संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
300 ग्राम एम्बरजैक फ़िललेट्स
4 लाल झींगे
4 स्कैम्पी
300 ग्राम समुद्री बास पट्टिका
100 ग्राम जंगली सामन पट्टिका
स्लाइस में 100 ग्राम ब्लूफिन टूना
2 चूने
50 ग्राम मटर प्यूरी
रास्पबेरी आटा 5 जीआर
20 ग्राम ताजा छिलके वाले मटर 20 ग्राम खसखस
2 आटिचोक
पुदीना 10 जीआर
20 ग्राम कोको जैम
2 जुनून फल
स्वाद के लिए इवो तेल
प्रक्रिया:
हल्के तेल से सने चर्मपत्र कागज की एक शीट और एक क्लिंग फिल्म के बीच पहले से खोलीदार एम्बरजैक, समुद्री बास और झींगे को मारो। सैनिटाइजेशन के लिए जरूरी घंटे बीत जाने तक शीट्स को फ्रीजर में ट्रांसफर कर दें। समय बीत जाने के बाद, पास्ता कप की मदद से अलग-अलग आकार की डिस्क बना लें और परोसने तक फ्रीजर में रख दें।
झींगों को उनकी आंतों से वंचित कर दें, उन्हें पीछे से काट लें और उन्हें पैशन फ्रूट जूस से भर दें और एक तरफ रख दें, ब्लूफिन टूना स्टेक के साथ क्यूब्स बनाएं और उन्हें खसखस में केवल एक तरफ डुबोकर अलग रख दें।
आटिचोक को ब्रूनोइस में काटें और उन्हें उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और कुछ पुदीने की पत्तियों में मैरीनेट करने के लिए रखें। एक तरफ रख दें।
सामन को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, तेल और कसा हुआ नींबू छील के साथ सीज़न करें, छोटी गेंदें बनाएं और एक तरफ रख दें।
चढ़ाना
हम फोटो में दिखाए गए अनुसार डिस्क को व्यवस्थित करके सेवा करते हैं, उन्हें निम्नानुसार ड्रेसिंग करते हैं:
रेड प्रॉन डिस्क पर आटिचोक ब्रूनोइस और कोको जैम के कुछ डॉट्स रखें, मटर प्यूरी के कुछ डॉट्स और सी बेस मिश्रण पर कुछ शेल्ड मटर डालें। अंत में, एम्बरजैक डिस्क पर रास्पबेरी आटे का छिड़काव। बीट्स को हल्का नमक करना याद रखें।
तस्वीर के बाद अलग रखी गई विभिन्न वस्तुओं को या अपनी इच्छानुसार जोड़ें।
