डुबोकर रखें, ध्यान रहे कि वे खुले रहें और गरम तेल में तल लें।
तोरी प्यूरी:
तोरी को साफ करें, आधे में काट लें, बीज हटा दें, आधे में काट लें, हल्के से नमक डालें और लगभग 3 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में थोड़े से तेल में प्याज के साथ भून लें और सब कुछ मिला लें।
शेलफिश व्यंजनतैयारी: एक मांस की चक्की के माध्यम से लॉबस्टर शव, स्कैम्पी और सब्जियां पास करें और सब कुछ सॉस पैन में डालें। ताज़ी फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग, ठंडा लॉबस्टर शोरबा डालें और मिलाएँ। उबाल आने दें और बहुत धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। सब कुछ छान लें, केसर डालें और नमक ठीक कर लें।
व्यंजन तैयार करना।
बटेर के अंडे को उबलते पानी में डेढ़ मिनट तक पकाएं। उन्हें ठंडा करें, खोल दें और आधे में काट लें। प्लेटों के बीच में एक चम्मच तोरी की प्यूरी रखें, प्रत्येक के ऊपर एक तली हुई तोरी का फूल रखें और उसमें थोड़ी सी तोरी की प्यूरी भर दें। शीर्ष पर बटेर अंडे और कैवियार व्यवस्थित करें, फिर शंख और केसर व्यंजन डालें। तत्काल सेवा
