4 लोगों के लिए सामग्री
• 16 गोले
• 500 ग्राम स्क्लाफनी छोले
• 200 मिली बीफ स्टॉक
• 100 ग्राम गोमांस मज्जा
• मैडोनी से 50 ग्राम फ्लैट बेकन
• 1 आलू
• Giarratana से 2 प्याज
• Valledolmo से 1 Siccagno टमाटर
• तुलसी
• अजमोद
• रोजमैरी
• वर्बेना निकल जाता है
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वाद के लिए
• ताजी काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
प्रक्रिया
खट्टे छिलकों वाले पानी में छोले को 24 घंटे भिगोने के बाद, एक बर्तन में पानी भर कर उसमें छोले, रोजमेरी, प्याज और टमाटर डालकर पकाएं.
इस बीच, आलू और प्याज को भाप दें और जैतून के तेल के साथ मिलाएं; नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और फ़िल्टर करें।
छोले पकाने के बाद, ब्लेंड करें और छान लें, क्रीम को धुंध से ढके एक महीन जाली वाले फिल्टर में डालें और 48 घंटे के लिए वजन से ढक दें। फ्रिज में रखें। यह प्रक्रिया बाद में उपयोग की जाने वाली क्रीम से अतिरिक्त पानी को खत्म करने का काम करेगी।
48 घंटों के बाद, कंटेनर से पानी इकट्ठा करें और इसे कम बीफ़ शोरबा में जोड़ें; आग में लाओ और 1/3 से और कम करें।
मलाई का एक भाग लीजिए, इसे सिलपाट पर फैलाइए और ओवन में 100°C पर दो घंटे के लिए रख दीजिए; पाउडर बनाने के लिए कटर पर स्विच करें।
पास्ता को वेजिटेबल ब्रोथ में वर्बेना के पत्तों के स्वाद के साथ पकाएं ताकि बाद में इसका स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाए। एक पैन में बेकन के साथ मज्जा को भूनें।
रचना
कोंचिग्लियोनी को चने की मलाई से भर दें, मज्जा को शीर्ष पर बेकन के साथ व्यवस्थित करें और छोले के पाउडर के साथ छिड़के। प्लेट पर मैश किए हुए आलू और बीफ़ स्टॉक की कुछ बूँदें बनाएँ। तुलसी के पत्ते और अजवायन से सजाएं।
पढ़ना ला स्टोरिआ शेफ ग्यूसेप कॉस्टेंटिनो द्वारा।
