इसके "टेरेस ऑन द सी" से टकटकी ओर्टिगिया की कीमती वास्तुकला और इतिहास से भरे सिरैक्यूज़ के असाधारण समुद्र को एम्बेड करती है। जियोर्जियो रिमाउडो यहां शासन करता है, एक मुद्राशास्त्र और पुरातत्व उत्साही जो ऑर्टिगिया के सभी रहस्यों को जानता है, लगभग अपने महायाजक की तरह महसूस करता है। और यहाँ उसके साथ समुद्र और सबसे शुद्ध सिसिलियन पाक परंपरा की भूमि का सर्वोच्च शासन है, जिसके लिए जियोर्जियो रिमाउडो क्षेत्र की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति को संरक्षित करने के जुनून के साथ खुद को समर्पित करता है, लेकिन साथ ही संदेश को नए सिरे से फैलाने के लिए भी। रचनात्मकता।
मुख्य रूप से स्व-सिखाया गया, जैसा कि वह खुद को बुलाना पसंद करता है, रिम्मौडो के पास कच्चे माल के लिए श्रमसाध्य दृष्टिकोण है, वह आत्मा को बाहर लाने की कोशिश करता है। लेकिन उनकी नज़र हमेशा तकनीक, प्रयोग और नए व्यंजनों के विस्तार पर भी रहती है।
स्व-सिखाया, उन्होंने क्षेत्र में प्रशिक्षण लिया, कभी भी समय सारिणी की चिंता नहीं की, कड़ी मेहनत की और ज्ञान, परंपराओं और तकनीकों को प्राप्त करने के लिए इटली के चारों ओर यात्रा की।
इस प्रकार वह Cortina d'Ampezzo में प्रतिष्ठित रेस्तरां L'Altro Vissani के शेफ बन गए, Taormina में Hotel Caparena के कार्यकारी शेफ और Hotel La Plage Resort Taormina के कार्यकारी शेफ बन गए। वह इटली के आधे हिस्से में होटल संस्थानों और स्कूलों में खानपान के लिए गैस्ट्रोनॉमी, व्हाइट आर्ट कुकिंग, कैटरिंग पेस्ट्री और बेकरी केक के शिक्षक भी हैं, विभिन्न कंपनियों की ओर से बैंक्वेटिंग-और खानपान के समन्वयक और इतालवी रसोइयों के संघ के व्यंजनों के मास्टर हैं। संक्षेप में, एक उदार रसोइया लेकिन हमेशा अपने सिसिली में और सबसे ऊपर अपने ऑर्टिगिया में दृढ़ता से निहित है।
फर्स्ट एंड फूड के लिए, बावर्ची फाल्सो मैग्रो की पुनर्व्याख्या का प्रस्ताव करता है, या बल्कि सिसिलियन फारसुमाग्रू की, जो द्वीप के भीतरी इलाकों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, एक स्वादिष्ट और रसीला व्यंजन है, जो गोमांस पर आधारित है, जिसे छुपाने के लिए एक समृद्ध स्टफिंग के साथ स्वाद दिया गया था। खेतों में कड़ी मेहनत के बाद बुढ़ापा लाया बैलों से मांस का मजबूत स्वाद। सटीक रूप से इस पहलू ने इस शब्द के एक और संस्करण को जन्म दिया है, जो कुछ के अनुसार 1200 के फ्रांसीसी वर्चस्व से प्रभावित होगा। यह "झूठा" नहीं होगा, बल्कि एक "फ़ार्सिया" या "फ़ार्स डे मेग्रे" होगा जो डिश को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है। स्वाद के साथ।
लेकिन एक और सिद्धांत भी है: सिसिली बोली में विशेषण "फरसू" का एक और अर्थ है, यानी यह कुछ या किसी को गुमराह करने का संकेत देता है। वास्तव में, "झूठा दुबला" की उपस्थिति भ्रामक है, क्योंकि बाहर से यह दुबले मांस के एक संकीर्ण और लंबे रोल की तरह दिखता है, लेकिन स्लाइस में काटकर यह मांस, पनीर, अंडे, सभी के साथ भरवां हो जाता है सामग्री है कि वे एक दुबला पकवान बनाते हैं। इसलिए व्यंजन एक "गलत दुबला" है, यानी ऐसा व्यंजन जो दुबला दिखता है, लेकिन है नहीं।
अपने नुस्खा में, रिम्मौडो गोमांस के बजाय प्रसिद्ध पकवान को परिष्कृत करता है, अधिक नाजुक खरगोश के मांस का उपयोग करके, सुरुचिपूर्ण और हल्का स्वाद संवेदना प्राप्त करता है जो तालू पर अधिक सुखद होता है।
जियोर्जियो रिम्मौडो शेफ टेरेस ऑन द सी ऑर्टिगिया
व्यंजन विधि
सब्जियों के क्राउटन के साथ फाल्सोमाग्रो खरगोश
10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
1 किलो खरगोश की कमर
400 ग्राम। सॉसेज का
40 ग्राम। खोलीदार हरी पिस्ता की
40 ग्राम। पके हुए shallots की
1 जीआर। ताजा थाइम का
1 जीआर। मेंहदी की
30 मि.ली. सूखी मार्सला वाइन 50% कम
40 ग्राम। सॉफ्ट पेकोरिनो
बढ़िया नमक और काली मिर्च चखने के लिए
30 ग्राम। काले जैतून
कुरकुरी सब्जी के लिए:
30 ग्राम। गाजर का
80 ग्राम। लाल और पीली मिर्च की
120 ग्राम। तोरी की
40 ग्राम। सफेद प्याज का
50 ग्राम। आलू का
40 ग्राम। अजवाइन का
2 जीआर। लहसुन
प्रक्रिया
खरगोश के लिए:
दो कमर प्राप्त करके खरगोश की पीठ की हड्डी निकाल दें, उन्हें पारदर्शी फिल्म पर रखें और हल्के से फेंटें।
नमक और मिर्च।
सॉसेज पेस्ट में कटे हुए पिस्ता, छोटे प्याज़, अजवायन के फूल और मर्सला को मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ।
खरगोश की कमर में स्टफ करें और उन्हें रोल करें, उन्हें रसोई की सुतली से बांधें और जैतून के तेल के साथ एक पैन में भूरा करें। कुकिंग फैट को हटा दें और वाइन के साथ डीग्लेज़ करें, फिर इसे वाष्पित होने दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाना समाप्त करें।
भंगुर सब्जी के लिए:
सभी सब्जियों को जूलीएन्ने स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें नमक, काली मिर्च और आटे के साथ सीज़न करें।
एक पैन में तेल डालें, अंदर 8 सेंटीमीटर व्यास के साथ 6 गोले रखें, सब्जियों को अंदर रखें और दोनों तरफ से भूरा करें।
जैसे ही वे पककर कुरकुरे हो जाएं, उन्हें पकाने वाली चर्बी से सूखने के लिए रख दें।
प्रस्तुति और समापन।
खरगोश की लोई को तराशें, इसे प्लेट पर, कुरकुरे सब्जियों के बगल में और मार्सला सॉस के चारों ओर व्यवस्थित करें।
