4 लोगों के लिए सामग्री:
2 बैंगन
आटा प्रकार 00
लहसुन की 1 कली
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
1 किलो छिलके वाला टमाटर
तुलसी का 1 गुच्छा
1 किलो फियोर्डिलेट मोज़ेरेला
1 किलो परमेसन चीज़
ताजा क्रीम का 1 एल
1 लीटर पूरा दूध
चीनी की 120 ग्रा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा
प्रक्रिया:
बैंगन मिलफ्यूइल के लिए:
छिलके वाले टमाटर को तेल और लहसुन में छलनी से छानकर पहले से एक क्लासिक टमाटर सॉस तैयार करें, कटा हुआ बैंगन (बैंगन को छीलकर लगभग 1 सेमी मोटी लंबाई में स्लाइस में काट लें, उन्हें आटा गूंथ लें और उन्हें बिना उबाले ब्लांच करें) स्टिक पैन। उन्हें स्ट्रॉ पेपर की एक शीट पर फैलाएं और उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें), मोज़ेरेला को पतले स्लाइस और कसा हुआ परमेसन में काटें।
एक एल्युमिनियम मोल्ड में, मिले-फ्यूइल को 3 या 4 परतें बनाने के लिए इकट्ठा करें, बारी-बारी से बैंगन का 1 टुकड़ा, टमाटर का 1 मिठाई चम्मच, 1 तुलसी का पत्ता और मोज़ेरेला का 1 टुकड़ा। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें।
गर्म परमेसन के लिएतैयारी: एक सॉस पैन में ताजी क्रीम को गर्म करें (बिना उबाले) और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें जब तक कि आपको एक मलाईदार स्थिरता न मिल जाए, सब कुछ अच्छी तरह से उबाल लें और एक छलनी से छान लें।
ठंडे परमेसन के लिए: एक सॉस पैन में दूध, चीनी, 10 ग्राम नमक और 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। एक इमर्शन ब्लेंडर के साथ सब कुछ ठंडा ब्लेंड करें और उत्पाद को बिना उबाले लगभग 85°C तक पाश्चुरीकृत करें। ठंडा करने के लिए छोड़ दें और एक बैच फ्रीजर के साथ मिलाएं या वैकल्पिक रूप से एक ट्रे में सब कुछ डालें और फ्रीजर में रात भर फ्रीज करें।
कुरकुरे परमेसन के लिए: कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ बेकिंग पेपर पर डिस्क का आकार देकर रखें और लगभग 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।
प्रस्तुति:
एक कटोरी में 1 करछुल गर्म परमेसन मखमली सूप की व्यवस्था करें, शीर्ष पर बैंगन मिलेफ्यूइल रखें, एक चम्मच ठंडा पार्मेज़ान आइसक्रीम डालें (जिसके नीचे मीठा-नमकीन कंट्रास्ट देने के लिए नमक के कुछ गुच्छे डालें) और कुरकुरे परमेसन की एक डिस्क डालें .
