वह टेलेस टर्मे में क्रेसियोस पेटू रेस्तरां के एक मिशेलिन स्टार शेफ ग्यूसेप इयानोटी को आश्चर्यचकित करना पसंद करता है। उसके लिए, खाना बनाना उत्तेजना, आश्चर्य, खेल होना चाहिए, और फिर उस महान मूल्य पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए जो क्षेत्र और प्रकृति किसी को भी दे सकती है जो उन्हें सुनना चाहता है। उनकी गलत टूना सॉस मेन्यू के उन 35 पाठ्यक्रमों में से एक है, जो इयानोटी उनकी टेबल पर बैठने वालों के लिए ढाई घंटे से अधिक समय तक तैयार करते हैं, जो एक आधुनिकता को प्रमाणित करता है, जो उनकी अंतरराष्ट्रीय यात्राओं से उधार ली गई नवीनता और प्रौद्योगिकी पर आधारित है, लेकिन यह भी परंपरा की बहाली। इस मामले में रसोइया खुद को एक भ्रमजाल में बदल लेता है, एक ऐसी तैयारी करता है जिसमें वील के बिना ट्यूना सॉस के साथ वील का स्वाद होता है, एक अलग तकनीक के साथ एक ज्ञात स्वाद पाने का एक तरीका। और यह एक ऐसी तकनीक है जो अपनी आविष्कारशीलता से हैरान कर देती है
4 लोगों के लिए सामग्री:
8 अंडे
40 ग्राम। वनस्पति - तेल
40 ग्राम। टूना तेल
8 फ्रीज-सूखे केपर्स
20 ग्राम। नींबू का
8 जीआर। सफेद शराब सिरका का
400 ग्राम। नमक
400 ग्राम। चीनी
प्रक्रिया:
नमक और चीनी मिलाएं, जर्दी को सफेद से अलग करें, नमक और चीनी के मिश्रण की एक परत फैलाएं और उसमें जर्दी डालें और 25 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
इस बीच, बीज के तेल, नींबू का रस, टूना तेल, एक अंडे की जर्दी और सिरका के साथ मेयोनेज़ तैयार करें, तेल डालकर फेंटें
25 मिनट के बाद "नमक" से योलक्स को धो लें और उन्हें एक सर्विंग डिश में रखें, ऊपर मेयोनेज़ की एक क्वेनेल रखें, फ्रीज-ड्राइड कैपर को तोड़ें और इसे रचना पर गुच्छे में डालें।
